És saludable l’oli?
El 1898, William Osler va fer una presentació sobre l’angina de pit. La seva declaració sobre la raresa d’aquest trastorn el 1898 resulta commovedora considerant la freqüència amb què es presenten les malalties cardiovasculars actualment [1]. Els acadèmics debaten què ha fet que una malaltia que abans es considerava rara s’hagi tornat tan comú. És difícil acceptar la teoria genètica, ja que és molt improbable que hi hagi hagut una alteració substancial del cabal genètic entre els segles XIX, XX i XXI. L’activitat física sovint es considera un factor important, però els gimnasos i les classes d’exercici organitzades no abundaven al segle XIX. De la mateixa manera, és difícil considerar que els nivells d’estrès fossin significativament diferents a cada segle. Això ens fa reflexionar sobre l’aspecte més important de l’estil de vida: la nutrició. Si bé aliments com la carn, el peix, les aus, les patates, les verdures i la fruita s’han mantingut comuns, el consum de productes rics en sucre, com begudes ensucrades i gelats, aliments processats i formatge, ha augmentat. Després de la fi de la Primera Guerra Mundial i a principis de la dècada del 1920, la identificació de malalties cardiovasculars es va accelerar, coincidint amb la major disponibilitat d’olis monoinsaturats i poliinsaturats. Al segle XIX, era inusual consumir aliments processats envasats en caixes, bosses o llaunes. Un conservant comú en aquest mètode d’envasament era l’oli processat.
Alhora, aquests olis s’utilitzaven cada cop més per cuinar a casa. A mesura que la indústria de la restauració floria, oferint més disponibilitat i varietat, el públic va desenvolupar l’hàbit de menjar fora de casa diverses vegades per setmana, exposant-se a menjars de restaurant que sovint es preparaven amb oli. L’aparició d’una epidèmia de malalties cardiovasculars va semblar que coincidís amb l’exposició generalitzada als olis. Ara hi ha ciència, tant en estudis animals com a humans, que indica com els olis promouen la lesió vascular.
Tsunoda va emprar una dieta rica en olis monoinsaturats en un estudi murí de 4 mesos, el que va resultar en obesitat i diabetis [2]. Rudel, en un estudi murí de 4 mesos, va confirmar que la ingesta de grasses monoinsaturades o poliinsaturades creava aterosclerosis en cada dieta, encara que més amb els olis monoinsaturats [3]. Rudel també va realitzar un estudi de 5 anys amb monos verds africans sobre la ingesta de greixos monoinsaturats, saturats i poliinsaturats. Els grups de greixos monoinsaturats i saturats desenvolupen quantitats equivalents d’aterosclerosi coronària; el grup de greixos poliinsaturats va desenvolupar-ne menys [4]. Blankenhorn va utilitzar 18 subjectes humans per examinar la influència de la dieta en l’aparició de noves lesions a les artèries coronàries humanes. Cada cuartil d’augment del consum total de greixos (monoinsaturats, poliinsaturats o àcid linoleic) s’associa significativament amb la formació de noves lesions [5]. Ong va estudiar els efectes del consum de greixos i carbohidrats sobre la funció endotelial en 16 homes, trobant que la dieta alta en carbohidrats va augmentar la dilatació mitjanada pel flux, que va disminuir per la dieta de greixos monoinsaturats [6]. Robert Vogel va examinar l’efecte posprandial dels components de la dieta mediterrània sobre la funció endotelial, observant que els menjars preparats amb oli d’oliva van reduir la dilatació mediada pel flux en un 31%, mentre que els menjars preparats amb oli de canola la van reduir en un 11% [7]. Christian Rueda-Clausen va trobar el consum d’olis d’oliva, soja i palma amb un efecte perjudicial agut similar sobre la funció endotelial en 10 subjectes joves sans. Tots els olis van resultar en un deteriorament endotelial del 31% i un augment en els triglicèrids [8]. L’estudi Lyon Diet Heart va examinar els efectes d’una dieta mediterrània alta en oli en homes amb malaltia cardíaca. En el seguiment de 4 anys, el 25% havia patit un esdeveniment cardíac important (atac cardíac, accident cerebrovascular o mort) [9].
Taula 1. Resum d’estudis i resultats del petroli
| Investigador | Sujeto | Tipo de Aceite | Resultado |
| Tsunoda | Murí | Monoinsaturat | Obesitat y Diabetes |
| Rudel | Murí | Monoinsaturat o poliinsaturat | Aterosclerosi en ambues dietes |
| Rudel | Mono | Monoinsaturat, saturat o poliinsaturat | Aterosclerosi en ambues dietes |
| Blankenhorn | Humà | Àcid monoinsaturat, poliinsaturat o linoleic | Les lesions ateroscleròtiques varen progressar en tots els grups. |
| Ong | Humà | Monoinsaturat | Disminució de la dilatació intervinguda per flux |
| Vogel | Humà | Oli d’oliva | Disminució de la dilatació intervinguda per flux |
| Rueda-Clausen | Humà | Oli d’oliva, soja i palma | Tots els olis van crear un deteriorament endotelial del 31% i van augmentar els triglicèrids. |
| DeLorgeril | Humà | Dieta mediterrànea amb oli | 25% desdeveniments cardíacs majors en 4 anys |
En contrast, en un estudi amb els meus col·legues sobre persones amb malaltia cardiovascular significativa, informem sobre la detenció i la reversió de la malaltia vascular. Es va sol·licitar a 198 participants amb malaltia coronària significativa que seguissin una dieta basada en aliments vegetals integrals sense oli. Després de gairebé 4 anys de seguiment, el 99,4% dels participants que van complir amb el 89% de les indicacions no van presentar esdeveniments cardíacs importants (ni atac cardíac, ni accident cerebrovascular ni mort) [10].
