La industria cárnica emplea en España alrededor de 100.000 trabajadores. En 2020 exportó carne animal por valor de 8.680 millones de euros.
Según Anice, Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España [1], la cifra de negocio fue de 27.959 millones en 2020. La industria cárnica es la cuarta mayor industria del país, después de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles o el suministro de energía, y junto a sectores como las industrias química o metalúrgica. En total el sector está conformado por 3.000 empresas presentes sobre todo en zonas rurales. La mayoría son compañías pequeñas y medianas, pero también existen grandes conglomerados como Grupo Fuertes, Grupo Jorge, Incarlopsa, Grupo Sanchiz, o Piensos Costa.
Esa cifra de negocio representa el 2,32% del PIB español. Según los datos de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura, la producción de carne en España fue de 7,6 millones de toneladas, una cifra que supone un aumento del 5,1% con respecto a 2019. De ese total, la producción de porcino representa el 66%.
El impacto de la industria cárnica
El impacto de la industria cárnica en el medio ambiente es demoledor. Sumado al sufrimiento de los animales en los mataderos, la ganadería es responsable del 14,5% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Tanto las vacas como las ovejas producen óxido nitroso, dióxido de carbono y metano que generan un porcentaje de emisiones de gas invernadero superior al del transporte. El transporte es responsable del 14% de todas las emisiones, según publica Naciones Unidas.
La industria cárnica requiere un elevado consumo de agua. Para producir un kilo de carne de vacuno son necesarios 15.415 litros de agua. Este dato ya lo publicó en 2013 la asociación Institution of Mechanical Engineers. Son 10.412 litros para 1kg de carne de oveja, 5.988 litros para 1kg de cerdo y 4.235 para 1kg de pollo. Son cifras insostenibles si las comparamos con los 822, 790 y 2.497 litros, respectivamente, que se necesitan para la misma cantidad de manzanas, plátanos y arroz. Para un kilo de huevos se necesitan 196 litros y para un kilo de pasta 1.849 litros.
En la actualidad, España sostiene cerca de 1 millón de explotaciones ganaderas. Sin embargo, no se sabe cuántas de ellas son macrogranjas, un término que, aunque no existe oficialmente, debe aplicarse a las grandes explotaciones donde se acumulan miles de animales. En diferentes medios de comunicación se estima que hay unas 3.000 grandes explotaciones porcinas que podrían encajar en el término de macrogranja.
Las macrogranjas catalanas
Tomando los datos del Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (PRTR) como fuente para localizar complejos industriales de explotación animal, en España hay actualmente un total de 7.100 macrogranjas. Las tres autonomías líderes en macrogranjas destinadas a la cría intensiva son Aragón con 922, Cataluña con 856 y Castilla y León con 582.
Lleida es la provincia de España con mayor número de instalaciones dedicadas a la ganadería intensiva. 127 municipios albergan al menos una macrogranja. Después de Lleida, aparece Huesca en segundo puesto, con 112 macrogranjas, Zaragoza con 85 y Barcelona con 82, Toledo con 68, Girona con 65, Navarra con 59 y, Teruel, Valladolid y Segovia con 55.
Sacrificios en mataderos catalanes
Según la Encuesta Anual Censal de Sacrificio [4] de ganado en los mataderos de Catalunya en 2020 se sacrificaron 25.096.914 animales. Son los datos publicados más recientes a la espera del nuevo censo para 2021.
- Bovino – 473.004
- Ovino – 1.136.757
- Caprino – 93.427
- Porcino – 23.193.373
- Equino – 2.120
- Aves – 189.837
- Conejos – 8.396
En Catalunya lideran el sacrificio empresas como Noel de la familia Bosch y Grupo Vall Companys, de la familia Vall Esquerda, una compañía agroalimentaria de origen harinero que tiene negocio en la industria cárnica.
Las cuatro empresas que componen este gigantesco negocio son Cárnicas Cinco Villas, mataderos y salas de despiece; Patel, la marca que vende sus alimentos; Cárnicas Frivall, elaboradora de productos porcinos y Agropecuaria del Centro Agrocesa, una macrogranja. El Grupo Vall Companys facturó 1.133 M€ en 2020.
El conglomerado está controlado por los tres hermanos de la familia Vall Esquerda. Entre otras empresas, los hermanos son propietarios de Zyrcular Foods, un distribuidor de hamburguesas veganas.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1- anice.es, «El sector cárnico español», Área de Prensa, Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España. Consultado el 19 de enero de 2022
2- imeche.org, «Global Food. Waste Not, Want Not», Archivo PDF. Institution of Mechanical Engineers. Publicado en enero de 2013
3- culturavegana.com, «China construye la granja de cerdos más grande del mundo», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 17 enero, 2022 | Publicación: 16 diciembre, 2020
4- mapa.gob.es, «Encuesta de Sacrificio de Ganado», Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Gobierno de España. Consultado el 19 de enero de 2022
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