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Escuela de pastelería vegana

Publicación: 18 abril, 2022 |

El Chef Toni Rodríguez es una de los pasteleros más influyentes y que más ha investigado técnicas y procesos de la alta pastelería vegana de todo el mundo. 

Foto de Becky Lawton

De reciente publicación, el Chef Toni Rodríguez nos ofrece ahora en este libro sus creaciones más dulces y más evolucionadas de la pastelería plant-based apta para veganos y no veganos.

«La pastelería vegana como jamás se ha mostrado en ningún libro. Edición, fotografía y textos magníficos

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Foto de Becky Lawton

Más de 100 recetas de pastelería basada en plantas conforman este libro y están organizadas en los siguientes apartados:

⚫ Preparaciones básicas: margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero, …

⚫ Bizcochos: brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas, …

⚫ Viennoiserie: brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada, …

⚫ Desayunos y meriendas: gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís, …

Cookies, sablés y tartas: cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate, …

⚫ Macarons y petit-fours: macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas, …

⚫ Chocolate: blanco al 35%, con leche vegetal al 42%, rocher, trufas, …

⚫ Pastelería: bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa, …

⚫ Cremas, flanes y mousses: tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate, …

Foto de Becky Lawton

Con fotografías de Becky Lawton, aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado con imágenes paso a paso.

Foto de Becky Lawton

Quien es el Chef Toni Rodríguez

El Chef Toni Rodríguez Segura, Barcelona 1986, es cocinero y pastelero, especializado en elaboraciones exclusivamente plant-based y aptas para veganos y no veganos. Después de su experiencia en la cocina de varios restaurantes, con 19 años fundó el proyecto Lujuria Vegana, un obrador de alta pastelería, que llegó a distribuir sus postres en España y Europa y obtuvo prestigio internacional.

Toni Rodríguez ha dedicado su vida a investigar en profundidad el desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería apta para veganos. En el 2018, junto con su mano derecha Sara Pennacchio, inaguraron su propia Escuela de pastelería vegana en Barcelona, Toni Rodríguez Academy, donde imparten cursos presenciales, además de trabajar como laboratorio I+D+I.

El Chef Toni Rodríguez ha impartido clases de pastelería plant-based en más de 20 países. Desde 2020 dirige su propia escuela online con cursos en inglés y español. Es autor de varios libros sobre cocina y pastelería vegana.

El Libro Escuela Pastelería Vegana

«Me ha gustado todo. Contenido, recetas, fotos.
Excelente libro
Presenta todo lo que buscaba saber de la repostería vegana.
Lo recomiendo
.

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«Lo he comprado en formato Kindle para ver el contenido, la verdad es que me ha pasado que compro libros de cocina y resultan ser una decepción total cosa que en este caso no sucedió.
Estoy muy feliz con este libro, no soy vegana pero estoy en transición, siempre tuve dudas como los veganos adaptaban sus recetas, pues bien este libro despeja todas ABSOLUTAMENTE TODAS mis dudas.
La fotografía es impecable, solo de verlas abre el apetito, el contenido está por demás bien explicado, es fácil de interpretar ya solo queda preparar alguna receta.
En definitiva lo compraré en físico para tenerlo en mi librería culinaria.
Le doy un 10/10 muchas gracias y enhorabuena al Chef por su libro

💚💚💚💚💚
Kharelly

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1- Web de Toni Rodríguez Academy

2- culturavegana.com, «Entrevista al Chef Toni Rodríguez», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 17 junio, 2020 | Publicación: 4 marzo, 2018 

3- Web de Becky Lawton Photography

4- culturavegana.com, «Curso Pastelería Vegana contemporánea», Formación Cultura Vegana, Última edición: 10 marzo, 2021 | Publicación: 15 noviembre, 2020


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