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Curso Pastelería Vegana contemporánea

Publicación: 15 noviembre, 2020 |

Este curso está dirigido a profesionales y estudiantes de pastelería o amateurs que tengan inquietud y pasión por la gastronomía.

En este curso aprenderás diferentes técnicas para elaborar una pastelería totalmente vegana, sin huevos, lácteos, gelatinas ni miel. Poder ofrecer alternativas sin gluten en la producción de bizcochos, sablés y crumbles.
Reducir las grasas saturadas y hacer elaboraciones menos dulces según el tipo de postre a elaborar.

Sablé de Gianduja
Receta de Sablé de Gianduja del Chef Toni Rodríguez

Si te apasiona la pastelería y te gustaría aprender técnicas profesionales para crear postres 100% veganos y que no estén secos, pocos sabrosos o con una textura y un sabor mediocre, ¡estás en el lugar idóneo! En este curso aprenderás a crear postres deliciosos sin utilizar lácteos, huevo, gelatina, ni otros alérgenos de origen animal. El curso es apto tanto si eres amateur como si eres estudiante de pastelería a nivel profesional o si tienes un negocio y te gustaría ofrecer opciones veganas de calidad en tu negocio.

¿Qué incluye este curso?

  • Dossier completo con teoría y recetario del curso
  • Delantal con el logotipo de la Toni Rodríguez Academy
  • Desayuno y almuerzo diario
  • Certificado de formación firmado por el Chef Toni Rodríguez
  • Degustación de los postres elaborados al final el curso

Programa

  • Charla introductoria sobre la evolución de la pastelería vegana.
  • Toda la teoría de las elaboraciones que vamos a realizar durante el curso.
  • Aprender a adaptar las recetas según tus necesidades.
  • Información nutricional de los ingredientes usados en las elaboraciones.
  • Elaboración de entremets, petit gâteaux, tartas, macarons, brioches, verrines y gâteau de voyage.
  • Degustación de todas las elaboraciones.
Croissants 100% Plant-Based aptos para veganos

¿Qué aprenderás?

  • Evolución de la pastelería vegana en los últimos 15 años.
  • Valor nutricional de los ingredientes que usaremos durante todo el curso.
  • La teoría sobre bizcochos y sablés y de cómo poder adaptar las recetas para hacerlas sin gluten.
  • Cómo sustituir el huevo y los lácteos para la producción de cremas, interiores, ganaches, chocolates blanco y leche y margarinas caseras.
  • La teoría de cómo sustituir la gelatina, el merengue y los lácteos en la elaboración de mousses.
  • La teoría de cómo sustituir la gelatina, los lácteos y chocolates en la elaboración de glaseados.
Coulant de Chocolate 100% plant-based

Objectivos del curso

  • Descripción y función de los ingredientes en la pastelería vegana
  • Veganizar las elaboraciones de la pastelería tradicional y moderna
  • Facilitar la producción y/o elaboración de la pastelería vegana
  • Conocimiento de las técnicas y la tecnología de los ingredientes a desarrollar
  • Conseguir sabores más puros
  • Veracidad de las recetas
  • Responder a una demanda mundial con muy poca oferta

Elaboraciones

  • Macaron sin huevo con cremoso o ganache.
  • Brioche sin huevo con nuestra propia margarina de aceite de oliva.
  • Bizcochos, crumbles y sablés con y sin gluten.
  • Cremosos de frutas, frutos secos y caramelo con diferentes estabilizantes para obtener diferentes texturas.
  • Texturas crujientes con y sin gluten.
  • Mousses con diferentes estabilizantes y merengues según el uso deseado.
  • Glaseados brillantes y mates con diferentes frutas, chocolates y gelificantes.
  • Nuestro propio chocolate blanco y chocolate con leche.

¿Quién imparte este curso?

El Chef Toni Rodríguez es cocinero y pastelero, especializado en pastelería vegana. Después de su experiencia en la cocina de varios restaurantes, con solo 19 años dio vida a su proyecto personal, Lujuria Vegana, un obrador de alta pastelería, que llegó a distribuir sus postres en España y Europa.

Terminada esa etapa, Toni empezó a dedicarse profundamente a la investigación y desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería vegana. En el 2018 abrió su propia escuela de pastelería en Barcelona, la Toni Rodríguez Academy donde imparte cursos presenciales además de ser un laboratorio de constante investigación. Es autor de varios libros sobre cocina y pastelería vegana.

INSCRIPCIÓN AL CURSO

Inscripcion a Curso de Cocina vegana

Formación Cultura Vegana
www.culturavegana.com


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