El Dr. Esselstyn responde en este Prefacio del libro Cookbook de Ann Crile y Jane Esselstyn.
Imagine que usted y todos sus seres queridos pudieran disfrutar del preciado regalo de la salud y el bienestar de por vida. Esto no solo es posible, sino que está a su alcance ahora mismo con las recetas del libro de cocina CookBook: Prevent and Reverse Heart Disease.
En 2007, publiqué Prevent and Reverse Heart Disease. Mi investigación demostró que los pacientes con enfermedad coronaria grave podían detener y revertir su enfermedad simplemente evitando el aceite, la carne y los productos lácteos, y consumiendo alimentos integrales de origen vegetal.
Mi investigación, y la ciencia que respalda la nutrición integral de origen vegetal, indica que las células endoteliales, que recubren nuestros vasos sanguíneos y son el salvavidas y guardianas de la salud vascular, sufren daños constantes por el consumo de aceites y alimentos de origen animal.
Publiqué los resultados de mi estudio original en el Journal of Family Practice en 1995 y un estudio de seguimiento de doce años en el American Journal of Cardiology en 1998. Escribí Prevent and Reverse Heart Disease [1] en 2007 para compartir mis hallazgos innovadores y difundir el mensaje de que, al cambiar nuestra nutrición, podemos protegernos de los ataques cardíacos.
Fue gratificante que el libro se convirtiera en un éxito de ventas, lo que refleja la necesidad de esta información innovadora. Las personas se alegran al darse cuenta de que tienen el poder de controlar y detener una enfermedad que las ha estado destruyendo.
Existe amplia evidencia de que la nutrición basada en plantas es la clave para erradicar las enfermedades crónicas. Estudios epidemiológicos de culturas con dietas tradicionalmente basadas en plantas confirman la ausencia de las enfermedades crónicas comunes que matan a tantos estadounidenses, como las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares, la diabetes, la hipertensión y la obesidad. Estas enfermedades, así como los medicamentos, procedimientos e intervenciones quirúrgicas que se utilizan para su tratamiento, simplemente no tienen por qué existir.
La fuerza de una nutrición basada en alimentos integrales y vegetales se evidencia aún más en estudios sobre la privación en tiempos de guerra. El estudio de 1951 de Strom y Jansen [Mortalidad por enfermedades circulatorias en Noruega 1940-1945, Lancet (1951) 1: 126-129] destacó la disminución de las muertes por ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares en Noruega durante la Segunda Guerra Mundial, cuando las potencias del Eje de Alemania confiscaron el ganado noruego y cuando los noruegos, por necesidad, consumían una nutrición basada en plantas.
Los detractores afirman que los pacientes no seguirán ni se adherirán a una transición nutricional importante. Por el contrario, la revisión que realizó nuestro grupo de doscientos pacientes con enfermedades cardiovasculares significativas, publicada en mayo de 2014 por el Journal of Family Practice, reveló que casi el 90% de los participantes se adhirieron a una nutrición basada en plantas durante los casi cuatro años de seguimiento. Hemos constatado que el fracaso de otros profesionales de la salud para lograr estos resultados no se debe a que el mensaje sea erróneo, sino a la forma en que se expresa.
No hay nada de «radical» en una dieta que la mayor parte del mundo sigue por cultura, herencia y tradición, y que previene la mortalidad, la morbilidad y los gastos de tratamiento que acompañan a las enfermedades mortales comunes. Los economistas estiman que eliminar las enfermedades cardíacas ahorraría a EEUU 40 billones de dólares.
Recientemente, investigadores biólogos celulares de la Clínica Cleveland descubrieron otra forma en que los alimentos de origen animal y los lácteos dañan las arterias. Los omnívoros poseen bacterias intestinales que convierten los alimentos de origen animal ingeridos en N-óxido de trimetilamina (TMAO). Esta molécula promueve la lesión vascular. Las personas que consumen alimentos de origen vegetal simplemente no poseen las bacterias intestinales capaces de producir TMAO. Estos hallazgos son otra sólida confirmación de los beneficios milagrosos de la nutrición vegetal.
¿Qué tan transformadora puede ser la nutrición vegetal? Consideremos la historia de Dick Dubois, un paciente descrito en mi primer libro. Lo vi por primera vez en octubre de 2005. Empresario y triatleta con una larga trayectoria, Dick quedó incapacitado por una angina (dolor en el pecho), que experimentaba incluso durante actividades que no exigían mucho, como simplemente caminar hasta el buzón. Tenía programada una cirugía de bypass cardíaco, pero decidió probar nuestro plan de nutrición vegetal en los meses previos.
