Dado que el gasto médico de EEUU se acerca al 20% del producto interior bruto y ha alcanzado el 25% del presupuesto gubernamental, buscamos ayuda urgentemente.
¿De dónde podemos esperar ayuda para aliviar esta carga? No provendrá de un seguro médico universal ni del aumento de los pagos de Medicare. No provendrá de una nueva «píldora» o «procedimiento». Llegará cuando, desde la medicina y la ciencia, compartamos con el público el conocimiento de un estilo de vida que disminuya y elimine nuestras enfermedades crónicas mortales comunes.
¿Cómo se logra esto? Pedir al público que deje de fumar, haga ejercicio y lleve una dieta saludable no ha funcionado. Es hora de ser más específicos. Mantenga el consejo de dejar de fumar y hacer ejercicio, pero adopte una nutrición completamente vegetal sin aceites, lácteos ni carne. Promueva videos educativos en redes sociales a través de visualizaciones reales, con la ayuda de una empresa profesional de redes sociales. La evidencia epidemiológica y los estudios científicos confirman esta recomendación. Uno de nosotros, Thomas Colin Campbell, en su best-seller el Estudio China, relata su hallazgo de una práctica ausencia de enfermedades cardiovasculares y una escasa incidencia de cáncer en las provincias chinas que aún no se habían industrializado y consumían una alimentación basada en plantas. Sin embargo, tan pronto como estas provincias se enriquecieron y pudieron permitirse alimentos de origen animal, se produjo una rápida aparición de enfermedades cardiovasculares y cáncer en Occidente.
Un ejemplo similar en Norteamérica son los indígenas tarahumaras, que prosperan en las montañas y cañones del norte de México. Consumen una dieta espartana a base de calabaza, frijoles y maíz. Carecen de enfermedades cardiovasculares y su fuerza y resistencia son legendarias. Un estudio minucioso realizado por el Dr. William Connor reveló que no presentan deficiencias vitamínicas, minerales ni nutricionales. Las enfermedades cardiovasculares también están ausentes en África Central, excepto entre los masái, quienes, como pastores, se alimentan de leche, sangre y carne.
El coautor Caldwell B. Esselstyn, en su libro «Prevenir y revertir enfermedades cardíacas», resume su Estudio de veinte años aplicando nutrición vegetal a pacientes con enfermedad coronaria grave. Todos los pacientes que cumplieron con el tratamiento lograron detener la enfermedad después de veinte años, a menudo con evidencia de reversión en sus angiografías arteriales. Esto incluyó a pacientes a quienes, al inicio del estudio, cardiólogos expertos les informaron que no vivirían ni un año.
Esta experiencia refuta el argumento de muchos médicos de que los pacientes no cambiarían a una alimentación a base de plantas ni la mantendrían. Además de revertir las enfermedades cardíacas, hemos presenciado la reversión de la enfermedad de la arteria carótida cerebral, la eliminación del dolor de piernas (claudicación) causado por la enfermedad arterial y la restauración de la función eréctil.
En contraste, estudios actuales nos muestran la proliferación de enfermedades cardiovasculares. A los doce años, los niños en edad escolar desarrollan un engrosamiento de las arterias carótidas cerebrales. El 80% de los soldados de veinte años que mueren en combate padecen enfermedad coronaria. Esta cifra se eleva al 100% en un estudio más reciente de hombres y mujeres de entre 16 y 34 años que fallecieron por accidentes, homicidios y suicidios.
El Dr. Lewis Kuller, profesor de salud pública de la Facultad de Medicina de la Universidad de Pittsburgh, tras un estudio de una década sobre la salud cardiovascular, afirmó:
«Todos los hombres de 65 años y todas las mujeres de 70 años que han estado expuestos a la dieta occidental típica padecen enfermedades cardiovasculares y deben ser tratados como tales.»
Dr. Lewis Kuller
Parece que nadie que siga la dieta occidental típica se libra de ellas. Todos los científicos coinciden en la causa nutricional de la enfermedad, pero existe divergencia de opiniones sobre su tratamiento.
