Slaughterhouse: la impactante historia de codicia, negligencia y trato inhumano dentro de la industria cárnica y los mataderos.
Slaughterhouse explora el impacto de los cambios en la industria del envasado de carne durante los últimos veinticinco años, en particular la consolidación de la industria, el aumento de la velocidad de las líneas y la desregulación que han tenido en los trabajadores, los animales y los consumidores. Es la primera vez que los trabajadores han hablado públicamente sobre lo que realmente está sucediendo detrás de las puertas cerradas de los mataderos.
Gail Eisnitz describe los esfuerzos de la Humane Farming Association para mejorar las condiciones en la industria de envasado de carne, las exposiciones de los medios que han impulsado reformas que resultaron en subvenciones multimillonarias por parte de los gobiernos para tratar de hacer cumplir las leyes de inspección, y una decisión favorable de la Corte Suprema de EEUU para bloquear la construcción de lo que estaba programado para ser una de las granjas industriales de cerdos más grandes del país. No obstante, Eisnitz deja en claro que los abusos continúan en todo el mundo y que aún queda mucho trabajo por hacer. Escuchó historias en mataderos de todo el país. Los cerdos, las vacas y las gallinas, junto con todos los demás animales que comemos, están sufriendo abusos graves.
A continuación compartimos algunas de las declaraciones de trabajadores de mataderos del libro Slaughterhouse:
«He visto cómo los empleados encargados de aturdirlos cogían su arma, un palo del largo de un bastón de hockey, y se la metían por el ano… lo he visto hacer a cerdos y a vacas. También vi cómo se la metían en los ojos, en lo oídos, o por la boca y la garganta. Así los llevaban a donde les tocaba, mientras lo animales chillaban desesperados.»
«Los cerdos se estresan con facilidad. Si los agobias demasiado pueden llegar a sufrir ataques cardiacos. Si le das un pinchazo a un cerdo y se caga y tiene un ataque cardiaco o, simplemente, rehúsa moverse, tomas un gancho de la carne y se lo metes por el ano para engancharlo. Después lo arrastras, vivo, y muchas veces el gancho desgarra el esfínter del animal. He visto lechones totalmente destripados. También suele verse cómo se les sales los intestinos. Si el cerdo sufre el colapso en uno de los extremos de la rampa transportadora le encajas el gancho en la mejilla y lo arrastras para quitarlo de allí.»
«También puedes metérselo por la boca y engancharlo por el paladar, y aún siguen vivos.»
«En la planta donde son sacrificados, los cerdos se me acercaban y me frotaban el hocico contra las piernas, como si fueran cachorros. Después debía matarlos dándoles un golpe con una barra de hierro.»
«Después, estos cerdos se suben a donde se encuentran los tanques de escaldado. A veces patean tanto que echan en agua fuera del tanque. Pero hay un brazo rotativo que se encarga de hundirlos, por lo que no les queda oportunidad alguna de escapar. No sé si algunos llegan a morir antes de caer al agua, pero siempre tardan un par de minutos antes de dejar de moverse.»
«A veces los engancho por el oído y la punta del garfio sale por su ojo. Y no sólo le saco el ojo, sino que cojo el gancho sobre su cabeza, y lo muevo hacia un extremo y otro.»
«Pero si no has conseguido matarlo, le seccionas la tráquea de manera que se ahogue en su propia sangre. Le arrancas las narices. En estas condiciones, algunos aún corren en el pozo o en el corral. Una vez, un cerdo corrió hasta que me vio y se acercó, mirándome. Yo saqué mi navaja y le arranqué el ojo mientras seguía allí sentado. El cerdo sólo gritó.»
«Podría describirles escenas horrorosas… sobre animales con su cabeza atrapada bajo los grandes portones, y la única manera de sacarlos de allí es decapitándolos mientras aún están vivos.»
«Los golpean o los pinchan con lo que tengan a mano. Hay quien ha roto tres ganchos en poco tiempo, sólo pinchándolos. Da igual si le enganchas los ojos, la cabeza o las patas. Hay quien los engancha con tal fuerza que arranca las manijas de madera. Y después de esto, los matan a palos golpeándolos en la espalda.»
«He visto animales desarticulados, aplastados, empalados o desollados vivos. Es demasiado para poder contarlo, y demasiado para recordarlo. Es sólo un proceso que funciona continuamente. He visto terneras amarradas con grilletes, mirando a su alrededor antes de ser apaleadas. He visto cerdos que se suponía que deberían estar inconscientes, colgados de los rieles transportadores por las patas traseras, conscientes. He visto cerdos en las piletas de escaldado, nadando, tratando de salir.»
