Linda Louise Eastman era el nombre de soltera de Linda McCartney, intérprete musical, compositora, activista en favor de los derechos de los animales, fotógrafa y empresaria.
Extractos de Linda McCartney – La biografía, Capítulo 15, de Danny Fields, un amigo de Linda desde la década de 1960. Publicado en 2000.
Como siempre, desde alrededor de 1982, Linda me saludó con un ‘¿Ya te volviste vegetariano?‘, y como siempre le dije que era un poco más vegetariano que la última vez que nos habíamos visto y que estaba llegando poco a poco. Eso la hizo feliz.
Durante nuestra visita [en 1984], Linda me preguntó de repente si me gustaba el tocino. ¿Era una pregunta capciosa? ‘Mmm‘, respondí, tratando de eludir tener que dar una respuesta directa.
—Lo he disfrutado en el pasado. Ha pasado un tiempo, creo. Estoy tratando de recordar cuándo lo comí por última vez.
—’Puedes admitir que te gusta‘, dijo, ‘tengo una razón para preguntar. Están haciendo tocino vegetariano ahora, y Paul y yo estamos muy interesados en sacar algún día algo así y ponerlo a disposición de todos. Así que me gustaría que probaras esto‘.
Entró en la cocina y salió con una pila de cajas de tocino vegetariano. Estaban hechos con algo llamado TVP, o proteína vegetal texturizada. ¡Sonaba delicioso!
Excepto por el color y una vaga nitidez, no se veían muy diferentes del producto crudo: sabían bien, aunque un poco raro, pero nada parecido al tocino.
—¿Qué te pareció esa comida congelada?’ Linda preguntó cuándo volvimos a hablar.
—¡Muy impresionante!. Yo respondí.
«Ahora sigue haciendo eso, incluso si no te vuelves completamente vegetariano por un tiempo», aconsejó, «porque cada vez que lo haces, hay que matar un animal menos para que la gente pueda comer carne».
—Avísame cuando se te acaben y te enviaré más.
Esa era la idea detrás de todo: comer este ‘tocino’ estaba salvando la vida de un cerdo. Hubiera sido mejor si la comida fuera fabulosa pero, mientras tanto, era una libra de carne no sacrificada.
Nos habían dado el prototipo de lo que se convertiría, seis años más tarde, en la propia línea de comida vegetariana congelada de Linda. La calidad de los alimentos a base de TVP, cuando Linda puso su nombre en los envases, mejoró mucho, y la gama de productos creció enormemente y la revolucionaria idea culinaria de Linda, la comida vegetariana disfrazada de carne, se convirtió en un enorme éxito en Bretaña. Al igual que McDonald’s, ahora están contando las ventas en miles de millones.
Tim Treharne, el empresario de alimentos que ayudó a Linda a iniciar su negocio y ahora lo dirige para la familia, dice sobre el primer lote de platos congelados que se lanzó al público: «Solo puedo estremecerme ante su crudeza, en comparación con los productos de hoy«. Y está hablando de las cosas que se les ocurrieron en 1990: solo puedes imaginar cómo era ese primer ‘tocino’ que comí, antes de seis años de investigación, desarrollo y prueba de sabor. Por otra parte, tal vez no puedas.
Es comprensible que Linda pudiera aceptar gustosamente un paso gradual hacia el vegetarianismo por parte de cualquiera, porque ella y Paul no se lanzaron por completo (por así decirlo) a una vida sin carne y sin pescado al mismo tiempo. Hay una historia que se cuenta a menudo sobre la familia que cenaba una pierna de cordero en Escocia un día, cuando apareció un cordero retozando en la hierba fuera de la casa o entró en el comedor; hay varias versiones. En cualquier caso, en ese momento Linda y Paul supuestamente renunciaron a la carne para siempre. Se dice que este incidente ocurrió a fines de la década de 1970. Cuando los alimentos de Linda estaban a punto de lanzarse en EEUU en 1994, la literatura promocional que los acompañaba afirmaba que los McCartney habían sido vegetarianos estrictos durante veinte años; en una entrevista, Paul dice que comenzó cuando Heather tenía seis años y Mary era un bebé pequeño, lo que habría sido alrededor de 1969, pero los miembros de Wings recuerdan una cena de Acción de Gracias con pavo real, y la carne y el pescado ciertamente se sirvieron a bordo de la flotilla en Half Moon Bay [una sesión de grabación en el Caribe] en la primavera de 1977.
