C’est officiel : la Chef Claire Vallée, pionnière de la gastronomie 100% végétale, s’apprête à ouvrir son nouveau sanctuaire culinaire à la mi-avril 2026.
Après l’aventure ONA à Arès et ses résidences éphémères, c’est dans l’ancien village de pêcheurs de Trentemoult, près de Nantes, qu’elle pose ses valises de façon permanente.
Une «Table Privée» au cœur de sa maison
Fidèle à son désir d’intimité, Claire Vallée propose un concept de table privée pour seulement six convives dans son propre salon. Ce projet marque une étape clé pour l’ex-archéologue :
- Un jardin de saveurs : 140 variétés d’herbes aromatiques cultivées sur place.
- L’esprit ONA : Le nom «Origine Non Animale» reste l’étendard d’une cuisine qui refuse toute exploitation animale.
Séduite par l’atmosphère de la Loire-Atlantique, Claire fait le choix de la stabilité et de la proximité, transformant sa propre maison en un laboratoire de haute gastronomie végétale.
L’Engagement de Cultura Vegana : Cuisine 3.0 et Santé Intégrale
Le modèle de Claire Vallée confirme une vision que nous portons et pratiquons déjà avec Garrotxa Cuina Viva! : le futur de la gastronomie ne réside pas dans les grandes structures, mais dans l’intimité d’une table partagée et la pureté absolue des ingrédients.
Cependant, chez Cultura Vegana, nous franchissons une étape supplémentaire avec la Cuisine 3.0. Notre approche va au-delà du simple végétal :
- Zéro Huile : Nous prônons une cuisine sans huiles ajoutées (ni olive, ni huiles transformées), même à cru, pour préserver l’intégrité nutritionnelle et la santé cardiovasculaire.
- Gastronomie Thérapeutique : Ce format de «table pour 6» en milieux naturels est pour nous un espace de guérison. C’est l’outil idéal pour nos ateliers et nos services de restauration hebdomadaire destinés aux personnes ayant reçu des diagnostics de santé complexes.
La révolution végétale ne fait que commencer, et elle sera sans huile, ou ne sera pas.
Éditorial Cultura Vegana
Source: Ouest-France
Rédaction Cultura Vegana
www.culturavegana.com
SOURCES BIBLIOGRAPHIQUES
1— Ouest-France, «La cheffe Claire Vallée ouvrira son restaurant 100 % végétal à Trentemoult, près de Nantes, mi-avril», Sylvain Amiotte, publié le 13/03/2026.
2— CulturaVegana.com, «La 1ª Estrella Michelin para un restaurante vegano en Francia», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 21 de enero, 2021.
3— Amazon.com, «Origine non animale: Pour une gastronomie végétale», Chef Claire Vallée, Éditions du Chêne, 9 novembre 2022.
4— CulturaVegana.com, «Origine Non Animale», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 20 noviembre, 2022 |«La riqueza del mundo vegetal es infinita.» Chef Claire Vallée. La primera Chef de Francia en recibir una estrella Michelin por su cocina 100% vegetal, Claire Vallée, presenta ahora su primer libro.
“Mettre les plantes au cœur de l’assiette, c’est œuvrer pour une gastronomie responsable, respectueuse de l’environnement et garante de la vie, des écosystèmes et de la biodiversité. Le tout sans jamais sacrifier le plaisir.”
Chef Claire Vallée
5— Garrotxa Cuina Viva!, «Cuisine 3.0: Le paradigme de l’alimentation intégrale sans huiles ajoutées», FOC Foundation, Dossier technique sur la gastronomie thérapeutique et préventive, 2026.
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