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El Jardín secreto de Claire

Publicación: 19 junio, 2023 |

La primera Chef de Francia en recibir una estrella Michelin por su cocina 100% vegetal, Claire Vallée, presenta ahora su restaurante pop-up íntimo en Paris.

Desde hace unas semanas la Chef Claire Vallée se ha trasladado en el distrito 9 de Paris, a los pies de la colina de Montmartre, con «ONA en el número 40«, una experiencia gastronómica única e íntima de tan solo 6 comensales. En un apartamento parisino, Claire y su equipo te reciben como en casa con un menú en torno a la vida en todos sus aspectos.

Chef Claire Vallée

Esta cocina PB llena de mensajes no se desarrolla en detrimento del gusto. ONA en el número 40 es un nuevo campo experimental donde estalla un universo exclusivo con sabores distintos. Comemos una historia surgida de las profundidades de los tiempos mientras reflexionamos sobre los problemas de la época que nos preocupan a todos.

A lo largo de sus viajes, la Chef Claire Vallée ha recopilado recetas ancestrales susceptibles de satisfacer las necesidades energéticas, ecológicas y económicas de una gastronomía en rápida evolución. Trabajar exclusivamente con plantas es una de las soluciones a la emergencia climática, pero este enfoque responsable requiere tres veces más trabajo, creatividad e implementación. 

Excluir los productos lácteos y los huevos priva, por ejemplo, del uso de las materias primas habituales de la gastronomía francesa. Recolecta cortezas, flores comestibles, especias, … En la cocina de Claire, la fermentación, el deshidratado y otras técnicas de eficiencia energética se llevan a su máxima expresión.

Este trabajo de reconstrucción, investigación y exploración que requirió varios meses se llevó a cabo en colaboración con Shira Benarroch, consultora en cocina vegetal, reconocida especialista en fermentaciones. Un encuentro evidente entre dos mujeres decididas a mostrar la pertinencia de una alimentación más virtuosa.

TÌL

Menú de cena único

La palabra TÌL —significa “vivir” en sumerio—, establece el vínculo con el pasado como arqueóloga de la Chef. Lleva dentro la suma de los viajes y experiencias durante los cuales se ha inspirado en nuevas técnicas para reafirmar una cocina más radical y con menor consumo energético.

280€

Bebidas no incluídas

Reserva de jueves a domingo noche a las 19 h (horario único) del 16 de junio al 23 de julio de 2023.

La poesía es el corazón de un
mundo sin corazón. Un
antídoto contra el ruido y
la furia. Una fiesta de la
lengua que, en este momento de
verborrea universal, puede
solo seguir manteniendo su palabra.

Jean-Pierre Simeón

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1— amazon.com, «Origine non animale: Pour une gastronomie végétale», Chef Claire Vallée, Editorial‎ Editions du Chêne, 9 noviembre 2022.

2— culturavegana.com, «La 1ª Estrella Michelin para un restaurante vegano en Francia», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 21 enero, 2021 | Publicación: 20 enero, 2021. Más que un restaurante es una filosofía de vida. La Chef Claire Vallée es autodidacta, arqueóloga y ofrece cocina orgánica y 100% plant-based.


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