Paul McCartney ciertamente fue vegetariano por un tiempo en 1968, probablemente desde el 67, bajo la influencia de George Harrison y el Maharishi Mahesh Yogi. También hay informes de que Paul y su entonces pareja a largo plazo, Jane Asher, siguieron siendo vegetarianos después de regresar de la India a su granja en Mull of Kintyre. Parece que Paul más tarde volvió a su consumo tradicional de carne durante algunos años.
En una entrevista con The Guardian, el 18 de julio de 2010, Mary dio su propia versión:
Un día, mamá y papá dijeron: «Mira, hemos decidido ser vegetarianos. No vamos a tener carne en casa, pero es tu decisión [si quieres ser vegetariano también]». Mamá era una buena cocinera y realmente no noté la diferencia.
The Guardian [2]
Iban conduciendo detrás de un camión que tenía montones, montones de pollos hacinados y obviamente entre los dos pensaron: «Eso no está bien«. Incluso creo que mamá le tomó una foto; tengo una visión de eso porque revisé su archivo. Dijeron: «Por eso ya no queremos comer pollo«. Pero no serían alarmistas y lo habían discutido entre ellos. Papá era un comedor tradicional y no quería que el vegetarianismo significara perderse algo. Así que mamá hizo un gran esfuerzo para llenar ese agujero en el plato y hacer una comida interesante. … Yo tenía seis o siete años en este momento, todavía en la escuela primaria.
May McCartney nació en agosto de 1969, así que, si su memoria es precisa, esto habría sido 1976-77. James nació en septiembre de 1977, por lo que podría haber sido el bebé que Paul pensó que era Mary.
Luego está la gran controversia del caviar. Si, como hemos visto [en un capítulo anterior], los McCartney estaban ansiosos por probar el caviar de Yoko cuando la visitaron a principios de 1981, no pueden haber sido vegetarianos ortodoxos en ese momento. De hecho, Paul le dijo a un entrevistador que habían seguido comiendo caviar incluso después de haber dejado de comer pescado, porque ‘pensamos que solo eran huevos, ¿de acuerdo?‘ Hasta que investigamos y alguien dijo que a la madre esturión la cortan de pies a cabeza. Dijimos: «Pensamos que la habían ordeñado«. Eso detuvo el caviar. ¿Ordeñado?
Esto no es para objetar, y no para cuestionar el alcance del compromiso total de Linda y Paul con el derecho, como lo definieron, de todas las cosas con un corazón que no debe ser comido por los humanos. …
… Su nombre en Gran Bretaña ahora es sinónimo de comida congelada sin carne; incluso hay un alimento para perros comercializado allí que está ‘Lin-tested‘, con un pequeño ícono de su rostro en el paquete; una comida para gatos está en camino. …
Creo que Linda nació para ser la santa de los animales; de niña, traía a casa animales heridos y se sentía más cómoda y satisfecha con sus caballos e incluso con los pájaros y renacuajos que se sentaba a observar durante horas en un bosque cerca de su casa, que con muchos de su propia especie. La maternidad, la carrera, el matrimonio y la familia desviaron sus energías, y tuvo un éxito brillante en todas esas áreas, pero creo que su parentesco con todas las criaturas no humanas simplemente estuvo inactivo durante unos veinte años; se manifestó a medida que sus hijos necesitaban menos atención y comenzó a funcionar con toda su fuerza a principios de la década de 1980. Durante los últimos diez años de su vida, fue total y, sorprendentemente para todos los que la observaban, creció todo el tiempo.
Laurence Juber [guitarrista], que era un vegetariano acérrimo en el momento en que se unió a Wings en 1978, recuerda que los McCartney estaban «transicionando a ser de tiempo completo cuando los conocí«. … Entonces no eran estrictamente vegetarianos. Esa es la forma en que la mayoría de la gente comienza: ciertamente llegaron lejos, ¿no es así?
‘Gradualista es una buena manera de describir la forma en que se involucraron‘, comenta Chrissie Hind, una amiga muy cercana de Linda y Paul y una abierta activista por los derechos de los animales.
