El Dr. Ralph Bircher (Zúrich), de la Clínica Bircher-Benner, afirmó que vivir de alimentos crudos equivaldría a regresar a la alimentación del hombre primitivo, que debió de alimentarse de alimentos crudos durante incontables eras.
Pero su objetivo no era regresar a una alimentación primitiva y similar a la de los animales, sino a una vida más plena guiada por el conocimiento actual. Habían pasado cincuenta y dos años desde que el Dr. Bircher-Benner, un médico común de un suburbio industrial, tuvo que tratar a un paciente «incurable» con fruta cruda y ensaladas, y para asombro tanto del médico como del paciente, se produjo una recuperación lenta pero segura. Posteriormente, el médico experimentó consigo mismo, con su familia y con otros pacientes voluntarios. Buscó experiencia tanto en su país como en el extranjero, y finalmente abrió una clínica privada, donde el éxito se repitió una y otra vez.
El Dr. Bircher-Benner consideraba la salud como un estado positivo y no como la mera ausencia de enfermedad. Buscaba reconstruir una salud y una resistencia nuevas y mejores, además de eliminar las dolencias prevalentes. El conferenciante citó a Pitágoras, quien vivía con sus discípulos iniciados a base de frutas y verduras frescas crudas. También se refirió a razas cuya alimentación principal era cruda y cuya nutrición era prácticamente vegetariana, especialmente a los hunza, un grupo de 10.000 personas que vivían al norte de la India, una etnia agraciada, «muy pobre, muy sana y muy feliz». Sir Robert McCarrison, Jefe Médico del Ejército en la India, destacó la perfecta salud y la ausencia de enfermedades de este pueblo.
Al explicar que los alimentos crudos debían ser vegetales crudos, el conferenciante se refirió a un grupo de esquimales que se alimentaban casi exclusivamente de carne, consumida principalmente cruda. Esta dieta, aparentemente, era suficiente hasta los veinte o veinticinco años, pero pocos llegaban a los cincuenta, y la esperanza de vida promedio era de veintisiete años y medio. El Dr. Bircher, al abordar la composición del suelo, señaló la importancia del humus y la importancia de la elaboración de compost, evitando el uso de fertilizantes químicos y el uso directo de estiércol animal.
En una dieta protectora normal para una persona sana, aproximadamente la mitad de la ingesta diaria de alimentos consistiría en alimentos vegetales crudos y la otra mitad en la menor cantidad posible de alimentos procesados y cocinados. No se recomendaba una dieta exclusivamente cruda para personas sanas, salvo por períodos cortos.
Al abordar el poder curativo de una dieta cruda, el conferenciante explicó que modificaba el suelo donde se desarrollaban las enfermedades. En ocasiones, el organismo se congestionaba con desechos y era necesario comenzar con el ayuno. Posteriormente, se administraba una dieta exclusivamente cruda, a la que se añadían algunos alimentos cocinados hasta que se podía ofrecer la dieta habitual de Bircher-Benner. Esta consistía en alimentos cocinados, siempre precedidos de alimentos frescos crudos en una proporción de aproximadamente la mitad.
Mr. Oluf Egerod
11th IVU World Vegetarian Congress 1947
Stonehouse, England
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Raw Vegan, la dieta de los alimentos en estado puro», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 20 marzo, 2021 | Publicación: 10 junio, 2020. El crudiveganismo ó Raw Vegan es una dieta que combina los conceptos de veganismo y foodism crudo.
2— culturavegana.com, «La dieta de Walker», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 26 agosto, 2023. El Dr. Norman W. Walker fue uno de los pioneros del movimiento de alimentos crudos y es reconocido en todo el mundo como una de las voces más autorizadas en materia de vida, salud y nutrición.
3— culturavegana.com, «Vegetarianismo y alimentos crudos en la década de 1930», Maggie Hughes, 10 de junio de 2014. Editorial Cultura Vegana, Publicación: 2 noviembre, 2023. Muchos de nosotros asumiríamos que las dietas vegetarianas y otras tendencias en la alimentación de las que oímos hablar con tanta frecuencia últimamente son una moda más reciente, una preocupación provocada por la vida moderna.
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