Coperion presenta avances en texturización para la industria de la carne vegetal y cultivada
La búsqueda de alternativas de carne cada vez más convincentes y sostenibles ha llevado a avances significativos en la tecnología de procesamiento de alimentos. En este contexto, Coperion, reconocido líder en equipos y sistemas de compounding y extrusión de doble husillo para proteínas alternativas, ha presentado su última innovación: la unidad de texturización MEGAtex S7.
La unidad MEGAtex S7: Transformando la experiencia de la Carne Vegetal
El nuevo equipo de Coperion, diseñado para montarse en la descarga de la extrusora alimentaria ZSK, ofrece a los fabricantes la capacidad de alternar entre la producción de proteínas vegetales texturizadas (TVP) y análogos cárnicos de alta humedad (HMMA) de manera eficiente y precisa.
La TVP y la HMMA se fabrican utilizando sistemas de alimentación precisos y una extrusora de alimentos. La TVP se libera y se corta directamente en la placa de boquillas, mientras que el HMMA requiere un troquel de enfriamiento especial. En la matriz de enfriamiento, el material se enfría y se fuerza en un flujo laminar, creando una estructura similar a la carne.
Aplicaciones innovadoras: Desde proteínas vegetales hasta Carne Cultivada
El potencial de las extrusoras de Coperion y la nueva MEGAtex S7 va más allá de mejorar la textura de la carne de origen vegetal. John Sheehy, director global de cuentas clave para proteínas alternativas de Coperion, destacó en la reciente Anuga FoodTec 2024 la capacidad de estas tecnologías para aplicaciones sorprendentes, como la carne cultivada.
Según Sheehy, las TVP pueden mejorar y aportar una consistencia similar a la carne a los productos cárnicos cultivados, superando limitaciones previas en la textura.
Texturas variadas: de la TVP a la HMMA
La TVP es conocida por su versatilidad y larga vida útil, mientras que la HMMA ofrece una textura húmeda similar a la carne magra. Ambas opciones se adaptan a una amplia gama de productos, desde platos de pasta hasta alternativas cárnicas listas para el consumo.
La tecnología de Coperion establece un nuevo estándar en la industria, permitiendo a las empresas crear productos cárnicos vegetales o cultivados que ofrecen una experiencia organoléptica similar a la carne tradicional.
Impulsando el desarrollo sostenible en la industria alimentaria
Markus Schmudde, director de investigación y desarrollo, compounding & extrusion de Coperion, destaca el compromiso de la empresa con el crecimiento y la innovación en el mercado de los sustitutos de la carne de origen vegetal. La presentación de la unidad MEGAtex S7 representa un paso significativo hacia un futuro más sostenible y atractivo en la producción de proteínas alternativas.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
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