El jackfruit, —Artocarpus heterophyllus—, también conocido como yaca, jaca, pan de pobre, pan de palo, fruta de pan, jack, jacktree, nanca, nanjea o panapén, es una fruta de clima tropical que se cultiva en Asia.
Se considera la fruta de árbol más grande del mundo, y su peso oscila entre 25 y 40 kilos. El interior del jackfruit es de color entre amarillo y naranja, parecido al mango. Su jugo es ligeramente ácido y profundamente dulce, con un sabor que recuerda a una mezcla de mango con naranja y otros sabores como el plátano, la guanabana, la papaya, la manzana y la piña, aunque tiene un sabor propio.
Cuando se trata de cocina plant-based, el jackfruit se destaca como un ingrediente increíblemente versátil. Su textura y sabor únicos se pueden utilizar en una variedad de platos, desde salados hasta dulces.
El jackfruit es una fruta tropical originaria del sur y sureste de Asia. Tiene un sabor suave y dulce, lo que lo convierte en un excelente sustituto de la carne animal en platos aptos para veganos y no veganos. La pulpa se usa como sustituto de la carne para tacos, burritos y otros platos mexicanos.
La pulpa también se puede triturar y cocinar en curry y una gran variedad de platos salados. También se usa como base para hamburguesas y albóndigas vegetales, aportando una textura única y deliciosa.
El jackfruit también es popular en postres y otras recetas dulces. Se mezcla en helados y batidos para obtener una crema dulce. También se usa en pasteles y tartas como relleno o cobertura, agregando sabor y textura. Se usa también en versiones veganas de platos tradicionales, como el crumble de manzana o el budín de pan, donde aporta un delicioso toque tropical.
Además de sus usos culinarios, el jackfruit también es muy nutritivo. Es una excelente fuente de fibra dietética y es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. También es una buena fuente de energía y una excelente fuente de proteínas de origen vegetal.
El jackfruit se ha convertido en un popular ingrediente en la cocina plant-based por su versatilidad en todo tipo de deliciosos y nutritivos platos aptos para veganos.
Procesar jackfruit en «carne»
Aquí hay un tutorial simple sobre cómo preparar jaca para usar en una variedad de platos, desde tacos hasta salteados.
- Corta el jackfruit por la mitad y quita el centro duro.
- Pela y desecha la piel dura exterior.
- Con un cuchillo afilado, corta en trozos pequeños.
- Coloca los cortes en un recipiente y reserva.
- Corta al gusto y calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite virgen de oliva.
- Agrega el jackfruit picado a la sartén y cocina unos 5 min, hasta que esté tierna y revolviendo con frecuencia.
- Agrega los condimentos deseados y cocina durante 5 min más.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Tritura la mezcla hasta conseguir la consistencia deseada.
- Sirve al gusto, mezclado en pasta con tomate, …. y a ¡disfrutar!
Valores nutricionales del Jackfruit
Según USDA, —Departamento de Agricultura de EEUU—, una taza de 165 gramos de jackfruit crudo, maduro y rebanado, contiene los siguientes nutrientes:
- Carbohidratos: 38,3 gr.
- Azúcares: 31,5 gr.
- Almidón: 2,42 gr.
- Glucosa: 15,6 gr.
- Fructosa: 15,2 gr.
- Fibra: 2,48 gr.
- Proteína: 2,84 gr.
- Grasa: 1,06 gr.
- Calorías: 157 gr.
- Agua: 121 gr.
- Potasio: 739 mg.
- Magnesio: 47,8 mg.
- Vitamina C: 22,6 mg.
- Luteína: 259 mcg.
- Zeaxantina: 259 mcg.
Editorial Cultura Vegana
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— fdc.nal.usda.gov, «Jackfruit, raw», USDA, 4 de enero de 2019
2— funfoodfrolic.com, «Kathal Ki Sabzi Recipe», Chef Hina Gujral, Kathal Ki Sabzi es un salteado picante al estilo indio de jackfruit verde. Este kathal sabzi al estilo Punjabi es una receta sin gluten, vegana y de una sola olla. Sírvelo con dal fry, raita y chapati muy caliente.
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