Nigel Draper, fundador y director general de Sorsco, una empresa especializada en logística y compras para el sector de la hostelería, se encuentra en el epicentro de la transformación gastronómica.
Su perspectiva única aporta un enfoque pragmático y estratégico a los desafíos y oportunidades que el veganismo plantea en este sector en constante evolución.
Veganuary: más que una tendencia
En su artículo «Veganuary: ¿moda pasajera o señal apremiante de que la hostelería necesita cambiar?» [1], Nigel Draper aborda la creciente popularidad de Veganuary, un movimiento que invita a las personas a adoptar una dieta basada en plantas durante el mes de enero. Este fenómeno, lanzado en 2014, ha crecido considerablemente, con 700.000 participantes solo el año pasado.
Aunque inicialmente podría considerarse una moda pasajera, Draper reflexiona sobre si el veganismo es solo un fenómeno temporal después de las festividades o una señal urgente de cambios permanentes en la hostelería.
La tendencia verde y su impacto en la hostelería
Draper destaca datos significativos que revelan que el 30% de quienes participan en Veganuary se convierten en vegetarianos de por vida, y el 85% reduce significativamente su consumo de productos de origen animal. Estas cifras indican un cambio en la mentalidad alimentaria y un crecimiento constante de la comunidad vegana.
Con aproximadamente 2.5 millones de veganos solo en el Reino Unido, según datos de Finder, y un enfoque creciente en la sostenibilidad y la responsabilidad medioambiental, la hostelería se enfrenta a una demanda cada vez mayor de opciones veganas.
La responsabilidad verde y ética
El artículo destaca que, más allá de adaptar menús, las empresas de hostelería deben adoptar prácticas éticas en todos los aspectos de su operación. Draper subraya la importancia de trabajar con proveedores responsables, evitar la distribución innecesaria y rechazar asociaciones con industrias que amenacen el medio ambiente.
La creciente preocupación por la huella de carbono y la responsabilidad social destaca la necesidad de cambios no solo en la oferta de alimentos, sino también en la comunicación de los esfuerzos éticos de las empresas de hostelería.
Elección ética y atención al cliente
Draper destaca la importancia de ofrecer opciones veganas de alta calidad y diversidad en los menús. Los consumidores modernos, independientemente de sus preferencias alimentarias, buscan una variedad de opciones éticas y sostenibles. La elección de productos locales y ecológicos se convierte en un criterio clave.
El artículo subraya la necesidad de una visión global, que no solo abarque los alimentos, sino también todos los procesos en la cadena de suministro. Además, la formación del personal en temas como la contaminación cruzada y la incorporación de técnicas y platos innovadores refuerzan la lealtad y el favoritismo de los clientes.
Acción responsable para el futuro
Draper enfatiza que atender a vegetarianos y veganos ya no es solo una cuestión de negocio, sino un imperativo de salud y seguridad. La adopción de decisiones audaces y ecológicas es esencial para incorporar las dietas basadas en plantas como parte integral de la oferta moderna en la hostelería. En 2024, la adaptabilidad y la atención a las necesidades cambiantes de los clientes son fundamentales para el éxito sostenible en la industria.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— vegconomist.es, «Veganuary: ¿Moda pasajera o señal apremiante de que la hostelería necesita cambiar?», Nigel Draper, Vegconomist, 19 de enero de 2024. Nigel Draper es el fundador y director general de Sorsco, expertos en logística y compras para el sector de la hostelería. La perspectiva única de Nigel Draper como fundador de Sorsco aporta un enfoque pragmático y estratégico a los retos y oportunidades que presenta el veganismo en el sector de la hostelería. «¿Es el veganismo sólo para el mes después de Navidad? ¿O deberíamos hacer cambios permanentes?», se pregunta.
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