… A fines de la década de 1980, se publicó el primer libro de cocina de Linda, Cocina casera de Linda McCartney. …
… Los McCartney se sumaron a las campañas de PETA contra General Motors, los cosméticos L’Oreal, las maquinillas de afeitar Gilette y la carne en general. En el medio oeste, el cabildeo porcino se enteró de la asociación y 300 criadores de cerdos en Iowa devolvieron sus entradas para el concierto de Paul. …
… Inteligentemente, Treharne y los McCartney dirigieron sus productos no a los vegetarianos puros y devotos, que representan solo un pequeño porcentaje del público consumidor de alimentos, sino a lo que llamaron ‘Mrs. Slightly Green». Una categoría que representa un asombroso cincuenta y seis por ciento del mercado de alimentos en Gran Bretaña. …
… El 30 de abril de 1991, se lanzaron Meatless Entrees de Linda McCartney, en un paquete colorido con una fotografía de Linda en el frente. …
Cuando la línea Home Style Cooking de Linda McCartney estuvo lista para su lanzamiento en EEUU, en 1994, había dieciocho de sus productos en los supermercados ingleses. Las comidas se vendían por millones, y la industria (y los mismos McCartney) estaban muy impresionados. …
… en el Reino Unido, la línea de alimentos de Linda fue, y es, una sensación. En 1995 se inauguró en Fakenham, Norfolk, una fábrica dedicada exclusivamente a la fabricación de productos Linda. Emplea a casi 500 trabajadores y no se permite carne en las instalaciones; es la única planta alimenticia completamente vegetariana en toda Europa [escrito en 2000]. Un equipo de ciclistas profesionales, el Linda McCartney Pro Cycle Team, está ahora en las carreteras y orgulloso de consumir 8500 calorías vegetarianas por día por ciclista, principalmente en la forma de los propios alimentos de Linda, de los cuales ahora hay cuarenta y dos variedades. Y a principios de 1999 se vendió en el Reino Unido la caja número mil millones de su comida.
En el momento de su muerte, y por derecho propio, Linda era una de las mujeres más ricas de Inglaterra. Además, el tercer libro de cocina de Linda, Linda McCartney on Tour, es otro éxito de ventas; ahora es la autora de libros de cocina vegetariana más exitosa en la historia de las publicaciones.
La cocina familiar de Linda McCartney
90 Recetas de origen vegetal para salvar el planeta y alimentar el alma. Linda McCartney fue una precursora de la cocina sin carne y compartió con su familia el placer de comer de manera respetuosa con los animales.
Ahora, Paul, Mary y Stella han revisado y actualizado las mejores recetas de Linda en una extraordinaria recopilación que se adapta perfectamente a los gustos actuales.
Hacerme vegetariano fue —y sigue siendo— de vital importancia para mí y para mi familia, y me resulta difícil creer cómo han cambiado las cosas desde que dejamos de comer carne por primera vez. En aquella época los vegetarianos eran considerados un poco raros, y la comida vegetariana que se podía encontrar era monótona y aburrida. Hoy en día, la alimentación de origen vegetal está extendida y ahora la cuestión es hacerse vegano, no solo vegetariano. Estoy seguro de que si Linda estuviera entre nosotros estaría encantada con esta revolución vegetal, y por eso decidimos proporcionarle una visión más fresca a su legado y a sus recetas y publicar este libro.
Paul McCartney
Los platos favoritos de la familia McCartney como la ensalada de espinacas, aguacate y setas, el tabulé de quinoa, los fideos de arroz con edamame, brócoli, jengibre y ajo, el risotto de setas con hierbas, las lenjejas al curry o la tarta de queso con fresas, son solo algunas de las recetas de origen vegetal sencillas, nutritivas y sostenibles que contiene este atractivo libro.
«Linda fue una de las pioneras del vegetarianismo, y el movimiento actual le debe mucho. Estoy muy orgulloso de ella y de todo lo que hizo. Si estuviera entre nosotros estaría encantada con esta revolución vegetal.»
Paul McCartney
Acompañado de historias personales y de fotos familiares íntimas realizadas a lo largo de tres décadas, La cocina familiar de Linda McCartney no solo es un libro bueno para ti sino que lo es para todo el planeta.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— Foto de Paul y Linda McCartney con Bhaskar Menon, —Presidente de Capitol Records. La foto fue tomada en Los Ángeles Forum Club durante la gira Wings Over America de 1976.
2— theguardian.com, «Are you OK, kids – or would you rather eat sausages?», Gareth Grundy, The Guardian, 18 de julio de 2010. Mary McCartney ha criado a sus tres hijos sin pescado ni carne, pero ahora es mucho más fácil para ella que para sus padres en la década de 1970.
3— culturavegana.com, «La ética de la dieta», Howard Williams, Editorial Cultura Vegana, Publicación: 7 julio, 2022. En la actualidad, en todas las partes del mundo civilizado, las antaño ortodoxas prácticas del canibalismo y los sacrificios humanos son contempladas universalmente con perplejidad y con horror.
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