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Curso online de Cocina Vegetal y Saludable

Publicación: 13 abril, 2021 |

Aprende del Chef Xavier Pellicer a cocinar nuevos sabores, texturas y técnicas para explorar y disfrutar de los vegetales de temporada. En este curso online descubrirás muchos de los secretos para cocinar vegetales con toda su energía.

La nutrición ayurveda toma su base en los cinco elementos naturales: tierra, agua, fuego, aire y éter. Éstos se encuentran relacionados con seis sabores presentes en los alimentos: dulce, salado, amargo, umami, picante, astringente y ácido. El Chef Xavier Pellicer, con una amplia formación y experiencia entre los mejores restaurantes de España y Francia ha investigado cómo poder trasladar todo este conocimiento a sus platos con vegetales.

Por ello, debes conocer qué vegetales corresponden al fuego, al aire, a la tierra, al agua y al éter. Descubrirás cómo conservar los vegetales, descubrirás la energía que se almacena dentro de los vegetales y las mejores técnicas a aplicar en cada uno de ellos.

En este curso online, se mostrarán algunos ejemplos de vegetales pertenecientes a la familia de las raíces, frutas, bulbos y de las flores comestibles más conocidas de nuestra huerta. El objetivo es llevar a cabo un menú con vegetales ecológicos, aplicando los conceptos de nutrición ayurveda y biodinámica. Conocerás algunos secretos que podemos usar como por ejemplo: las pieles de los salsifís, la conservación de los aguacates o la manipulación de las alcachofas.

¿Qué aprenderás?

A observar la energía interior de los vegetales, a conservarlos y a cocinarlos manteniendo al máximo sus nutrientes y sus sabores. En este curso online aprenderás a través de recetas de los distintos elementos del mundo vegetal basado en la biodinámica.

También aprenderás distintas técnicas que te permitirán conservar los vegetales, mantener los nutrientes, a maximizar su aprovechamiento así como distintas técnicas que te permitirán disfrutar del mundo vegetal y tener una experiencia gastronómica de primer nivel. Aprenderás a hacer recetas sencillas llenas de sabor, de energía y otras recetas compuestas por dos vegetales, como la Tatín de céleri y chalotas

¿A quién va dirigido?

El curso online Cocina Vegetal y Saludable está especialmente dirigido a cocineros profesionales y también a las personas amantes de la cocina que quieren descubrir nuevas técnicas aplicadas al mundo vegetal.

Es un curso perfecto para los amantes del mundo vegetal que quieran aprender nuevas técnicas, la filosofía plant-based y conocer la forma de trabajar del Chef Xavier Pellicer. Es el curso ideal para iniciarse en la cocina plant-based y descubrir vegetales de forma didáctica y innovadora, con el objetivo de obtener dietas más saludable, para nosotros y para el planeta.

¿Qué incluye el curso?

  • 2 h 10 min de vídeo HD
  • 7 recetas 
  • 29 lecciones
  • Certificado del curso
  • Recetario

¿Quién imparte el Curso?

El Chef Xavier Pellicer inició su aprendizaje gastronómico en el Restaurante Arzac, cuando este era un hervidero de ideas culinarias.

De regreso a Barcelona se integró en el equipo de cocina que dirigía Jean Jacques Simon en el restaurante Tierra. De allí da el gran salto al Negresco de Jacques Maximin, donde trabajó más de dos años. El siguiente paso lo lleva a las cocinas de Alain Dutournier. Otro largo periodo previo a su estancia en el Recó de Can Fabes, dónde es la mano derecha de Santi Santamaría. A su regreso de Sant Celoni a Barcelona inicia como jefe de cocina, una carrera meteórica que le lleva a recibir 2 estrellas Michelin en el Restaurante Abac. 

Después de recibir durante dos años consecutivos el título al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo, el chef Xavier Pellicer entra a formar parte de la lista de los Plant Based Untouchables Chefs elaborada por We’re Smart Green Guide, una guía verde de restaurantes de todo el mundo que le ha otorgado dicho reconocimiento y pronto en Guía TOPSY la guía de Restaurantes y servicios de comida plant-based y No Blood, No Pain, No Tears.

INSCRIPCIÓN AL CURSO

Inscripcion a Curso de Cocina vegana

Formación Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1- sccolinary.com, «Cocina Vegetal y Saludable», Chef Xavier Pellicer, Curso online donde aprenderás a observar la energía interior de los vegetales, a conservarlos y a cocinarlos manteniendo el máximo sus nutrientes y sus sabores.

2- culturavegana.com, «Selección de Cursos Veganos online», Formación Cultura Vegana. La cocina plant-based es una de las tendencias de mayor crecimiento en los últimos años. Muchos profesionales de la hostelería desconocen todavía el alcance y potencial de la comida basada en plantas.

3- amazon.com, «Healthy Kitchen», Editorial Planeta Gastro, edición del 24 marzo 2021. Este libro es un recorrido desde 2012, cuando Pellicer empezó a interesarse por la cocina biodinámica. Este descubrimiento le llevó a profundizar en la nutrición ayurveda y en la gestión de las energías, lo que supuso un cambio fundamental no solo en el ámbito profesional sino también en el personal, en su manera de enfrentarse al mundo y en la gestión de los equipos con los que trabaja. El Restaurante Xavier Pellicer Healthy Kitchen es reconocido como el mejor restaurante de verduras del mundo según la prestigiosa We’re Smart Green Guide, practica una cocina que ha supuesto una revolución no solo en la manera de tratar las verduras sino también en los fundamentos en que se ha sustentado hasta la fecha la alta gastronomía

4- Web del Chef Xavier Pellicer


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