¿Qué es la dieta humana natural? ¿Los humanos son carnívoros naturales? ¿Sueñas despierto con matar una vaca con tus propias manos y comerla cruda?
Prueba rápida: cuando ves animales muertos al lado de la carretera, ¿te sientes tentado a detenerte y comer un pedazo? Si respondes «no» a estas preguntas, te guste o no, eres un herbívoro.
Los siguientes reflexiones ayudan a probar que una dieta humana natural es, de hecho, vegana, y que esclavizar a los animales, robarles la leche y los huevos y matarlos simplemente no es lo que la naturaleza pretendía.
¿Crees que eres un hombre de las cavernas o una mujer paleo?
Aunque muchos humanos eligen comer tanto plantas como carne, se autodenominan con el dudoso título de omnívoro, pero somos anatómicamente herbívoros. La buena noticia es que si quieres comer como nuestros ancestros, todavía puedes: los frutos secos, las verduras, las frutas y las legumbres son la base de un estilo de vida vegano saludable.
Nuestros dientes, mandíbulas y uñas
Los humanos tienen uñas cortas y suaves y pequeños dientes caninos. En contraste, todos los carnívoros tienen garras afiladas y dientes caninos grandes que son capaces de desgarrar la carne.
Las mandíbulas de los carnívoros solo se mueven hacia arriba y hacia abajo, lo que requiere que arranquen trozos de carne de sus presas y se las traguen por completo. Los seres humanos y otros herbívoros pueden mover sus mandíbulas hacia arriba y hacia abajo y de lado a lado, lo que les permite moler frutas y verduras con sus dientes posteriores. Al igual que los dientes de otros herbívoros, los molares posteriores de los humanos son planos para moler alimentos vegetales fibrosos.
El Dr. Richard Leakey, un reconocido antropólogo, resume: «No se puede desgarrar la carne con la mano, no se puede desgarrar la piel con la mano. Nuestros dientes anteriores no son adecuados para desgarrar la carne o la piel. No tenemos dientes caninos grandes, y no hubiéramos podido tratar con las fuentes de alimentos que requieren esos caninos grandes».
Acidez estomacal
Los animales carnívoros se tragan la comida entera, confiando en jugos estomacales extremadamente ácidos para descomponer la carne y matar a las bacterias peligrosas en ella, que de otra manera los enfermarían o matarían. Nuestros ácidos estomacales son mucho más débiles en comparación, porque los ácidos fuertes no son necesarios para digerir frutas y verduras.
Longitud intestinal
Los animales que cazan tienen tractos intestinales cortos y dos puntos que permiten que la carne pase a través de sus cuerpos con relativa rapidez, antes de que pueda pudrirse y causar enfermedades. Los tractos intestinales de los seres humanos son mucho más largos que los de los carnívoros de tamaño comparable. Los intestinos más largos le permiten al cuerpo más tiempo para descomponer la fibra y absorber los nutrientes de los alimentos de origen vegetal, pero hacen que sea peligroso para los humanos comer carne. Las bacterias en la carne tienen tiempo adicional para multiplicarse durante el largo viaje a través del sistema digestivo, lo que aumenta el riesgo de intoxicación por alimentos. La carne en realidad comienza a pudrirse mientras se abre paso a través de los intestinos humanos, lo que aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de colon. Lee el artículo completo del Dr. Milton Mills sobre el tema para obtener más información.
La evolución humana y el aumento de las dietas pesadas
Si es tan poco saludable y poco natural que los humanos coman carne, ¿por qué nuestros antepasados a veces se convierten en carne para el sustento? El autor del libro El poder de su plato, el Dr. Neal Barnard, habla sobre la dieta temprana de los seres humanos y explica que «teníamos dietas muy parecidas a otros grandes simios, es decir, una dieta basada principalmente en plantas…. [M] comer-comer probablemente comenzó por hurto, comiendo las sobras que los carnívoros habían dejado atrás. Sin embargo, nuestros cuerpos nunca se han adaptado a ello. Hasta el día de hoy, los consumidores de carne tienen una mayor incidencia de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y otros problemas».
