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Pastelería Vegana, todo lo que debes saber.

Última edición: 1 octubre, 2020 | Publicación: 13 abril, 2020 |

¿Estas introduciéndote en el mundo de las recetas veganas y te gusta hacer pasteles?, ¿quieres saber un poco más sobre pastelería vegana? Sigue leyendo este post porque te contaremos que ingredientes no debes utilizar y como puedes sustituirlos

expositor de pastelería vegana

La pastelería vegana no es sinónimo ni mucho menos de pastelería sosa, al revés, podemos conseguir infinidad de sabores diferentes sin tener que usar productos de procedencia animal. Como todo tipo de repostería, todo depende de la receta que utilices y de que sigas los pasos correctamente

Ingredientes que debes evitar en la pastelería vegana

Para hacer pastelería vegana lo único que tienes que tener en cuenta es que no puedes utilizar ningún producto que provenga de un animal. Para ser claros, hay 3 ingredientes básicos que no podrás utilizar:

  • Leche
  • Huevos
  • Miel

Cuidado, porqué tampoco debes utilizar ningún producto que utilice estos 3 ingredientes, hay infinidad de productos que llevan ingredientes elaborados a partir de animales. Ten en cuenta que si usas colorantes puede que te interese nuestro post sobre el ácido e-120 . En él contamos que este ácido que se utiliza para conseguir el color rojo carmín y otros variantes se extrae de las cochinillas.

¡Muy importante! Mira o pregunta SIEMPRE con que base estan echos los productos que compras. Algunos productos utilizan nomenclaturas para los ingredientes que pretenden esconder algo. Nuestro amigo Google es un gran aliado para decirnos si estos productos provienen de animales o no. Si llevan el sello Vegan, te facilita mucho este trabajo pero si no lo lleva tampoco quiere decir que no lo sea, así que nuestra recomendación es: Investiga.

Sustituir la leche de vaca por leche vegetal

Lo más fácil y rápido para sustituir la leche de vaca es utilizar leches vegetales.

  • Soja
  • Avena
  • Almendras
  • Nueces
  • Arroz
  • Coco

Estas las puedes encontrar en cualquier supermercado o puedes comprarlas por Amazon. A nosotros nos gusta mucho la marca YoSoy, concretamente la leche de avena, pero puedes buscar la que te guste mas a ti.

¿Cómo sustituir el huevo en repostería o pastelería vegana?

La harina de garbanzo es el ingrediente favorito de muchos veganos para sustituir el huevo. Puedes realizar tu mismo el preparado, pero también puedes comprarlo. Estos productos se elaboran con harina de garbanzo y aseguran un sustituto perfecto solo mezclándolo con agua.

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Lebumbres encima de una mesa para pastelería vegana

Si necesitas saber rápidamente como sustituir el huevo por otros ingredientes y no tienes tiempo de comprar estos productos, puede que te interesen estas formas de sustituir un huevo que nos cuenta Vegaffinity.

Un huevo equivale a:

  • 1/2 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de leche vegetal .
  • 2 cucharadas de leche vegetal 1/4 cucharadita de levadura química en polvo.
  • 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de agua  y 2 cucharaditas de levadura química en polvo.
  • 2 cucharadas de fécula de maíz o de patata.
  • 1 cucharadas de leche vegetal en polvo 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de agua.

Además en repostería o pastelería dulce también podéis utilizar:

  • 1 cucharada de fécula de maíz o maizena 2 cucharadas de agua.
  • 1 plátano hecho puré. Si la receta de un bizcocho requiere sólo uno o dos huevos se pueden sustituir por un trozo de fruta (puré de manzana, papaya, mango, etc.).
  •  2-3 cucharadas de harina de soja batir con un poco de agua con la ayuda de un batidor manual hasta que aparezca espuma en la superficie.

Cómo sustituir la mantequilla en repostería o pastelería vegana

El aceite y la margarina se utilizan para sustituir la mantequilla en los postres veganos. ¿Pero sabes realmente las porciones que necesitas para sustituir correctamente las cantidades?

Sustituir la mantequilla por aceite

El aceite puede ser un gran aliado para sustituir la mantequilla y hacer pasteles veganos. Puedes usar aceite de oliva o de girasol dependiendo del sabor que quieras que aporte al pastel.

Aunque no hay una proporción mágica que funcione para todas las recetas aqui tienes algunos trucos que te ayudarán a conseguir los pasteles perfectos sin mantequilla:

  • una proporción de 1 taza de mantequilla por 7 octavos (7/8) de una taza de aceite.
  • Reducir el peso en un 15%. Por ejemplo 200g de mantequilla se podrían sustituir por 170gr de aceite.
  • Reducir la cantidad de grasa usando una proporción de 1:3/4. Por una porción de mantequilla tres cuartos de porción de aceite.

Otros sustitutos de la mantequilla

Debes evitar el uso de aceite como sustituto de la mantequilla en masas hojaldradas u otras recetas que requieran mantequilla fría o bien para recetas que requieran mezclar la mantequilla con el azúcar. Para esto te recomendamos mejor usar margarina o algún tipo de mantequilla vegetal como la mantequilla de coco o de cacahuete.

Recetas de pastelería vegana

También puedes directamente utilizar recetas veganas que encontraras en gran cantidad de blogs que puedes visitar. También puedes adquirir libros muy interesantes con recetas buenísimas.

Toni Rodriguez y la pastelería vegana

Toni Rodriguez es un cocinero vegano. En 2004 empezó su estilo de vida vegano y des de entonces se ha ido desarrollando con recetas de todo tipo con una cosa en común, todas son de origen vegetal. Ha sacado muchos libros que te recomendamos tener, ya que son una verdadera enciclopedia de recetas de pastelería vegana

Se ha especializado en pastelería vegana consiguiendo verdadera obras maestras y que tienen una pinta buenisima. Actualmente dispone de una academia online donde puedes consultar sus cursos.

Toni Rodriguez, maestro de pastelería vegana

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