El Dr. Norman W. Walker fue uno de los pioneros del movimiento de alimentos crudos y es reconocido en todo el mundo como una de las voces más autorizadas en materia de vida, salud y nutrición.
Norman Wardhaugh Walker nació en Génova, Italia y murió en 1985 en Arizona [1]. Fue un empresario británico y pionero en el campo de los jugos de verduras y la salud nutricional.
Norman Walker abogó por beber jugos de frutas y verduras frescas y crudas para la salud. Basado en su diseño, se desarrolló el primer exprimidor de prensa hidráulica Norwalk. Este exprimidor se produjo hasta que su fabricante, Norwalk, Inc., ubicado en Bentonville, Arkansas, cesó su actividad en octubre de 2021. Walker fue autor de al menos 11 libros sobre nutrición y vida saludable, publicados entre 1936 y 1981.
Su primer libro publicado fue «Tratamiento con zumos«, que se publicó en la década de 1930. Después se publicaron: «172 recetas para la salud y la longevidad del Dr. Walker«, «Sokolenie contra todas las enfermedades«, «Forma natural para la salud completa» y varios más. Cada libro es único a su manera y muy útil para los lectores. En ellos, Walker describió en detalle los beneficios de cada producto y compartió sus recetas. Describió la estructura del hombre, sus aliados y los peores enemigos de su salud.
A partir de 2006, muchas reseñas de libros y sitios web promocionales afirmaban erróneamente que Walker alcanzó la edad de 109, 113, 116, 118 o 119 años. Varias fuentes oficiales, incluido [2] [3] [4] el Índice de Muertes del Seguro Social de EEUU [5] y una lápida [6] indican que en realidad vivió hasta los 99 años de edad. [7]
Puedo decir sinceramente que nunca soy consciente de mi edad. Desde que llegué a la madurez, nunca he tenido conciencia de ser mayor y puedo decir, sin equívocos ni reservas mentales, que me siento más vivo, alerta y lleno de entusiasmo hoy que cuando tenía 30 años. Todavía siento que mis mejores años están por venir. Nunca pienso en cumpleaños, ni los celebro. Hoy puedo decir con sinceridad que disfruto de una salud vibrante, no me importa decirle a la gente cuántos años tengo: ¡SOY SIN EDAD! »
Norman W. Walker
Walker nació en Génova, Liguria, Italia el 4 de enero de 1886 hijo de Robert Walker, un ministro bautista de Escocia, y Lydia Maw Walker. Fue el segundo de los seis hijos del Reverendo y la Sra. Walker que vivieron hasta la edad adulta. Cuando era joven, descubrió el valor de los jugos de verduras mientras se recuperaba de una enfermedad en una casa de campesinos en la campiña francesa. Al ver a la mujer en la cocina pelar zanahorias, percibió la humedad en la parte inferior de la cáscara. Entonces decidió intentar molerlos y tomó su primera taza de jugo de zanahoria.
Walker siguió a sus padres y hermanos a EEUU, dejando Inglaterra en 1910 en el SS Lusitania, y llegando a la ciudad de New York en octubre de ese año, donde Walker trabajó en diversas ocupaciones, aunque inscribió su ocupación como «pintor» en su entrevista de inmigración. Aunque Norman Walker nunca ha aparecido en ningún censo federal públicamente, él y su esposa Margaret Walker fueron enumerados en los censos provisionales del estado de New York de 1915 y 1925, donde su lugar de nacimiento se declaró como «Italia» y las ocupaciones que se le asignaron fueron como «conserje» y «bienes raíces», respectivamente.
Norman W. Walker se casó con Margaret Bruce Olcott, una neoyorquina, el 11 de junio de 1913 en la ciudad de New York [Índice de matrimonio del estado de New York (online), Certificado de matrimonio Nº 13485]. Margaret Walker murió en New York en noviembre de 1970 (obituario del NY Times e índice de defunción del Seguro Social). No se sabe cuándo ni dónde se divorciaron, pero el número del 18 de enero de 1943 de la Reno Evening Gazette informó sobre una solicitud de matrimonio para Norman W. Walker de San Francisco y Helen Ruth Kerby de Carson City. No hay indicios de que Walker tuviera hijos de ninguno de los dos matrimonios.
