¿Frutas o animales?¿Comeremos carne? Una declaración completa de las razones principales para mantener el principio vegetariano o frugívoro, con numerosas citas de autoridades eminentes.
6. Químicas.
Dado que todos los animales obtienen su alimento —ya sea directamente, o en el caso de los carnívoros directamente— del reino vegetal, se deduce que no obtenemos ningún beneficio, desde el punto de vista químico, al obtener nuestro sustento de segunda mano de los animales.
El análisis químico de diversos artículos de la dieta muestra que no solo todos los elementos de la nutrición humana están presentes en el reino vegetal, sino que muchos de los artículos de uso común se encuentran en cantidades más abundantes y se combinan en proporciones más adecuadas que en el caso de cualquier carne animal.
En cuanto a las propiedades para la formación de músculo, la cebada, el maíz sureño, la avena, el trigo, los frijoles, las lentejas, los guisantes, etc., superan a la carne de res; en cuanto a la producción de calor y grasa, las nueces, las cerezas dulces, los dátiles, los higos, las ciruelas pasas, la cebada, el trigo sarraceno, el maíz, la avena, el arroz, el centeno, el trigo, los frijoles, las lentejas, los guisantes, las batatas, etc., superan con creces a los alimentos; en fósforo, los higos, las ciruelas pasas, la cebada, el maíz del sur, la avena, los frijoles, los guisantes, etc., sobresalen de la carne animal; en los elementos superiores de nutrición nerviosa y cerebral, que están más allá del alcance de la ciencia química actual, en el reino del electromagnetismo fisiológico o la química psíquica, las frutas, los frutos secos y los granos son inconmensurablemente superiores a todas las formas de dieta animal; Mientras que en cuanto a la proporción relativa de materia sólida y agua, el trigo, los guisantes, el arroz, los frijoles, las lentejas, el maíz y la avena encabezan la lista con entre 8 y 3.5 veces más materia sólida que las carnes. Por otro lado, las frutas y verduras jugosas son superiores a las carnes, donde se requiere una gran cantidad de líquido. La salud y la fuerza quizás se mantengan mejor con el trigo integral (sin levadura) que con cualquier otro alimento, ya que contiene la proporción adecuada de materia azotada y no azotada, necesaria para renovar el organismo y proporcionar combustible.
Los músculos se nutren de los nitratos; la grasa y el calor se derivan de los carbonatos; el cerebro, los nervios y los huesos utilizan los fosfatos. Estos están presentes en el cuerpo en una proporción aproximada del 25% de nitratos, el 62% de carbonatos y el 8% de fosfatos. Las sustancias que contienen estos elementos en forma vegetal organizada son necesarias para la alimentación. En su forma inorgánica, mineral o puramente química, no constituyen alimento y, si se utilizan, no producen sangre ni tejido. Si se organizan dos veces, pasando de la forma vegetal a la forma animal, la combinación se debilita para fines nutricionales; las sustancias están en un proceso de retorno a la forma inorgánica y están fuertemente cargadas del elemento y principio de la descomposición: cada bocado de carne, con su sangre, contiene células desgastadas y descompuestas, tejidos descompuestos, materia deteriorada, prácticamente muerta, inorgánica y venenosa, camino a los pulmones, la piel y los riñones para su eliminación. Estos desechos, al ingerir tales alimentos, son una fuente de irritación para el sistema, que, además de la eliminación normal de sus propios desechos, tiene una tarea más que doble y se ve «estimulado» a un esfuerzo excesivo para librarse del invasor extraño. El resultado es que los órganos depuradores tienen más que hacer de lo que pueden; una parte de los desechos permanece en la sangre, circula y se vuelve a depositar, y los tejidos y órganos se cargan de humores y enfermedades de todo tipo, gravedad y repugnancia. ¡Cuánto mejor es adaptarse a la química fisiológica de la naturaleza y no intentar nutrir la vida con elementos de muerte!
