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Vegano Azul

Última edición: 22 mayo, 2020 | Publicación: 21 mayo, 2020

Azul y vegano es una de las últimas combinaciones gastronómicas que hace furor entre los cazadores de tendencias. Ha llegado la espirulina azul.

Ficocianina, la espirulina azul

La espirulina común es un alga de color verde azulado en forma de espiral a la que se le atribuyen numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Del género Arthrospira, hay una variante especialmente atractiva también conocida como oro azul. La OMS llegó a calificarlo como alimento para combatir la desnutrición debido a la facilidad para cultivarla y porque reúne muchas propiedades como alimento.

Espirulina azul para cocina y pastelería

La espirulina azul, es una ficocianina derivada de la más común, sustancia que le confiere el pigmento para tono azulado.

Advertencia sobre la vitamina B12

La espirulina contiene una substancia semejante a la vitamina B12, pero sin valor como vitamina, y solamente un porcentaje muy pequeño de la vitamina auténtica. Esto significa que no es una fuente de B12.

Pasta taglatielle con espirulina azul

Su composición nutricional incluye un elevado contenido de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, aminoácidos esenciales, 8 de los 9 que necesita el cuerpo y ácidos grasos esenciales como el Omega 6.

@therusticvegan

Más allá de las propiedades saludables, la ficocianina tiene dos propiedades que atraen a los chefs y cocineros aficionados: su gusto es neutro, no modifica el sabor de otros ingredientes, y cuenta con un gran poder texturizante y emulsionante.

Plato de setas Shimeji con ficocianina del Chef Rodrigo de la Calle

Aunque hasta ahora el azul solía asociarse a la comida venenosa, a la que está en estado de putrefacción o, como mínimo, a la que no resulta muy apetitosa, el chef Rodrigo de la Calle, impulsor de la llamada revolución verde, no duda en incorporar este potente colorante natural y saludable a sus exquisitos platos.

ESPIRULINA AZUL ESPECIAL PARA COCINAR

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Espirulina natural de microalgas azules, 50 gramos, colorante azul natural, sin sabor, especial para cocinar por su alta calidad. Magic Blue colorea de forma natural los alimentos y las bebidas en un azul profundo y mágico. Garantizado por la ficocianina exclusiva. La extracción en frío de las microalgas, muy apreciadas, se hace suavemente. La ficocianina es un colorante natural muy buscado y valioso, “oro azul”, que rara vez se encuentra en la naturaleza. Se puede utilizar para colorear cualquier alimento. Es de sabor neutro y fácil de usar.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Wikipedia.org/Espirulina

2- Web del Chef Rodrigo de la Calle.