El enfoque principal del Chef Vojtech Vegh es la sostenibilidad, la reducción del desperdicio de alimentos y la cocción a base de plantas.
Ha trabajado en bistrós, grandes complejos vacacionales, pero también en restaurantes que se encuentran entre los más innovadores del mundo. En su cocina y negocios, reelaboró las filosofías de Zero Waste Cooking y Plant Based Eating, que también utilizó para abrir el restaurante Surplus en Camboya, el primer restaurante vegano de cero residuos del mundo.
Excedente: la guía de desperdicio de alimentos para chefs es un libro que invita a la reflexión para todos los chefs que desean reducir y prevenir de manera efectiva el desperdicio de alimentos en la cocina de un restaurante o en un negocio de catering vegano.
Este libro proporciona información muy necesaria sobre cómo manejar una cocina sin contenedor de basura, consejos sobre una nueva mentalidad, con pasos prácticos sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos en una cocina y recetas para una cocina de aprovechamiento del 100% de los ingredientes utilizados.
Descubre qué es una mentalidad de trufa negra, cómo diseñar un menú inteligente, cómo usar cada parte de un ingrediente, cuáles son las mejores técnicas para cocinar sin desperdicio y mucho más.
¿Sabes cuánto desperdicio de comida generas al día?
Probablemente no. Pero es mucho más de lo que piensas. Escrito por el fundador del primer restaurante vegano sin desperdicio del mundo, incluye algunas historias del restaurante SURPLUS y resuelve el problema del desperdicio de alimentos y cocina basada en plantas.
El Chef Vojtech Vegh ofrece desde consejos de motivación y mentalidad hasta los pasos prácticos para el desperdicio 0% de alimentos.
Con la creencia de que el problema del desperdicio de alimentos se puede resolver combinando un cambio de mentalidad con conocimientos técnicos, este libro incluye palabras de motivación y también un directorio de ingredientes con consejos sobre cómo usar cada parte de un ingrediente, y algunos residuos cero y plantas.
Recetas plant-based basadas en la inspiración
Los métodos y pasos descritos en el libro se pueden aplicar en cualquier cocina profesional, ya sea un pequeño bistró o un gran restaurante.
Si bien este libro se centra en la industria hotelera y va dirigido a chefs profesionales, el contenido ofrece un punto de vista diferente sobre las soluciones de desperdicio de alimentos que pueden ser valiosas para cualquier persona interesada en reducir el desperdicio de alimentos en casa o para introducir opciones plant-based en el menú que no generan residuos ni desperdicios.
La Guía de cocina 0% residuos
El Chef Vojtech Vegh fue el fundador del primer restaurante vegano sin desperdicio del mundo, Surplus Restaurant.
El Chef Vojtech Vegh es el fundador de Surplus Food Studio, estudio de consultoría, desarrollo y alimentación basado en plantas y sin desperdicio.
Durante los últimos 10 años ha trabajado en varios países, desde bistrós hasta grandes complejos turísticos hasta restaurantes de alta cocina que resultaron ser algunos de los restaurantes más innovadores del mundo.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
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