«He visto tipos metiéndole palos de escoba por el ano y removiéndoselos dentro.»
«He drogado vacas hasta que veía cómo se les rompían los huesos, mientras aún seguían vivas. Después las llevaba a un rincón de la cuadra dejándolas frente al portón de entrada, hasta que les tocaba el turno de que las colgaran, les abrieran la piel y la sangre comenzara a derramarse sobre el acero y el cemento. Les rompíamos las patas… mientras gritaban con la lengua afuera. Entonces tirábamos de sus cabezas, hasta que el cuello se rompía.»
«Una vez cogí mi cuchillo, un cuchillo muy afilado, y fui cortando en rodajas el hocico de un cerdo, como si se tratase de una pieza de mortadela o algo así. Durante unos segundos el cerdo se volvió loco. Después se quedó quieto, sentado con un gesto estúpido. Entonces tomé un puñado de sal gruesa y se lo eché en la herida. Entonces se volvió realmente loco, frotando el hocico contra todo lo que podía. Yo, que tenía guantes de goma, aún llevaba un puñado de sal en la mano, y se la metí por el ano al animal. El pobre cerdo no sabía dónde tenía la cabeza y dónde tenía el trasero.»
«Nadie sabe quien es el responsable de evitar los abusos en las granjas industriales. El US Department of Agriculture, USDA, parecía que no lo fuera.»
Lo que comenzó con una sola queja sobre un matadero de Florida se convirtió en una historia de intriga y suspenso cuando la investigadora desenterró más información espeluznante sobre la carne y las aves de corral que consumen los estadounidenses. Esta impactante historia sigue a Eisnitz mientras se sumerge en la subcultura de matadero, aventurándose cada vez más en la vida de los trabajadores. A medida que las apuestas aumentan en su batalla al estilo de David y Goliat, esta joven decidida se enfrenta con valentía a una de las industrias más poderosas del mundo.
Slaughterhouse lleva a los lectores a un viaje aterrador pero verdadero de un matadero a otro por todo el país. En el camino nos encontramos con un ejemplo tras otro de animales maltratados, condiciones de trabajo intolerables, estándares laxos, … la muerte lenta y dolorosa de niños muertos como resultado de comer carne contaminada, … la batalla de la autora con la televisión y en las redes, … y una agencia federal peligrosamente corrupta que opta por no hacer nada en lugar de arriesgarse a la ira de la agroindustria, … antes de que todo el asunto salga a la luz en esta poderosa denuncia.
En un esfuerzo por comprender cómo estas violaciones desenfrenadas podrían ocurrir ante las narices de los inspectores del Departamento de Agricultura de los EEUU, USDA, las personas encargadas de hacer cumplir las regulaciones humanitarias en los mataderos, Eisnitz examina el historial de los inspectores para hacer cumplir las regulaciones de seguridad de la carne y las aves de corral, su principal responsabilidad.
Siguiendo un largo rastro en papel, descubre que la carne y las aves de corral contaminadas están saliendo de mataderos inspeccionados por el gobierno federal y, como era de esperar, las muertes por enfermedades transmitidas por alimentos se han cuadriplicado en los EEUU en los últimos quince años. Decidida a contar toda la historia, Eisnitz examina el precio físico pagado por los empleados que trabajan en una de las industrias más peligrosas del mundo. Además de sufrir lesiones que los desfiguran y trastornos paralizantes de movimientos repetitivos, los empleados describen condiciones de trabajo tiránicas en las que las quejas se enfrentan con severas represalias o despidos fulminantes.
Quién es Gail Eisnitz
Gail Eisnitz es activista, autora e investigadora humana, por sus valientes e incansables esfuerzos para documentar, exponer y prevenir el abuso animal generalizado en granjas industriales y mataderos. Recibió una medalla entregada por John Mackey, director ejecutivo de Whole Foods Market.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- unboundproject.org, «GAIL EISNITZ», Corinne Benedict, UNBOUND Project, Fotos de Kelly Guerin. Entrevistada por Jo-Anne McArthur, 7 de noviembre de 2019
2- meat.org.uk. «Slaughterhouseby Gail A Eisnitz», Revisado por Alex Hershaft, PhD, President, FARM
3- culturavegana.com, «La caída de un pionero de los derechos de los animales», Marc Gunther, 2 de septiembre de 2020
4- culturavegana.com, «La forma del movimiento V», Pattrice Jones, Editorial Cultura Vegana, Última edición: 31 octubre, 2020 | Publicación: 13 septiembre, 2020
5- amazon.com, «Slaughterhouse» : The Shocking Story of Greed, Neglect, And Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry, Gail Eisnitz, Prometheus; Edición ilustrada 25 septiembre de 2009
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