El 6 de mayo de 1933, The New York Times informó que «El juez Allen impuso ayer en Sesiones Generales una pena indeterminada de penitenciaría de no más de tres años a Norman Walker, de 47 años …» Este fue el quinto artículo del NY Times en este asunto, a partir de 1932. Los cargos originales involucraban anuncios colocados en el New York Times por Walker, como director gerente del Instituto Broughton de Orto-Dietética en la ciudad de New York, donde supuestamente prometió empleo en esta escuela después de completar seis semanas de curso. No siguió ni el empleo ni la devolución solicitada de la matrícula de 150$. Según un oficial de libertad condicional que testificó en el juicio de Walker, 30 estudiantes graduados perdieron un total de 4.500$ (aprox. 80.000 dólares de 2015 por cálculo del IPC). Actualmente se desconoce cuánto tiempo de encarcelamiento, si es que lo hubo, realmente cumplió Walker.
Más tarde, Walker se mudó a Long Beach, California. Con un médico, abrió un bar de jugos y ofreció servicio de entrega a domicilio. Para 1930, habían ideado docenas de fórmulas de jugos frescos para condiciones específicas. Walker creía que la limpieza de colon con jugos frescos era la clave para una buena salud. Walker diseñó su propio exprimidor, la Norwalk, en dos partes: un molinillo para moler lentamente las verduras y una prensa para extraer el jugo. Cuando el Departamento de Salud de San Francisco prohibió los jugos de vegetales no pasteurizados como los de Walker, comenzó a fabricar su máquina de jugos en Anaheim, California. Mantuvo la planta en funcionamiento a pesar de la escasez de acero durante la Segunda Guerra Mundial.
A fines de la década de 1940, se mudó a St. George, Utah, donde encontró una vieja fábrica de algodón, ideal para su planta de jugos, pero nuevamente se vio obstaculizada por las regulaciones del departamento de salud local. Vendió su parte de la fábrica a su socio comercial y comenzó a publicar su propia revista de salud, The New Health Movement Review. Durante varios años, Walker dirigió un rancho de salud en Arizona. Finalmente, abandonó el rancho para dedicarse por completo a la escritura.
Walker siguió una dieta de alimentos crudos, con jugos frescos crudos, hasta su muerte. Aunque se han hecho afirmaciones de que estaba física y mentalmente sano y activo hasta el día de su muerte cuando murió pacíficamente mientras dormía una noche en su casa en Cottonwood, condado de Yavapai, Arizona, no hay evidencia «oficial» de tales afirmaciones, como un certificado de defunción de Arizona, hasta ahora, han salido a la luz públicamente.
Helmut Wandmaker (1916-2007), escritor y vegetariano alemán, en su libro Willst du gesund sein? Vergiss den Kochtopf! afirma que el Dr. Walker vivió hasta los 116 años.
Sus puntos de vista sobre la nutrición
Walker abogó por una dieta basada únicamente en alimentos crudos y frescos como verduras, frutas, nueces y semillas. Consideró que los alimentos cocinados u horneados estaban muertos y, por lo tanto, no eran saludables, y dijo que «si bien esos alimentos pueden sostener la vida en el sistema humano, y lo hace, lo hacen a expensas de la salud, la energía y la vitalidad degenerando progresivamente«. Sin embargo, su actitud hacia los alimentos congelados fue de aceptación, ya que a esta temperatura las enzimas vivas no parecían morir. Como vegano, no recomendaba comer carne, ni productos lácteos —a excepción de la leche cruda de cabra—, ni pescado ni huevos. Sin embargo, algunas de sus recetas incluyen yemas de huevo, requesón sin pasteurizar y queso suizo, así como crema cruda. Sus sugerencias dietéticas a menudo evitaban alimentos básicos como el pan, la pasta y el arroz y el azúcar.
Walker dedicó grandes secciones de muchos de sus libros a la descripción de los diferentes órganos del cuerpo humano, explicando cómo funcionan el sistema digestivo y las diversas glándulas. Consideraba que un colon sano era la clave para la salud. Estimó que el 80% de todas las enfermedades comienzan en el colon. Escribió:
«Todos los órganos, glándulas y células del cuerpo se ven afectados por la condición del colon.»
