El chef vegano Kirk Haworth, conocido por ser cofundador y chef del prestigioso restaurante londinense Plates, ha alcanzado un hito notable al obtener el codiciado título de ‘Campeón de Campeones’ en la serie 19 del Great British Menu 2024.
El Chef Haworth hizo historia en la competencia al ganar una ronda dedicada al pescado con un plato completamente vegano, consolidando así su reputación como pionero en la cocina basada en plantas. Su participación en el programa marca la primera vez que un concursante vegano llega tan lejos en Great British Menu.
En 2016, un diagnóstico de enfermedad de Lyme llevó a Kirk Haworth a analizar su estilo de vida y explorar la cocina basada en plantas.
“Mi viaje hacia la cocina basada en plantas comenzó por necesidad para mi propia salud. Hoy, siete años después, el viaje es igual de interesante y me lleva a desarrollar el primer menú basado en plantas. Muestra la diversidad de lo que ofrecen los árboles, desde cocos, café y aguacates hasta cacao y anacardos. Ha sido una manera brillante de adaptar mis habilidades en la cocina para llevar la versatilidad de estos ingredientes de una manera deliciosa a los comensales”.
Chef Kirk Haworth
El objetivo de Kirk Haworth es redefinir el veganismo mostrando las verduras en su forma más auténtica y al mismo tiempo utilizándolas de formas innovadoras para maximizar su sabor. La mayoría de chefs elaboran platos donde la estrella es la carne o el pescado, y las verduras son el acompañamiento. Kirk domina el arte y las técnicas de hacer de las verduras las verdaderas estrellas del espectáculo. Su talento muestra las infinitas posibilidades de la cocina basada en plantas, equipado con las técnicas de cocina básicas promociona la creación de platos deliciosos a nivel profesional.
El Chef Kirk Haworth pronto comprendió los beneficios ambientales y nutricionales de una dieta basada en plantas y a través de su cocina podemos ahora descubrir la gran cantidad de efectos positivos que el nuevo paradigma alimentario vegetal tiene sobre el bienestar general.
La culminación de la competición tuvo lugar en un emocionante episodio final en París, donde Kirk Haworth y otros finalistas se enfrentaron en un desafío especial con temática olímpica, en preparación para los próximos Juegos en la capital francesa. Encargado de crear el postre para el banquete olímpico del equipo británico, Haworth presentó su plato ganador, titulado ‘A Taste of Unity’. Este exquisito postre consistía en una tarta de cacao cubierta con cerezas ácidas y macadamias tostadas, acompañada de helado de flor de coco, pimienta africana y una salsa de caramelo de vainilla. El Chef Haworth logró incorporar de manera magistral el tema olímpico al plato, representando visualmente cada uno de los cinco anillos con un sabor distintivo de los continentes que representan.
“El postre fue excepcional, merecedor de una calificación perfecta de 10 sobre 10. Estoy enormemente orgulloso de todos los chefs, pero Kirk ha superado todas las expectativas”.
Tom Kerridge
juez del Great British Menu
Kirk Haworth, chef destacado, alcanzó la fase final de la competencia tras asegurar la victoria en la eliminatoria regional representando al Noroeste el mes pasado. Durante la ronda final dedicada a los postres, Haworth recibió elogios entusiastas de parte de los jueces, incluida la atleta olímpica Jessica Ennis-Hill, quien también elogió su creación culinaria. El postre ‘Taste of Unity‘ de Kirk Haworth fue aclamado como el mejor por los invitados que degustaron los platos del banquete, lo que le otorgó el codiciado título de ‘Campeón de Campeones’ en la competición. Al comentar sobre su victoria, Haworth expresó:
Un viaje emocionante
Después de su victoria, el Chef Haworth compartió su experiencia en la competencia y expresó su gratitud a través de una publicación en Instagram. En su mensaje, describió el viaje emocionante que había sido para él.
Destacó el esfuerzo dedicado a cada plato, expresando que cada uno representaba una batalla para superar al anterior. Reconoció el trabajo de diversas personas involucradas en el proceso, desde el equipo de producción hasta su propio equipo de cocina, liderado por Sammy Jo Squire. También mencionó a su cuñada y cuñado, así como a su familia y amigos, agradeciéndoles su apoyo y creencia en sus ideas. En resumen, expresó su agradecimiento a todos los que lo habían acompañado y respaldado a lo largo de su trayectoria culinaria.
Después de ganar el premio al Joven Chef del Año del Noroeste a los 17 años, Kirk trabajó con los mejores chefs del mundo en The French Laundry, Restaurant Sat Bains, The Square, The Quay y Northcote, antes de abrir el Restaurante London Plates, que actualmente se traslada a Hackney.
«La sostenibilidad no se trata sólo de la tierra, los alimentos o los ingredientes: se trata de las personas y de crear un mundo que sea sostenible para que todos podamos prosperar juntos».
Chef Kirk Haworth
Con un enfoque en la sostenibilidad para las personas y el planeta, Kirk se ha convertido en una figura destacada de la cocina británica basada en plantas con una visión de revolucionar el género. Él encabeza una misión para mejorar el bienestar de los chefs en la industria en general, además de conectar a las personas de todo el mundo con la naturaleza a través del poder de los alimentos.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— Perfil instagram del Chef Kirk Haworth
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