Cuatro clases de sustancias son necesarias para el mantenimiento de la vida: los albuminoides, los carbohidratos, las grasas y los minerales. La carne contiene solo tres de estas, mientras que las verduras contienen las cuatro. Los alimentos vegetales también son necesarios para nuestra vida intelectual: el fósforo que contienen los alimentos vegetales es casi el doble que el que contienen los alimentos animales… Quienes creen que la carne da el color rosado a las mejillas y los labios se equivocan. Como ha demostrado el profesor Mussa, la cantidad de óxido de hierro que contienen los alimentos vegetales es mucho mayor que la que se encuentra en la carne.
Dr. DeNeville
Todos los elementos necesarios para la nutrición se encuentran en el reino vegetal.
Dr. Edward Smith
No dudo en expresar mi opinión a favor de la suficiencia de una dieta en la que se excluya por completo el elemento cárnico.
Dr. Guy, King’s College, Londres.
En cuanto a los trabajadores que buscan fuerza y músculo en la carne de cerdo y de res, ¿no podríamos referirlos al buey, al caballo, al bisonte, al elefante, y preguntarles si estas poderosas criaturas obtienen sus majestuosos músculos de cerdos, caballos, ovejas, vacas y gallinas muertos? ¿Debe el buey trabajador digerir tres o cuatro libras de carne de res al día para mantener su fuerza? No hay nada más sorprendentemente simple en la naturaleza que el hecho de que otras sustancias produzcan estos resultados. ¿Negarán esto ante una verdad inconfundible y afirmarán mañana que necesitan salchichas, pollo, cordero y jamón para mantenerse? Que los países fríos requieren comer carne para generar calor en el cuerpo es una idea descabellada. La fibrina vegetal y la fibrina animal, la albúmina vegetal y la albúmina animal apenas difieren, ni siquiera en información.
G. L. Ditson, M. D.
Los cereales y otros vegetales nutritivos nos proporcionan no solo almidón, azúcar y goma, el carbono que protege nuestros órganos de la acción del oxígeno y produce en el organismo el calor esencial para la vida; sino también, en forma de fibrina vegetal, albúmina y caseína, nuestra sangre, a partir de la cual se desarrollan las demás partes de nuestro cuerpo.
Prof. Liebig, en Animal Chemistry.
James Madison Allen
1896
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— ¿Higos o cerdos? es un manual publicado en 1896 sobre vegetarianismo y frugivorismo, compilado por el reverendo James Madison Allen. La obra combina reflexiones personales del autor con una abundante selección de citas de pensadores y autoridades reconocidas de su tiempo. Allen adoptó el vegetarianismo en su adolescencia, convencido por la lectura, la observación y la reflexión, así como por un fuerte instinto ético que lo llevó a concluir que el consumo de carne animal “tiende a degradar y brutalizar a la raza humana”. Según relataba en 1898 la revista Food, Home and Garden, a los dieciséis años inició un período de siete años de formación académica y universitaria en el que se dedicó al estudio de la frenología, disciplina popularizada en el siglo XIX como la ciencia de medir el cráneo para deducir rasgos mentales. Su interés por este campo nació tras asistir a una conferencia itinerante en la que se le recomendaron los libros publicados por Fowler y Wells, célebres divulgadores frenológicos de la época. Durante esos años, Allen propuso a su hermano un sencillo experimento: abstenerse de comer carne durante dos semanas. Desde entonces, afirmaba con convicción, “nunca más había comido ni se había sentido tentado a comer un bocado de cerdo muerto (o vivo)”.
2— Nota del autor: Esta necesidad prospectiva ya se ha convertido en una realidad en China; en este país, según Sir John Davis, se desaconseja explícitamente la cría de ganado y de todo tipo de ganado, ya que agota el suelo y tiende a disminuir su capacidad de producir alimentos para el hombre. En Nueva Inglaterra, la densidad de población está restringiendo la producción local de carne a una cantidad muy inferior a la demanda actual.
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