En resum, les línies convergents d’evidència indiquen que el consum d’olis processats, ja siguin monoinsaturats, poliinsaturats o saturats, contribueix a la disfunció endotelial i a l’aterosclerosi [5]. Que jo sàpiga, no hi ha cap estudi amb olis que hagi revertit amb èxit la malaltia de l’artèria coronària. Els estudis que afirmen els beneficis de l’oli indiquen simplement una desacceleració de la progressió de la malaltia, però no l’atura ni la reverteix. Com a exemple, l’estudi Predimed, recolzat per la indústria, que va afirmar la prevenció de la malaltia cardiovascular amb la dieta mediterrània. A l’inici de l’estudi, cap participant seleccionat no tenia un diagnòstic de malaltia cardiovascular. Als cinc anys de seguiment, els tres grups de dieta havien mantingut puntuacions d’esdeveniments cardíacs més grans d’atac cardíac, accident cerebrovascular o mort. Específicament, aquests esdeveniments van tenir lloc en 96 participants al grup de l’oli d’oliva, 83 al grup dels fruits secs i 109 al grup baix en greixos.
Així doncs, un títol més precís de l’estudi Predimed seria: “La creació de malalties cardiovasculars amb la dieta mediterrània”. Evitar aquests olis permet aturar i revertir la malaltia. El nostre estudi anterior va indicar que aquests beneficis, quan es combinen amb una nutrició basada en aliments vegetals integrals sense olis, es poden mantenir més enllà dels 12 anys [11].
Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD
Is Oil Healthy? 2019
Article publicat a International Journal of Disease Reversal and Prevention. April 2019 Vol 1, No 2. Traduït i editat per Jaume Domenech per a Editorial Cultura Vegana.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FONTS BIBLIOGRÀFIQUES
1— Osler W. The Lumleian lectures on angina pectoris. Lancet 1910; 1: 697–702, 839–844.
2— Tsunoda N, Ikemoto S, takahash M, et al. High monounsaturated fat diet-induced obesity and diabetes in 57Bl/6J mice. Metabolism 1998 Jun; 47(6): 724–730.
3— Rudel l, Kelley K, Sawyer J, Shah R, Wilson MD. Dietary monounsaturated fatty acids promote aortic atherosclerosis in lDl receptor-null, human ApoB100-overexpressing transgenic mice. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 1998; 18: 1818–1827.
4— Rudel l, Parks J, Sawyer J. Compared with dietary monounsaturated and saturated fat, polyunsaturated fat protects african green monkeys from coronary artery atherosclerosis. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 1995; 15: 2101–2110.
5— Blankenhorn D, Johnson R, Mack W, El Zein HA, Vailas LI. The influence of diet on the appearance of new lesions in human coronary arteries. JAMA 1990; 263(12): 1646–1652.
6— Ong P, Dean S, Hayward C, Della Monica PL, sanders TA, Collins P. Effect of fat and carbohydrate consumption on endothelial function. Lancet 1999; 354 (9196): 2134.
7— Vogel R, Coretti M, Plotnicks G. The postprandial effect of components of the Mediterranean diet on endothelial function. J Am Coll Cardiol. 2000; 36:1455.
8— Rueda-Clausen C, Silva F, Lindarte M, et al. Olive, soybean and palm oils have a similar acute detrimental effect over the endothelial function in healthy young subjects. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2007; 17:50–57.
9— de Lorgeril M, Salen P, Martin J-l, Monjaud I, Delaye J, Mamelle N. Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction: final report of the lyon Heart study. Circulation 1999; 99:779–785.
10— Esselstyn CB Jr, Gendy G, Doyle J, Golubic M, Roizen MF. A way to reverse CAD? J Fam Pract. 2014; 63: 356–364.
11— Esselstyn CB Jr. Updating a 12-year experience with arrest and reversal therapy for coronary heart disease (an overdue requiem for palliative cardiology). Am J Cardiol. 1994; 84: 339–341.
NOTES BIBLIOGRÀFIQUES
1— culturavegana.com, «La dieta de Esselstyn», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 17 abril, 2025 | Publicación: 11 abril, 2025. El nombre de Caldwell Esselstyn se ha convertido en sinónimo de una revolución silenciosa en el mundo de la nutrición clínica.
2— culturavegana.com, «Más allá de la medicina», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 23 abril, 2025 | Publicación: 17 abril, 2025. El impacto de las propuestas de Caldwell Esselstyn y Nathan Pritikin en la alimentación, la salud cardiovascular y la prevención integral.
3— culturavegana.com, «Guía básica para novatos en la preparación de platos sin aceite», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 22 abril, 2025 | Publicación: 7 abril, 2025. La cocina sin aceite es una tendencia en auge que promueve una alimentación más saludable sin sacrificar el sabor.
4— culturavegana.com, «Cocinar sin aceites es una alternativa saludable y beneficioso para el cuerpo y el espíritu», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 28 marzo, 2025. Hoy nos centramos en la cocina sin aceites, incluyendo alternativas saludables, recetas inspiradas en el ayuno espiritual, técnicas de cocción y beneficios para la salud. La cocina sin aceites ha ganado popularidad tanto por razones de salud como por su relación con ayunos espirituales y prácticas de purificación. Mientras que muchas culturas han utilizado aceites en su alimentación durante siglos, eliminar los aceites procesados permite una alimentación más ligera, limpia y natural, favoreciendo la salud cardiovascular y la regeneración del organismo.
Comparteix aquest post sobre oli a les xarxes socials