Aguacate por todas partes: en las ensaladas, en las guarniciones y sobre todo, en las tostadas del desayuno.
El llamado oro verde del estado mexicano de Michoacán ha traído riqueza a su población, pero también violencia y deforestación. Los cárteles del narco han visto en el próspero sector aguacatero una manera de lucrarse extorsionando a esta industria y, a la vez, amenazando el medio de subsistencia de miles de familias.
Parece que si no se toman aguacates se está renunciando a tener buena salud y bienestar y a comer sano. Además de sus propiedades, el color de este fruto y lo bien que queda en las fotos de Instagram lo han convertido en un fenómeno entre los millennials y entre los no tan jóvenes.
“No los uso por el impacto que tienen en los países de los que provienen: la deforestación en Chile, la violencia en México.”
Chef McMahon
Declaraciones a Irish Independent
Pero cada vez aparecen más argumentos contra esta fiebre del aguacate. Un chef con estrella Michelin ha asegurado que estas frutas son “los diamantes de sangre de México” y que son similares a los pollos en batería, enjaulados durante toda su vida. El Chef McMahon, irlandés y propietario de los restaurantes con estrellas Michelin Aniar (una estrella Michelin) y Tartare, cree que los restaurantes deberían dejar de servir este producto.
“Para mí, son similares a los pollos en batería [mantenidos en jaula toda su vida]. Creo que los restaurantes irlandeses deberían hacer un esfuerzo consciente para no usar los aguacates o al menos reducir la cantidad que utilizan.”
JP McMahon
Cocinero irlandés
“Para mí, son similares a los pollos en batería [mantenidos en jaula toda su vida]. Creo que los restaurantes irlandeses deberían hacer un esfuerzo consciente para no usar los aguacates o al menos reducir la cantidad que utilizan. Se pueden obtener aguacates de comercio justo, pero la mayoría no se producen de esta manera.”
JP McMahon
Cocinero irlandés
McMahon está pidiendo no solo a los restaurantes sino también al público que deje de comerlos.
“El cambio no ocurrirá a menos que los consumidores los eviten. Hay muchas alternativas. Tenemos alcachofas de Jerusalén con salsa holandesa en nuestro menú de brunch en Restaurante Tartare, en este momento.”
Estas declaraciones llegan cuando un número cada vez mayor de restaurantes están retirando los aguacates de sus menús —sobre todo en Gran Bretaña—, por motivos ambientales según explicaba The Independent. Wild Strawberry Cafe en Buckinghamshire, Inglaterra, por ejemplo, anunció hace unos días que dejaba de servir aguacates.
“La obsesión del mundo occidental con el aguacate ha estado generando una demanda sin precedentes entre los productores, elevando los precios hasta el punto en que incluso hay informes de carteles mexicanos de drogas que controlan las exportaciones lucrativas. Los bosques se están reduciendo para dar paso a las plantaciones de aguacate. La agricultura intensiva a esta escala contribuye a las emisiones de efecto invernadero por su propia naturaleza y ejerce presión sobre los suministros locales de agua”.
En este mismo sentido, Paul Warburton, propietario de Franks Canteen en el norte de Londres, afirmaba a Insider que el Restaurante no sirve aguacates principalmente por razones ambientales.
“Se necesita mucha agua para cultivarlas, y también cortar árboles. Intentamos seguir una filosofía estacional. ¿Cómo son los aguacates de temporada al norte de Londres?”
Paul Warburton
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— independent.ie, «Restaurants should stop serving avocado – Irish Michelin star chef says they’re akin to battery chickens», Geraldine Gittens, Irish Independent, 4 de diciembre de 2018
2— culturavegana.com, «¿Dónde crecen los aguacates y los arándanos?», Documentales Cultura Vegana, Publicación: 7 abril, 2023. El impacto de los superalimentos.
Comparte este post sobre aguacates en redes sociales