Briana Pobiner, paleoantropóloga en el Museo Nacional de Historia Natural del Smithsonian, agrega: «Frutas, diferentes plantas y otras cosas que quizás hayamos comido se han vuelto menos disponibles … El hecho de comer carne como hacemos ahora, o lo que hicieron nuestros ancestros hasta la época más temprana en que comíamos carne, está mediado culturalmente. Necesitamos algún tipo de tecnología de procesamiento para comer carne … Por lo tanto, no necesariamente creo que estemos programados para comer carne».
Acerca de los productos lácteos
Los humanos empezaron a domesticar el ganado hace solo 10.000 años. Hasta entonces, los niños que dejaron de amamantar también dejaron de producir la enzima lactasa y se volvieron intolerantes a la lactosa. Sin embargo, después de la domesticación del ganado, el tracto digestivo humano comenzó a procesar productos lácteos. Los grupos que no dependen del ganado, como la tribu Pima, los chinos y los tailandeses, y el Bantu de África occidental, continúan siendo intolerantes a la lactosa hoy.
La desafortunada dieta moderna
Hasta hace poco, solo las personas más ricas podían permitirse el lujo de alimentar, criar y sacrificar animales para la carne, mientras que todos los demás comían principalmente alimentos de origen vegetal. En consecuencia, antes del siglo XX solo los ricos estaban plagados rutinariamente de enfermedades como las enfermedades del corazón y la obesidad.
Ahora que la carne animal se ha vuelto relativamente barata y está fácilmente disponible (gracias a las prácticas crueles y de reducción de costos de la agricultura), las enfermedades mortales como las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares, el cáncer, la diabetes y la obesidad se han propagado a personas de todo el mundo. Y a medida que el estilo de vida occidental se extiende a áreas menos desarrolladas de Asia y África, las personas allí también han comenzado a sufrir y morir de enfermedades asociadas con las dietas basadas en carne.
Cuando los humanos consumen proteínas animales, la investigación muestra un vínculo con el cáncer de colon, mama, próstata y páncreas. Según el experto en nutrición T. Colin Campbell, director del Proyecto Cornell-China-Oxford sobre nutrición, salud y medio ambiente, «en los próximos diez años, una de las cosas que seguramente se escuchará es que la proteína animal es uno de los nutrientes más tóxicos de todos los que se pueden considerar».
Curiosidades
Se estima que entre un 30% y un 40% de los alimentos producidos en todo el mundo no llegan a consumirse. Algunos productos nunca llegan a recogerse, otros se estropean antes de llegar al consumidor y muchos alimentos son desechados por comerciantes y restaurantes. En España las familias tiran a la basura más alrededor de 3,5 millones de kilos de comida cada día. Además de la pérdida económica que supone haber producido algo que no se va a consumir, la descomposición de esos alimentos en los vertederos produce grandes cantidades de metano. Desde la FAO explican que los consumidores podrían reducir la cantidad de desechos tomando medidas simples, como servir porciones más pequeñas, aprovechar los ingredientes sobrantes y exigir a cafeterías, restaurantes y supermercados que pongan en práctica medidas para reducir esos desechos.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1- plantbasednews.org, «Are Humans Omnivores Or Herbivores? Dr. Milton Mills Explains The Human Diet», Maria Chiorando, Plant Based News, 3 de enero de 2018 – Actualizado el 28 de Septiembre de 2020
2- elmundo.es, «El planeta no podrá alimentar a toda la población dentro de 30 años.», Amado Herrero, El Mundo, 10 de octubre de 2018
3- lavanguardia.com, «Dieta ‘flexiteriana’ o cómo alimentar a 10.000 millones de personas sin destrozar la Tierra», Redacción La Vanguardia, 11 de octubre de 2018
4- muyinteresante.es, «La carne roja obstruye tus arterias», Victoria González, Muy Interesante, consultado el 16 de mayo de 2021
5- nature.com, «Processed meat and risk of selected digestive tract and laryngeal cancers», Valentina Rosato, Daisuke Kawakita, Eva Negri, Diego Serraino, Werner Garavello, Maurizio Montella, Adriano Decarli, Carlo La Vecchia y Monica Ferraroni, European Journal of Clinical Nutrition, 16 de abril de 2018
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