El nigari es cloruro de magnesio, un cuajo natural japonés utilizado en la elaboración del tofu.
El nigari proviene del agua de mar después de la evaporación, extracción de sal de mesa y depuración, siendo un compuesto inorgánico altamente soluble. Contiene más del 95% de cloruro de magnesio y otros oligoelementos presentes de forma natural en el agua de mar. Su aspecto es de sal cristalizada y se considera no refinada. Aparte de la elaboración de tofu, se puede encontrar en presentaciones comerciales y se destaca por beneficios como agente coagulante y su alto contenido de magnesio. El término «nigari» proviene del japonés y significa amargo. La palabra se refiere al líquido residual después de la precipitación de la sal en el agua de mar.
El cloruro de magnesio se utiliza en varios campos. Como fertilizante natural en técnicas de agricultura ecológica, en la industria farmacéutica para la elaboración de complementos alimenticios, y en cosmética como espesante. En la cocina, además de la preparación antes mencionada del tofu, también se utiliza para otras recetas como la elaboración de quesos veganos, por ejemplo ricotta de almendras o paneer.
Beneficios del consumo de nigari
Ayuda en casos de artrosis: Uno de los principales beneficios del consumo de cloruro de magnesio es su impacto a nivel articular. Personas afectadas por artrosis, especialmente aquellas cuya condición está relacionada con el ácido úrico, pueden experimentar mejoras significativas. Este compuesto también ha demostrado ser beneficioso para aquellos propensos a temblores musculares y reumatismos.
Prevención de la fatiga invernal: La deficiencia de cloruro de magnesio puede estar vinculada a los síntomas de fatiga durante el invierno. El consumo de sal nigari puede revertir estos síntomas y proporcionar una mayor energía y vitalidad durante la temporada invernal.
Estímulo del sistema Inmunitario: Un adecuado consumo de cloruro de magnesio contribuye al aumento de las células blancas en la sangre, fortaleciendo así el sistema inmunitario. Estas células desempeñan un papel crucial en la defensa contra infecciones virales y bacterianas, y la sal nigari puede facilitar su reproducción y función eficientes.
Propiedades rejuvenecedoras: La sal de nigari se asocia con efectos rejuvenecedores, ya que el cloruro de magnesio ayuda a prevenir la aparición prematura de canas, influyendo positivamente en la autoestima. Además, se ha observado un impacto beneficioso en el agotamiento intelectual, promoviendo así una mente más sana y juvenil.
En resumen, el consumo regular de sal de cloruro de magnesio, especialmente a través de la sal nigari, puede aportar una variedad de beneficios que van desde el alivio de condiciones articulares hasta la mejora del sistema inmunitario y la promoción de un envejecimiento saludable.
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «La cocina Shōjin Ryōri», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 28 agosto, 2021 | Publicación: 27 agosto, 2021. La cocina budista de Akita llamada Shōjin Ryōri, en japonés 精進料理, cocina de la devoción, es una cocina ancestral compuesta totalmente por ingredientes plant-based.
2— culturavegana.com, «Receta de Tofu azul personalizado con aromas y especias», Recetas Cultura Vegana, Publicación: 12 febrero, 2024. El tofu, también conocido como «queso de soja», es una joya culinaria que ha sido apreciada durante siglos en la cocina asiática.
3— culturavegana.com, «Microplásticos en el Tofu: ¿La Solución? Hacerlo en casa para reducir la exposición», Última edición: 14 febrero, 2024 | Publicación: 13 febrero, 2024. Descubre cómo el tofu y los nuggets de pollo veganos están contaminados, y por qué fabricarlos en casa podría ser la respuesta para limitar la exposición a microplásticos.
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