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Caviar de tomate

Publicación: 12 diciembre, 2021 |

Una forma de completar un plato, añadiendo color, textura y sabor son las esferificaciones con tomates de cultivo ecológico.

Caviar de tomate ecológico

La receta de caviar de tomate no puede faltar en una cocina plant-based. Usar agar-agar es simple y conseguimos texturizar alimentos vegetales que aportan valor añadido a las recetas.

El agar o agar-agar es una sustancia carragenina, obtenida de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Eucheuma y Gracilaria, entre otras. Según la especie, obtenemos un color diferente. 

Ingredientes

Procedimiento

  • Triturar tomates ecológicos y pasarlos por un colador chino.
  • Salpimentar al gusto nuestro zumo de tomate.
  • Calentar el jugo de tomate en un cazo al fuego.
  • Cuando hierva añadir el agar agar y remover bien.
  • Bajar el fuego y seguir removiendo un par de minutos.
  • Retirar del fuego y dejar que baje un poco de temperatura.
  • En un bol con agua y hielo colocar un recipiente con aceite.
  • Llenar una jeringa con el jugo de tomate.
  • Verter gotitas sobre el aceite y se formarán bolitas.
  • Con la ayuda de un colador pequeño, retiramos la bolitas y las escurrimos. Ya las tendremos listas para adornar nuestros platos o aperitivos.

Es fascinante cambiar el tomate por otro ingrediente como: remolachas, pimientos, zanahorias, … El efecto de color, textura y sabor puede ser infinito.

Caviar de tomate ecológico

Tomates ecológicos

Soublim Nature te invita a comprar y visitar sus campos de cultivo, su huerta ecológica, a comprobar in situ sus técnicas de trabajo, probar sus verduras y frutas.

Soublim es proveedor de reconocidos cocineros como el Chef Xavier Pellicer y han entrado en su cocina gracias a la recuperación de variedades antiguas, arrinconadas por los intereses del cultivo de especies de híbridos patentados por las grandes empresas.

Chef Xavier Pellicer

Juntos estamos sentando las bases para la mejora y la recuperación de frutas, verduras y hortalizas antiguas. La uniformización de la oferta por las restricciones que impone la gran distribución comercial ha hecho desaparecer muchas variedades de nuestras cocinas y mesas.

Tomates ecológicos Soublim

Per estas variedades ancestrales están volviendo a nuestras mesas gracias a productores como Soublim y las nuevas generaciones de Chefs Plant-Based.

Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1- culturavegana.com, «Curso online de Cocina Vegetal y Saludable», Formación Cultura Vegana, 13 de abril de 2021. Aprende del Chef Xavier Pellicer a cocinar nuevos sabores, texturas y técnicas para explorar y disfrutar de los vegetales de temporada. En este curso online descubrirás muchos de los secretos para cocinar vegetales con toda su energía.


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