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ONA Restaurant

El Restaurante ONA [Origen No Animal] es el primer restaurante vegano que recibe 1 Estrella Michellin en Ares, Francia.

Exploradores del gusto, exploradores de humanos y de técnicas, garante de calidad y ética, una solución comprometida para un mundo mejor. ONA Restaurant nace como alternativa al fast food, a la comida industrial, tanto animal como vegetal y al rechazo de la explotación animal en todas sus formas.

ONA Restaurant
3 bis rue Sophie et Paul Wallerstein
33740 Ares
FRANCIA

www.clairevallee.com

Más que un restaurante gourmet, ONA es un lugar de vida donde el respeto por las personas, la naturaleza y los animales son el centro de todas las atenciones.

La Chef Claire Vallée y su equipo han creado una cocina vanguardista en multitud de aspectos. Cree en las plantas. Para ella es sin duda la cocina del futuro y la que responde a nuestras necesidades: ecología, biología, ética, ser humano y salud. Es una cocina que sitúa al consumidor en el centro de la actualidad y le ayuda a convertirse en actor de lo que come.

El enfoque basado en plantas despierta la conciencia, retuerce el cuello de los clichés y las ideas preconcebidas sobre la cocina plant-based: deficiente, cocina insípida, demasiado cara, destinada solo a un determinado público, le falta proteína, …. Es una cocina No Blood, No Pain, No Tears, natural, elegante, refinada y sutil, con un inagotable panel de sabores, texturas y colores sublimes.

«La tierra da abundantes riquezas y comida pacífica. Ella nos ofrece comidas que no están manchadas de sangre ni de asesinato

Pitágoras

Como la paleta de un pintor, la propuesta de ONA Restaurant desarrolla creatividad hasta el infinito, gracias a la multitud de productos vegetales que existen en nuestro planeta. Semillas, frutos secos, oleaginosas, legumbres, cereales, algas, frutas, hortalizas, setas, hierbas aromáticas, especias, plantas silvestres, flores, …. Por su sabor, su olor, su apariencia, su textura y su color es mucho más que ética y sostenible que la cocina basada en grasas y en carne animal.

El proyecto ONA

El proyecto ONA no era rentable al principio. La Chef Claire Vellée es arqueóloga de profesión, incorporada hace pocos años al medio de la cocina, inagura un restaurante ecológico y vegano en un pueblo como Ares, conocido por su gastronomía de ostras y cazadores.

La Chef Claire Vallée está convencida que es necesario tener una pizca de locura para embarcarse en una aventura así. Después de varias quiebras con los bancos tradicionales, decidió lanzar una campaña de crowdfunding. Fue un gran éxito. Se recaudaron más de 10.000 euros y participaron 126 colaboradores. Al mismo tiempo, obtuvo 2 préstamos honoríficos, uno de los cuales estaba dedicado a empresas notables. Ante estos resultados, el Banco Ético y Solidario, NEF le otorgó un préstamo y un mecenas completó la aportación necesaria para la puesta en marcha del negocio. A fuerza de tenacidad y determinación, finalmente obtuvo las llaves del local el 29 de agosto de 2016.

Disponer de un local era una buena noticia pero faltaba desarrollarlo. Y aquí las cosas se complicaron. No tenía suficiente capital para hacer todo el trabajo, y dado el alcance y la falta de recursos, era obvio que nunca podría inagurar a tiempo. De ahí surgió un ¡Destello de genio! Tuvo la idea de ofrecer un lugar de trabajo participativo a través de las redes sociales.

Contra todas las expectativas, se creó una verdadera cadena de solidaridad humana en torno al proyecto ONA. Pintores, albañiles, electricistas, fontaneros, jardineros, amigos, futuros clientes, desconocidos, manitas, comerciantes locales y donaciones de alimentos estaban haciendo realidad el sueño. ¡El local siempre estaba lleno! Les llaman las Hormigas Pequeñas y se les rinde homenaje a ellas y a los crowfunders en la pared principal del establecimiento.

En total, más de 80 voluntarios participaron en la aventura de ONA. En menos de dos meses, el 22 de octubre de 2016, el restaurante abrió sus puertas. Ahora en 2021 acaba de recibir una Estrella Michellin y se convierte en el primer restaurante francés que recibe el galardón sirviendo una exclusiva y refinada cocina plant-based.

TOPSY Guide
www.culturavegana.com


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