Una forma espectacular de completar un plato, añadiendo color, textura y sabor son las esferificaciones con tomates de cultivo ecológico.
La receta de caviar de tomate no puede faltar en una cocina plant-based. Usar agar-agar es simple y conseguimos texturizar alimentos vegetales que aportan valor añadido a las recetas.
El agar o agar-agar es una sustancia carragenina, obtenida de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Eucheuma y Gracilaria, entre otras. Según la especie, obtenemos un color diferente.
Ingredientes
- 1 gramo de agar agar
- 50 mililitros de puré de tomate
- Pimienta negra
- Sal marina integral
- 1 vaso de aceite
- hielo
Procedimiento
- Triturar tomates ecológicos y pasarlos por un colador chino.
- Salpimentar al gusto nuestro zumo de tomate.
- Calentar el jugo de tomate en un cazo al fuego.
- Cuando hierva añadir el agar agar y remover bien.
- Bajar el fuego y seguir removiendo un par de minutos.
- Retirar del fuego y dejar que baje un poco de temperatura.
- En un bol con agua y hielo colocar un recipiente con aceite.
- Llenar una jeringa con el jugo de tomate.
- Verter gotitas sobre el aceite y se formarán bolitas.
- Con la ayuda de un colador pequeño, retiramos la bolitas y las escurrimos. Ya las tendremos listas para adornar nuestros platos o aperitivos.
También es fascinante cambiar el tomate por otro ingrediente como: remolachas, pimientos, zanahorias, … El efecto de color, textura y sabor puede ser infinito.
Tomates ecológicos
Soublim Nature te invita a comprar y visitar sus campos de cultivo, su huerta ecológica, a comprobar in situ sus técnicas de trabajo, probar sus tomates, verduras y frutas y ofrecer a tus clientes un producto premium avalado por 5 generaciones de agricultores.
Soublim Nature es proveedor de reconocidos cocineros como el Chef Xavier Pellicer y han entrado en su cocina gracias a la recuperación de variedades antiguas, arrinconadas por los intereses del cultivo de especies de híbridos patentados por las grandes empresas.
Juntos estamos sentando las bases para la mejora y la recuperación de frutas, verduras y hortalizas antiguas. La uniformización de la oferta por las restricciones que impone la gran distribución comercial ha hecho desaparecer muchas variedades de nuestras cocinas, mesas y paladares.
Pero estas variedades ancestrales están volviendo a nuestras mesas gracias a productores como Soublim y las nuevas generaciones de Chefs Plant-Based y los clientes gourmet que exigen disfrutar del sabor umami más reconocido y apreciado del mundo.
Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1- culturavegana.com, «Curso online de Cocina Vegetal y Saludable», Formación Cultura Vegana, 13 de abril de 2021. Aprende del Chef Xavier Pellicer a cocinar nuevos sabores, texturas y técnicas para explorar y disfrutar de los vegetales de temporada. En este curso online descubrirás muchos de los secretos para cocinar vegetales con toda su energía.
Comparte esta receta de caviar de tomate en redes sociales