Once días después de que Dick comenzara a comer según nuestras pautas, su cirujano lo llamó para programar la cirugía para una fecha anterior. Dick se negó. En tan solo once días que llevaba siguiendo el plan de nutrición vegetal, ¡el dolor en el pecho que experimentaba al caminar hasta el buzón había desaparecido por completo!
Su constante adherencia a una alimentación vegetal durante ocho años y medio ha impulsado su recuperación completa. Dick ha participado en múltiples triatlones al año durante los últimos cinco años. Incluso recientemente realizó una excursión a los Andes, a más de 4500 metros de altura, todo con la aprobación de su cardiólogo. Nunca se operó. Fueron simplemente los cambios que hizo en su dieta.
Hay un sinfín de historias inspiradoras como estas. La gente está experimentando lo transformadora y deliciosa que es la nutrición basada en plantas. Están abandonando hábitos de toda la vida y negándose a comer alimentos que les hacen daño. Y están disfrutando de nuevos sabores que, además, restauran y mantienen drásticamente su salud. Incluso si no padeces una enfermedad cardíaca, este estilo de vida nutricional te brindará un bienestar óptimo. Tres generaciones de nuestra familia siguen una dieta basada en plantas y están prosperando. Mi esposa, Ann Crile, creó todas las maravillosas recetas de mi libro Prevent and Reverse Heart Disease, y nuestra hija, Jane Esselstyn, hizo lo mismo con todas las deliciosas recetas de My Beef with meat, de nuestro hijo Rip Esselstyn. Ahora, unen sus conocimientos y experiencia en este libro de cocina definitivo.
Mi cariño y agradecimiento a Ann y Jane por escribir este libro de cocina por excelencia, que tiene el poder de cambiar vidas y ayudar a tantas personas a recuperar su salud, un objetivo loable.
Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— amazon.es, «CookBook: Prevent and Reverse Heart Disease», Ann Crile Esselstyn y Jane Esselstyn. Editorial Avery, Fecha de publicación: 2 de septiembre de 2014. «A lo largo de mi vida, he comprendido que la dieta juega un papel importante en mi calidad de vida, así que comía lo que consideraba bueno. Desde pequeña, me inculcaron la letanía de «come verduras», a veces literalmente. Naturalmente, al ser sureña, siempre había carne con esas verduras, y la mayoría de las veces se usaba para darles sabor. 64 años después, conocí a los Esselstyn y me dijeron: «¡Come verduras, pero crudas o cocinadas sin aceite!». ¡¿QUÉ?! Pero lo probé. Es realmente asombroso cómo sabían las cosas que ya me gustaban. Aún más asombroso: la cantidad de creaciones vegetales que son posibles. No entraré en los enormes beneficios para la salud que obtuve como resultado de mi decisión de seguir una dieta vegana, pero diré que, después de haber perdido 14 kilos y recibir un sinfín de cumplidos, estoy más que contenta. Espero que te des el gusto de probar una de estas recetas y simplemente te abras a esa puerta. ¡Te garantizo que no la cerrarás!» Samuel L. Jackson.
2— culturavegana.com, «La dieta de Esselstyn», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 11 abril, 2025. El nombre de Caldwell Esselstyn se ha convertido en sinónimo de una revolución silenciosa en el mundo de la nutrición clínica.
3— culturavegana.com, «Cocinar sin aceites es una alternativa saludable y beneficioso para el cuerpo y el espíritu», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 5 mayo, 2025 | Publicación: 28 marzo, 2025. Hoy nos centramos en la cocina sin aceites, incluyendo alternativas saludables, recetas inspiradas en el ayuno espiritual, técnicas de cocción y beneficios para la salud.
4— culturavegana.com, «La creación de enfermedades cardiovasculares con la dieta mediterránea», Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD. Artículo publicado en International Journal of Disease Reversal and Prevention. April 2019 Vol 1, No 2. Traducido y editado por Jaume Domenech para Editorial Cultura Vegana. Última edición: 30 abril, 2025 | Publicación: 26 abril, 2025. ¿Es saludable el aceite?
5— culturavegana.com, «Cómo enfrento mi arteriosclerosis con dieta vegetal sin aceites», Jaume Domenech Larraz, Editorial Cultura Vegana, Última edición: 6 julio, 2025 | Publicación: 29 mayo, 2025. Lo que no te cuentan ni los médicos, ni los cardiólogos, ni los cirujanos cardiovasculares, ni los nutricionistas, ni los dietistas, ni los terapeutas de la salud.
Las enfermedades cardiovasculares no tienen por qué ser progresivas ni incurables. Se pueden detener y, en muchos casos, revertir. Pero eso no sucederá mientras sigamos creyendo en mitos peligrosos como que el aceite de oliva es un alimento cardioprotector.
Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr., M.D.
2007
Comparte este prefacio de Esselstyn en redes sociales