Descubre cómo el tofu y los nuggets de pollo veganos están contaminados, y por qué fabricarlos en casa podría ser la respuesta para limitar la exposición a microplásticos.
Un reciente estudio [1] ha revelado la presencia de microplásticos en proteínas comunes, incluyendo productos vegetales como el tofu y los nuggets de pollo veganos. Con más de 9 mil millones de toneladas de plástico producidas desde la década de 1950, los microplásticos han permeado no solo nuestro entorno sino también nuestra cadena alimentaria.
Investigadores de Ocean Conservancy y la Universidad de Toronto analizaron más de una docena de proteínas, tanto de origen animal como vegetal, encontrando microplásticos en casi el 90% de las muestras. Los camarones empanizados destacaron como los principales contribuyentes a la ingesta de microplásticos, seguidos por los nuggets de origen vegetal y de pollo. En comparación, las pechugas de pollo, las chuletas de lomo de cerdo y el tofu mostraron niveles más bajos de contaminación.
El estudio plantea preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, sugiriendo que el procesamiento de alimentos, especialmente en productos altamente procesados, podría ser una fuente significativa de contaminación por microplásticos.
«Hacer tofu en casa reduciría aún más esa cifra al eliminar el embalaje y el procesamiento comercial que pueden contaminar el producto con microplásticos.»
Stephanie McBurnett
Comité de Médicos para una Medicina Responsable
En medio de estas inquietudes, surge la pregunta de si hacer productos proteicos vegetales en casa podría ser una opción más segura. La receta de tofu, que solo requiere soja, agua y nigari —un coagulante derivado de la sal—, es considerado por algunos como una alternativa que podría limitar la exposición a microplásticos. Aunque el tofu comercial mostró niveles más bajos de contaminación, la fabricación casera elimina envases y procesos comerciales que son la causa de la introducción de microplásticos en el producto.
Stephanie McBurnett, RDN, del Comité de Médicos para una Medicina Responsable, sugiere considerar la preparación casera de tofu como una medida para reducir aún más la exposición a microplásticos. Además de abordar la ingesta de microplásticos, la preparación casera de productos proteicos vegetales ofrece beneficios adicionales, como un aumento en la fibra, minerales y vitaminas, y la reducción de sustancias añadidas presentes en productos comerciales.
Para aquellos preocupados por la exposición a microplásticos, la inclusión de proteínas vegetales no procesadas, como frijoles, lentejas y verduras ricas en proteínas, puede ser una estrategia adicional para minimizar los riesgos y fomentar una alimentación más saludable.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— sciencedirect.com, «Exposure of U.S. adults to microplastics from commonly-consumed proteins», Madeleine H. Milne, Hannah De Frond, Chelsea M. Rochman, Nicholas J. Mallos, George H. Leonard y Britta R. Baechler. Science Direct. Publicado el 28 de diciembre de 2023. Abstract: Investigamos la contaminación por microplásticos (MP) en 16 productos proteicos de consumo común (mariscos, carnes terrestres y proteínas de origen vegetal) comprados en EEUU con diferentes niveles de procesamiento (sin procesar, mínimamente procesados y altamente procesados). ), marcas (1 a 4 por tipo de producto, dependiendo de la disponibilidad) y tipos de tiendas (supermercado y tienda de comestibles convencionales que venden principalmente productos naturales/orgánicos). La contaminación media (± stdev) de MP por porción entre los productos fue de 74 ± 220 partículas (que van desde 2 ± 2 partículas en la pechuga de pollo hasta 370 ± 580 en camarones empanizados). Las concentraciones (MP/g de tejido) diferían entre los niveles de procesamiento, y los productos altamente procesados contenían significativamente más MP que los productos mínimamente procesados (p = 0,0049). No hubo diferencias significativas entre el mismo producto de diferentes marcas o tipos de tiendas. Al integrar estos resultados con los datos de consumo de proteínas del público estadounidense, estimamos que la exposición media anual de adultos a MP en estas proteínas es de 11.000 ± 29.000 partículas, con una exposición máxima estimada de 3,8 millones de MP/año. Estos hallazgos informan aún más las estimaciones de la exposición humana a los MP, particularmente de proteínas que son alimentos básicos importantes en EEUU. La investigación posterior debería investigar factores adicionales de los MP en la dieta humana, incluidos otros grupos de alimentos poco estudiados obtenidos tanto dentro como fuera de EEUU.
3— culturavegana.com, «Receta de Tofu azul personalizado con aromas y especias», Recetas Cultura Vegana, Publicación: 12 febrero, 2024. El tofu, también conocido como «queso de soja», es una joya culinaria que ha sido apreciada durante siglos en la cocina asiática.
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