La ciencia básica sobre la causa de esta enfermedad se comprende ahora claramente, pero es desconocida por el público e incluso por muchos médicos. Los elementos que mantienen nuestra salud vascular son las células endoteliales de una sola capa, que recubren todos nuestros vasos sanguíneos, y el óxido nítrico, un gas mágico que producen las células endoteliales. El óxido nítrico permite un flujo sanguíneo fluido y sin obstrucciones, dilata (ensancha) los vasos sanguíneos, inhibe la formación de obstrucciones y combate la inflamación. La razón por la que este maravilloso sistema falla es porque se ha demostrado que cada ingesta de aceites, productos lácteos y carne daña e incapacita la función de las células endoteliales, lo que finalmente conduce a enfermedades vasculares.
Nos llevó miles de años finalmente concienciar al público sobre lo perjudicial que es fumar tabaco para la salud humana. A pesar de un gobierno débil y un poderoso lobby tabacalero, la ciencia triunfó. Más recientemente, el escrutinio científico de aceites procesados, productos lácteos, pescado, aves y carne confirma que estos alimentos son perjudiciales para la salud. Si esto fuera hiedra venenosa, el consejo sería dejar de tocarla. Conociendo los alimentos que dañan nuestros vasos sanguíneos, el consejo debería ser dejar de comerlos. Este enfoque funciona. Es económico, rápido, duradero, y el paciente se convierte ahora en el centro de control de la enfermedad. Sin embargo, este enfoque se utiliza con poca frecuencia. ¿Por qué?
Los médicos desconocen este tratamiento. No tienen formación en nutrición ni en modificación del comportamiento. No reciben compensación económica por esta actividad y no tienen tiempo para brindar asesoramiento con el detalle que requiere este método. Otros profesionales de la salud, como enfermeras, enfermeras practicantes, auxiliares médicos, dietistas y nutricionistas, pueden desarrollar estas habilidades de asesoramiento.
Incluso para los médicos que atienden a pacientes con enfermedades cardíacas, derivarlos a terapia es contradictorio. Los médicos que recurren a la intervención reciben enormes recompensas económicas, aunque admiten abiertamente que no están tratando la enfermedad, sino que simplemente están realizando reparaciones provisionales. Fuera de las emergencias, estas intervenciones no prolongan la vida ni previenen nuevos ataques cardíacos. Los procedimientos de stents y cirugías de bypass costaron más de 100 mil millones de dólares en 2006, y solo los stents consumieron el 10% del presupuesto de Medicare.
La industria farmacéutica se horrorizaría al ver controlada la epidemia de enfermedades cardíacas. Tan solo la venta de estatinas genera 21 mil millones de dólares para la industria. Si bien se ha hablado de incorporarlas al suministro de agua y administrarlas a los niños, ese entusiasmo se ha visto frenado recientemente por el detallado estudio de la Dra. Beatrice Goloomb, de la Universidad de California en San Diego. Su minuciosa revisión de 99 artículos sobre estatinas revela una plétora de efectos secundarios graves hasta ahora desconocidos. La industria de los stents también recibe miles de millones de dólares cada año y se alarmó ante la idea de que sus stents liberadores de fármacos pudieran estar causando coágulos y muerte prematura.
El gobierno de EEUU está demasiado incapacitado políticamente para detener las epidemias de enfermedades nutricionales. El Departamento de Agricultura de EEUU diseña cada 5 años la pirámide alimenticia para todos los estadounidenses. Dado que todos los funcionarios del USDA han ocupado anteriormente puestos ejecutivos en las industrias ganadera, láctea, porcina y avícola, no sorprende que cada nueva pirámide contenga los alimentos que garantizan la muerte de millones de estadounidenses cada año. El zorro está en el gallinero. Que el USDA prepare nuestra pirámide alimentaria es como que Al Capone prepare nuestra declaración de la renta.
