Saltar al contenido

Sablé de gianduja

Publicación: 31 julio, 2020

Esta receta de un sablé y un praliné vegano y casero es la que usa el Chef Toni Rodríguez para elaborar el delicioso postre de gianduja, 100% vegano.

Sablé de gianduja vegano del Chef Toni Rodríguez

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTOS

Sablé
170gr harina de trigo
140gr margarina
60gr azúcar glas
3gr impulsor
2gr sal
25gr harina de almendra
20gr ron

Mezclar los ingredientes uno a uno hasta obtener una masa homogénea.
Estirar la masa y hacer discos de 5 centímetros. Hornear a 180ºC durante unos 8 ó 9 minutos.


Praliné casero
150gr almendra tostada
150gr avellana tostada  
100gr azúcar
100gr azúcar de coco
1 vaina de vainilla

Cocinar todos los ingredientes en una olla a fuego bajo hasta que el azúcar haya caramelizado un poco. Dejar enfriar los ingredientes en una hoja de papel. Una vez esté frío, triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener un praliné casero.


Gianduja
200gr chocolate 56%
40gr manteca de cacao
350gr praliné casero

Fundir el chocolate y la manteca de cacao, añadir al praliné casero.
Colocar los sablés en el molde. Bajar la gianduja a 33ºC y verter la gianduja encima de los sablés, dejar cristalizar 24 horas.


Baño gianduja
500gr chocolate 56%
50gr pasta de avellana
50gr pasta de almendra
Avellanas tostadas

Fundir todos los ingredientes y atemperarlos. Bañar cada sablé con la gianduja y decorar con avellanas antes de que cristalice.


Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Cupcakes Veganos, “Dulces que entran por el paladar y por la vista. Los cupcakes están de moda. Han dejado de ser una extravagancia de vivos colores de las teleseries americanas para estar cada vez más presentes en nuestros momentos cotidianos más dulces. La mayoría de las pastelerías que ofrecen estas delicias no son aptas para veganos. Este manual de cocina le pone remedio, ya que ofrece numerosas recetas veganas para hacer en casa. Algunas son simples y otras más elaboradas, pero todas ellas sorprenderán a los paladares más exigentes, ya que son obras maestras de la repostería sin productos de origen animal. Una de las almas del Restaurante Bon LLoc es el Chef Toni Rodríguez, autor de Delicias veganas, nos brinda múltiples rectas para sorprender a nuestros invitados con especialidades en las que el sabor y el color seducen los sentidos por igual. Ente las dulces y originales propuestas de este libro encontramos cupcakes de Chocolate y plátano, Ice latte con caramelo, Piña colada, Fresas con nata, Red velvet, Higos y frambuesas, Ferrero Rocher, … y ¡decenas de delicias más!


Comparte esta receta de Sablé de gianduja en redes sociales