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A Factoría Verde

Última edición: 3 julio, 2020 | Publicación: 10 junio, 2020

El Restaurante A Factoría Verde inagurado en 2015 como un espacio integral saludable además de tienda vegana y juice bar.

A Factoria Verde, sin pulpo y sin carne

Con el ambicioso reto de llevar la cocina vegana en un territorio donde la carne y el marisco parecían formar parte incondicional de la gastronomia gallega.

Restaurante A Factoría Verde
Rúa Wenceslao Fernández Flórez, 3
15005 A Coruña

www.afactoriaverde.com

Reciclan todo lo que es posible, usan preferentemente materiales respetuosos con el medio, y las verduras ecológicas. También alcalinizan y purifican el agua con la que cocinan y hacen infusiones, y se sirve en botellas de cristal reutilizable para evitar el desperdicio que suponen las botellas de plástico.

Se puede degustar «la berza de toda la vida. En vez de cocinarla, la maceramos con levadura tradicional y aceite de oliva, la marchitamos para que, además de proporcionarnos un maravilloso aporte de clorofila, esté aún más rica» -explica José Luis Varela, chef y propietario.

La idea principal: «Comida sana que, además, esté sabrosa». No es la única propuesta original de José Luis Varela, que sorprende a los comensales con un raxo vegetal. «Es un deshidratado, un texturizado de soja que hidratamos, marinamos y salteamos en plancha de hierro». Con esta fórmula ofrece también su receta de filete de ternura, siempre a partir de texturizados vegetales. El queso de anacardos, obviamente, sin lactosa es otro plato estrella.

Es «todo fresco y hecho al momento», y no trabajan con alimentos congelados. El Chef José Luis Varela y su familia son veganos, pero el 90 % de sus clientes no lo son. El local se ha hecho un hueco en los gustos de los coruñeses por su respeto al producto y la búsqueda de una cocina sana, ecológica… y vegana.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com


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