En resumen, las únicas fuerzas que se oponen a la resolución de nuestras enfermedades más graves son la medicina, la industria y el gobierno. Los miles de millones de ingresos que reciben por preservar el statu quo los convierten en un adversario formidable. Sin embargo, las fuerzas de la salud pueden prevalecer si educan al público sobre el poder transformador de la nutrición vegetal para curar y prevenir enfermedades. ¿Por qué alguien disfrutaría de una comida sabiendo que está a punto de dañar el revestimiento de sus vasos sanguíneos?
La misma nutrición que elimina los infartos y los accidentes cerebrovasculares también elimina la obesidad, la diabetes, la hipertensión, los cánceres comunes en Occidente, los cálculos biliares, la diverticulitis, la osteoporosis, la demencia, la disfunción eréctil y la flaqueza, por mencionar solo algunos. Un público así de informado podría aceptar una paráfrasis de John F. Kennedy: «No preguntes qué puede hacer tu país por tu salud, pregúntate qué puedes hacer tú por ella».
Caldwell Esselstyn y Thomas Colin Cambell
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
Sobre los autores
El Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr., ha sido investigador y médico clínico en la Clínica Cleveland durante más de treinta y cinco años. En 1991, presidió la Asociación Americana de Cirujanos Endocrinos y organizó la primera Conferencia Nacional sobre la Eliminación de las Enfermedades Cardíacas. En 2005, fue el primer galardonado con el Premio Benjamin Spock a la Compasión en Medicina. El Dr. Esselstyn y su esposa, Ann Crile Esselstyn, han seguido una dieta a base de plantas durante más de veinte años. Trabajan juntos para asesorar a pacientes en Cleveland y en la granja del norte del estado de Nueva York donde creció el Dr. Esselstyn.
Durante más de 40 años, el Dr. Thomas Colin Campbell ha estado a la vanguardia de la investigación nutricional. Su legado, el Estudio China, es el estudio más completo sobre salud y nutrición jamás realizado. El Dr. Campbell es Profesor Emérito Jacob Gould Schurman de Bioquímica Nutricional en la Universidad de Cornell. Cuenta con más de 70 años de becas de investigación revisadas por pares, es autor de más de 300 artículos de investigación y coautor del exitoso libro «El Estudio China: Implicaciones Sorprendentes para la Dieta, la Pérdida de Peso y la Salud a Largo Plazo«. El Estudio de China nos dio una respuesta simple pero contundente: seguir una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal reduce drásticamente el riesgo de padecer un amplio espectro de enfermedades, como las cardiopatías, la obesidad, la diabetes y el cáncer. En su libro, «Whole», el Dr. Campbell retomó el tema del Estudio de China. El Estudio China reveló qué deberíamos comer y proporcionó un sólido respaldo empírico para esta respuesta. «Whole» responde a la pregunta del porqué. ¿Por qué una dieta integral basada en plantas proporciona una nutrición óptima? «Whole» demuestra hasta qué punto se ha desviado el reduccionismo científico de la ortodoxia nutricional y revela las elegantes maravillas del verdadero funcionamiento holístico de la nutrición, desde el nivel celular hasta el funcionamiento de todo el organismo. «Whole» es un viaje a través del pensamiento innovador sobre nutrición, guiado por un maestro de la ciencia.
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Más allá de la medicina», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 23 abril, 2025 | Publicación: 17 abril, 2025. El impacto de las propuestas de Caldwell Esselstyn y Nathan Pritikin en la alimentación, la salud cardiovascular y la prevención integral.
2— culturavegana.com, «Resolver la epidemia de enfermedad coronaria mediante una nutrición basada en plantas», Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD, Cleveland Clinic Foundation, Cleveland, Ohio. Editorial Cultura Vegana, Publicación: 30 abril, 2025. Los países desarrollados tienen fácil acceso a abundantes alimentos ricos en grasas; irónicamente, es esta dieta rica la que produce aterosclerosis.
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