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Raw Vegan, la dieta de los alimentos en estado puro

Publicación: 10 junio, 2020

El crudiveganismo ó Raw Vegan es una dieta que combina los conceptos de veganismo y foodism crudo.

Pastel crudivegano de quinoa con berros de agua i pakchoi

Excluye todos los alimentos y productos de origen animal, cualquier alimento procesado o alterado de su estado natural. Ningún alimento se cocina a más de 46.7 °C de temperatura. Forman parte de ella verduras y frutas, frutos secos, cereales y legumbres germinados, otras semillas, aceites vegetales, algas marinas, setas y sus combinaciones y preparados.

El primer restaurante crudivegano del mundo se llamaba Raw Food Dining Room, inaugurado en Los Ángeles, California en 1918 por John y Vera Richter. En 1925, Vera Richter publicó el libro Cook-Less, el primer libro de cocina crudivegana. Hoy en día existen exclusivos restaurantes crudiveganos y en otros ofrecen opciones de platos crudiveganos.

Robert Hart, pionero de la jardinería forestal creó un modelo de jardín de bosque a partir de un terreno de 0,12 acres, 500 m² en su granja que se convirtió en un huerto forestal con el que se alimentaba. Defensor y practicante del crudiveganismo a partir de la jardinería forestal como un sistema de producción de alimentos basado en ecosistemas forestales que incorporan árboles frutales y nogales para nueces, arbustos, hierbas, vides y vegetales perennes. Los huertos forestales son un agroecosistema resistente que pueden ser una solución futura para la alimentación.

Antipasto crudivegano by Jaume Domenech

Al igual que los veganos en general, los crudiveganos deben asegurarse de que su ingesta de vitamina B12 sea adecuada, ya que la B12 no se genera en el cuerpo. Se crea a partir de microorganismos que se encuentran en el suelo donde está enraizado y donde la adquieren los animales. De hecho los humanos primitivos tendían a recibir dosis de B12 de la misma forma hasta que llegó la teoría de los gérmenes por la que la mayoría de las personas modernas a lavarlos y limpiarlos. La vitamina B12 se puede encontrar en algunos alimentos como la espirulina. Sin embargo, contienen una versión no biodisponible de vitamina B12. Recientemente, se ha encontrado una versión biodisponible de B12 en la lenteja de agua.

Una dieta vegana de alimentos crudos consiste en alimentos veganos crudos sin procesar que no se han calentado por encima de 115 F (46 Cº). Los defensores de esta dieta, también llamados “crudi-nutricionistas“, aseguran que los alimentos cocinados por encima de esta temperatura pierden sus enzimas y por lo tanto cantidad significativa de su valor nutricional y son perjudiciales para el cuerpo, mientras que los alimentos crudos proporcionan enzimas vivas y una nutrición adecuada.

@KristinaCarrilloBucaram

Los alimentos crudiveganos de cultivo ecológico, sin pesticidas, debido a que no requieren cocción, se pueden comer directamente de la planta sin usar utensilios o vajilla. Debido a las posibles dificultades en la digestibilidad, algunos especialistas en comida crudivegana usan electrodomésticos de cocina para procesarla más fácilmente. Algunos utensilios indispensables en una cocina crudivegana:

Cuchillo de cerámica de chef, no metálico. Los cuchillos de acero y metálicos varios aceleran la oxidación en la zona de corte de las verduras y frutas. De igual manera tenedores y cucharas metálicos modifican la temperatura y el gusto de los alimentos.
Licuadora o exprimidor de baja velocidad: una licuadora para batidos de alimentos, que no elimine la fibra para facilitar la absorción de nutrientes.
Deshidratador: una versión crudivegana de cocción que compensa las altas temperaturas y los tiempos de cocción rápidos por temperaturas más bajas, y tiempos más largos.
Espiralizador: dado que la pasta generalmente requiere cocción, los espiralizadores convertirán las verduras en fideos. Se han hecho populares los zoodles o fideos de calabacín y se pueden hacer multitud de texturas con otras verduras.
Tarros de germinación: las semillas y las nueces tienen antinutrientes que se descomponen cuando brotan, lo que hace que sus nutrientes sean más fáciles de absorber.

En Raw Veganism: The Philosophy of the Human Diet, el filósofo moral Carlo Alvaro niega que el crudiveganismo per se pueda causar problemas de salud a largo plazo. Más bien, es el enfoque y los tipos de alimentos, o pseudoalimentos, como la sal, el azúcar refinado, el alcohol, el café, las drogas, etc., son lo que provoca verdaderos problemas de salud a largo plazo.

Contaminación
Los brotes de infecciones bacterianas, virales o parasitarias transmitidas por alimentos, zoonóticas o humanas, pueden ser ​​causados ​​por el consumo de hierbas y especias crudas contaminadas con microorganismos, frutas, vegetales u otros alimentos vegetales. Por ello es de vital importancia que los alimentos vegetales provengan siempre que sea posible de cultivos ecológicos, sin pesticidas y sin alteraciones innecesarias como los tratamientos de belleza que se aplican a muchas frutas y verduras.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Plants for a Futur, “Los objetivos principales de la organización benéfica son investigar y proporcionar información sobre horticultura ecológicamente sostenible, como parte integral de los diseños que involucran una alta diversidad de especies y principios de permacultura. Enfoques como la jardinería forestal utilizan un aporte mínimo de recursos y energía, crean un ecosistema armonioso y causan el menor daño posible al medio ambiente, a la vez que tienen el potencial de lograr una alta productividad.

2- Carlo Alvaro, “Raw veganism : the philosophy of the human diet.”, 20 February 2020. pp. 80–83


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