Saltar al contenido

5 razones para incluir más platos a base de plantas en tu restaurante

Publicación: 26 junio, 2022 |

¿Qué es un plato a base de plantas? ¿La comida de origen vegetal es realmente tan atractiva? ¿Cuál es la diferencia entre la comida de origen vegetal y la vegana?

Chef Vojtech Vegh

Las tendencias de los consumidores cambian constantemente y las empresas están haciendo todo lo posible para adaptarse. Siempre trata de mantenerse al día con las tendencias actuales mientras se mantiene fiel a su concepto al mismo tiempo. Sin embargo, lo más probable es que los cambios causados por la pandemia sean cambios a largo plazo en lugar de tendencias temporales. El veganismo y las opciones basadas en plantas aumentaron en los últimos años y las estadísticas muestran que no es solo una tendencia, llegó para quedarse.

Cuando se supo que el Covid-19 fue causado por el consumo animal, el mercado reaccionó rápidamente y hubo un fuerte aumento en la demanda de alternativas a la carne de origen vegetal. Ahora bien, eso no significa que todos se volvieran veganos o incluso vegetarianos. Ser vegano significa evitar todo producto animal en cualquier forma y la contaminación cruzada también es un problema.

Por otro lado, basado en plantas, a menos que se indique como 100% basado en plantas, es un producto o dieta que consiste principalmente en plantas. Una hamburguesa vegana hecha en la misma parrilla que la carne ya no es apta para veganos, pero sigue siendo de origen vegetal.

Receta del Chef Vojtech Vegh

Entonces, ¿cuál es el problema con todas estas cosas veganas y a base de plantas y por qué debería importarte si tu plato estrella incluye carne de res de primera? Vamos a sumergirnos.

1. Las opciones veganas suelen ser populares entre los amantes de la carne

He tenido mi propio restaurante vegano y rara vez había veganos entrando. Me sorprendió la cantidad de clientes habituales que eran omnívoros. El hecho de que a la gente no le gusten las cosas nuevas es solo una verdad a medias. Si no te comunicas correctamente con tus clientes, es posible que te malinterpreten, pero a la gente le encanta probar cosas nuevas. Si puedes ejecutar un plato vegano con un alto nivel, será tan popular como tu bistec.

2. El mercado vegano ha crecido un 600%

En los últimos años, hubo un fuerte aumento en el veganismo y para sorpresa de muchos, los números no están disminuyendo. De hecho, están aumentando y ya se puede ver una demanda aún mayor de alimentos de origen vegetal durante la pandemia. No veo ninguna razón inteligente por la que las empresas hoteleras deban ignorar un mercado tan grande, teniendo en cuenta lo populares que son las opciones basadas en plantas entre los no veganos también. Creo que el futuro de los alimentos está basado en plantas.

3. Es atractivo

Los clientes prefieren comprar en un negocio que se preocupa por su medio ambiente y (según la investigación) más de un tercio de ellos están dispuestos a pagar más si saben que tiene prácticas sostenibles. Literalmente ganarás dinero al reducir la carne en tu menú. Puedes incorporar platos a base de plantas en tu menú sin importar cuál sea tu concepto o modelo de negocio.

4. Puedes ganar más de lo que crees

Pondré un ejemplo: si hay un grupo de seis personas que van a cenar y uno de ellos es vegano, SIEMPRE es el vegano el que elige el lugar. Si no proporcionas opciones atractivas aptas para veganos, acabas de perder un seis top. La razón por la que los veganos no visitan restaurantes sin opciones veganas claramente etiquetadas y comercializadas es porque quieren ser tratados de la misma manera que los demás clientes. A nadie le gusta que lo llamen el cliente difícil si están pagando el mismo precio.

5. Tú eres la autoridad

Tus clientes habituales te visitan por una razón. No, no es porque haces todo lo que tus clientes te piden. Es porque les gustas en primer lugar. Hay una relación detrás de cada transacción. Tú, como empresa, te encuentras en una posición de autoridad para tus clientes. Usa tu poder sabiamente y muestra a tus clientes que el sistema alimentario actual no está funcionando, por lo que has decidido introducir cambios.

Receta del Chef Vojtech Vegh

La comida de origen vegetal o vegana no es restrictiva, es creativa. La mayoría de los sabores provienen de especias y aromáticos, que son todos ingredientes veganos. Trata la comida vegana con el mismo cuidado y atención con el que tratas la carne de Kobe o el atún de aleta amarilla. No tengas miedo de resaltar tus opciones veganas y asegúrate de utilizar la forma correcta de comunicarte con tus clientes. El secreto de una buena comida vegana está tanto en las operaciones de sala como en la cocina.

Chef Vojtech Vegh

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Web de Surplus Food Studio

2- culturavegana.com, «La guía de 0% residuos de alimentos para chefs», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 22 febrero, 2021 | Publicación: 21 febrero, 2021


Comparte este post sobre el Chef Vojtech Vegh en redes sociales

Valora este contenido...

(Votos: 0 Promedio: 0)

...y compártelo