Los comedores de las universidades de Berlín ofrecerán comidas veganas y vegetarianas a partir del próximo trimestre como parte de un impulso para hacer que los menús sean más respetuosos con el clima.
Los estudiantes alemanes podrán pedir comidas de menús que son 68% veganos, 28% vegetarianos y solo el 4% incluye carne y pescado. Los lunes, no habrá platos de carne disponibles, ya que los comedores intercambian currywurst por ensaladas. Los comedores están cerrados, pero se pueden recoger los menús por encargo hasta que las restricciones de la pandemia lo permitan. Los nuevos menús están diseñados para reducir la huella de carbono de las universidades de la capital alemana.
La carne es muy común en muchos platos tradicionales alemanes, como escalopes, salchichas y codillos de cerdo. Más que nunca, los científicos alzan la voz para informar que las emisiones de carbono producidas por la industria cárnica están contribuyendo directamente al cambio climático.
La cría de animales es responsable del 14,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, según la FAO Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. [1] El informe de 2019 [2] del IPCC Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático describió las dietas basadas en plantas como una gran oportunidad para mitigar el cambio climático.
Daniela Kummle de Studierendenwerk, un grupo de apoyo a estudiantes, ha declarado a la BBC que había una demanda creciente de más platos sin carne en sus comedores. Kummle cita los resultados de una encuesta de estudiantes de 2019, que encontró que el 14% de los estudiantes de Berlín dijeron que eran veganos y un 33% vegetarianos.
Studierendenwerk administra 34 comedores en las universidades y colegios de Berlín y han revisado sus menús durante la pandemia para que la oferta sea más amigable con el clima. Por ejemplo, los platos que los estudiantes podrán pedir incluyen un guiso de verduras vegano con leche de coco y lentejas rojas, un cuenco de garbanzos y quinoa con verduras y semillas de chía, ….
La primera cantina vegana para estudiantes de Berlín se inauguró en la Universidad Técnica en 2019, lo que destaca una creciente preferencia por los alimentos a base de plantas en Alemania. La dieta vegana es tan popular que Alemania encabezó la lista de veganismo en un estudio internacional de hábitos alimenticios realizado por Veganz en 2020 [3]. Los resultados mostraron que 2,6 millones de personas, aprox el 3,2% de la población es vegana y alrededor de 3,6 millones, el 4,4% son vegetarianos.
Mientras tanto, la protección del clima se está convirtiendo en un problema mayor en las universidades de Berlín, y muchas están elaborando planes detallados para frenar sus emisiones de carbono.
La Universidad de Humboldt quiere volverse climáticamente neutral para 2030 y ha contratado a dos gerentes de protección climática. La Universidad Técnica de Berlin también apunta a la neutralidad climática para 2045. Las universidades también están renovando edificios para hacerlos más eficientes energéticamente.
«Hemos impulsado significativamente el tema de la protección del clima durante los últimos cuatro años.»
Hans-Ulrich Heiss
Profesor y Responsable de las políticas de sostenibilidad en la Universidad Técnica
Además de los estudiantes, cientos de empleados de ambas universidades también se han comprometido voluntariamente a renunciar a los vuelos de corta distancia por viajes de negocios.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- fao.org, «Key facts and findings», Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Existen oportunidades para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero para todas las especies, en todas las regiones. Consultado el 12 de septiembre de 2021
2- ipcc.ch, «Climate Change and Land», Intergovernmental Panel on Climate Change. Informe especial del IPCC sobre el cambio climático, la desertificación, la degradación de la tierra, la ordenación sostenible de la tierra, la seguridad alimentaria y los flujos de gases de efecto invernadero en los ecosistemas terrestres. Consultado el 10 de septiembre de 2021
3- veganz.com, «Veganz Nutrition Study 2020», Veganz. Consultado el 10 de septiembre de 2021
4- bbc.com, «Is meat really that bad for you?», William Park, BBC, 3 de octubre de 2019
5- greenqueen.com.hk, «34 Berlin University Canteens Ditch Meat For the Climate», Sally Ho, Green Queen, 4 de septiembre de 2021
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