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¿La carne es un lujo?

Publicación: 30 junio, 2022 |

La carne y los productos animales no pertenecen a mi dieta diaria. No los extraño y ciertamente no los necesito.

La ultima generación de carne plant-based
FMPB es la versión más evolucionada de carne plant-based

Entiendo que la carne es un manjar para muchas personas. Cualquier producto animal es un lujo para mí. Entiendo que alguien la pueda comer en una ocasión especial, como un pequeño regalo.

De hecho, entiendo que deberías ver cualquier tipo de producto animal igual que ves el caviar. No lo comes todos los días, pero puedes derrochar cuando te apetezca. Tal vez tengas un poco en tu plato principal durante las vacaciones. Tal vez te des un gusto con caviar real belga en tu boda.

Es lo mismo con la carne. Podrías comer un pescado a la parrilla durante las vacaciones. Y podría regalarte una tabla de embutidos el día de tu boda. Entiendo que para tí no se trate de todo o nada.

«Entiendo que no necesitas ser completamente vegano para hacer de este mundo un lugar un poco mejor.»

Chef Vojtech Vegh
Receta Plant-Based del Chef Vojtech Vegh

Entiendo que el mundo no necesita un puñado de veganos perfectos, entiendo que el mundo necesita masas de personas quizás imperfectas que estén dando lo mejor de sí y están reduciendo gradualmente su consumo de carne y derivados animales.

Entiendo que si quieres comer un trozo de tocino, lo harás de todas formas, pero al menos sé consciente de tus elecciones. Si no piensas en los animales, asegúrate de que la carne sea de una granja orgánica y local, y si no puedes pagarla, no la comas. Te escucho decir que es cara, —de ahí mi comparación con el caviar— la carne no debería ser barata.

Receta del Chef Vojtech Vegh
Receta del Chef Vojtech Vegh

Entiendo que la carne barata de baja calidad no tiene cabida en el mercado. No pertenece a nuestra dieta diaria, por lo que no hay razón para buscar opciones baratas.

«Come carne solo cuando puedas pagar las de alta calidad.»

Chef Vojtech Vegh

Cómela tan a menudo como comerías caviar. Un ejemplo, come carne solo los fines de semana, o come solo un plato a base de carne cada dos días. Empieza lentamente y hazlo paso a paso.

Chef Vojtech Vegh

Vojtech Vegh es un chef plant-based que no genera desperdicios y pasó los últimos 10 años trabajando en restaurantes de todo el mundo, desde bistrós hasta restaurantes con estrellas Michelin, y desde Inglaterra hasta Camboya.

Abrió su propio restaurante: vegano, cero desperdicio, lo cerró y se dedica ahora a dar formación sobre el desperdicio de alimentos y los alimentos vegetales. Publicó su primer libro en 2021, vendió más copias de las que jamás hubiera imaginado y se dedica a dar conferencias, presentar y ofrecer consultorías sobre problemas de desperdicio de alimentos.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Web de Surplus Food Studio

2- culturavegana.com, «La guía de 0% residuos de alimentos para chefs», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 22 febrero, 2021 | Publicación: 21 febrero, 2021

3- culturavegana.com, «5 razones para incluir más platos a base de plantas en tu restaurante», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 26 junio, 2022


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