Norman Walker
Según Walker, la aflicción número uno que subyace a casi todas las dolencias es el estreñimiento, afirmando que el estreñimiento es «la causa principal de casi todas las alteraciones del sistema humano«. En su opinión, esto se debía a que los vasos sanguíneos que recubren el colon recolectan nutrientes que el intestino delgado pierde. En su libro, Pure and Simple Natural Weight Control, Walker declaró:
«Si las heces en el colon se han podrido y fermentado, cualquier elemento nutricional presente en ellas pasaría al torrente sanguíneo como productos contaminados. Lo que de otra manera sería nutricional genera toxemia , una condición en la que la sangre contiene productos venenosos que son producidos por el crecimiento de bacterias patógenas o productoras de enfermedades.»
Las espinillas pueden ser un indicio de la presencia de toxemia. Walker sostuvo que la dieta estadounidense estándar hace que el colon se llene de toxinas que tensan los canales de eliminación y, en última instancia, el sistema inmunológico.
Walker creía que los productos lácteos tenían especialmente un efecto nocivo sobre la salud humana. Testificó la desaparición de muchas dolencias por la exclusión de los productos lácteos. Explicó que los organismos patógenos encuentran un caldo de cultivo ideal en el exceso de moco que generan los productos lácteos. Citó las siguientes enfermedades como agravadas o causadas por afecciones mucosas en las que los productos lácteos son los principales infractores: fiebre ondulante, resfriados, gripe, problemas bronquiales, tuberculosis, asma, fiebre del heno, problemas de los senos nasales, neumonía y ciertos tipos de artritis.
Sus escritos reflejan un amplio interés en diferentes aspectos de la salud y la nutrición; además de ser autor de ocho libros, también produjo tres gráficos murales. El trabajo de Walker influyó en los defensores de los jugos posteriores, como Jason Vale en el Reino Unido, también conocido como The Juice Master, y Jay Kordich, quien popularizó el «jugo» en EEUU con una amplia publicidad televisiva en la década de 1990.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— Norman W., Dr. WALKER. , arizonagravestones.org
2— El censo inglés de 1901 enumera a Norman W. Walker como huésped, indicando su edad como «15«, su ocupación como «secretario«, su ciudadanía como inglesa, pero su lugar de nacimiento como «Italia«.
3— En Ellis Island Records, se puede encontrar a Norman W. Walker como pasajero nº 19 a bordo del RMS Lusitania que llega al puerto de Nueva York procedente de Liverpool en octubre de 1910. Da su edad de «25«, su ciudadanía como «English«, su lugar de nacimiento como «Italia«.
4— Norman Wardhaugh Walker presentó una petición de naturalización con fecha 6 de agosto de 1918. Según ese documento, declaró que: (1) vive en 94 Grove Street, Nueva York, (2) su ocupación es aviador, (3) nació en Génova, Italia, el 4 de enero de 1886 como sujeto británico, (4) está casado con Margaret Olcott, que nació el 26 de julio de 1888 en EEUU, Que «ahora reside en Farmingdale, LI» y que no tiene hijos.
5— El 22 de noviembre de 1918, Norman Wardhaugh Walker hizo un juramento de aligencia a EEUU y fue admitido a la ciudadanía por el Tribunal del Condado de NY ese día bajo el Certificado de Naturalización No. 920727.
6— El número de Seguridad Social de EEUU 528-50-4312 pertenece a Norman Walker y afirma que nació el 4 de enero de 1886 y murió en junio de 1985. El registro también indica que el número de seguro social se emitió en Utah y que su última residencia fue Cottonwood, Yavapai, Arizona. Consulta el Índice de defunción del Seguro Social en http://ssdi.rootsweb.com, archivado el 23 de marzo de 2008 en Wayback Machine.
7— Una lápida en el cementerio de Cottonwood, Arizona dice: «WALKER NORMAN W. 1886 – 1985 y HELEN R. 1905 – 1993» Helen Ruth era su esposa.
8— La edad correcta también se ve en el Registro digital de lápidas del estado de Arizona http://arizonagravestones.org/view.php?id=33655
9— La forma natural de una salud vibrante, capítulo 3
10— Control de peso natural puro y simple, derechos de autor 1981
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