El Chef René Redzepi que dirige Noma, anuncia que el restaurante cerrará sus puertas en su ubicación actual en Copenhague, Dinamarca, el 31 de diciembre de 2023.
El cierre del restaurante Noma es para preparar una reubicación en un nuevo espacio en la ciudad, con un enfoque en la agricultura y la sostenibilidad. El negocio abre una marca de fermentados Noma Projects que esperan sea el inicio de una empresa dedicada a la innovación y a la creación de sabores
«Noma ha sido un sueño para mí y para todos los que han trabajado aquí. Pero siempre hemos querido seguir avanzando, y creemos que es el momento perfecto para emprender este nuevo capítulo.»
Chef René Redzepi
Desde su apertura en 2003, Noma ha sido considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, con varios títulos de «mejor restaurante» de la revista Restaurant, y ha sido incluido en la lista de los «50 mejores restaurantes del mundo» de la revista San Pellegrino durante varios años consecutivos.
El enfoque en la agricultura y la sostenibilidad del nuevo espacio de Noma, promete ser una evolución natural del concepto del restaurante y se espera que sea un hito para la industria de la gastronomía en Dinamarca y en todo el mundo.
Los clientes aún podrán disfrutar de la experiencia Noma en la ubicación actual hasta el 31 de diciembre, pero se espera que el nuevo espacio abra en algún momento del año siguiente, se les mantendrá informado de las novedades. «
René Redzepi declara sobre el modelo moderno de cocina que él mismo ayudó a crear y copiaron.
«Es insostenible financieramente y emocionalmente, como empresario y como ser humano, simplemente no funciona«.
Chef René Redzepi
Muchos cocineros han viajado a Dinamarca para estudiar el trabajo del Chef René Redzepi y luego difundir su estilo en otros países. Un modelo que actualmente, las nuevas generaciones rechazan. En este inesperado anuncio también influye, aunque no se ha mencionado directamente, las drásticas condiciones que han hecho públicas sus trabajadores.
Muchos de ellos cobran salarios muy bajos, que no corresponden a las más de 16 horas que dedican al restaurante. De hecho, René Redzepi ha confirmado que si tuviera que pagar a todos de manera justa, Noma no sería viable.
A pesar de haber incorporado opciones veganas en su negocio como la hamburguesa de quinoa como alternativa a la clásica hamburguesa con queso y abrumar el éxito de las opciones veganas, Noma no evita el cierre por ser un modelo de negocio insostenible.
La versión vegana de la hamburguesa del Chef René Redzepi consistía a partir de una base de quinoa cocida a la que después se inoculan esporas de tempeh y se fermenta durante casi 30 horas. El toque final es el glaseado: levadura garum mezclada con un 20% de shoyu de habas y mantequilla vegana ahumada, todo lo cual crea un agradable glaseado caramelizado. Es el sabor umami perfecto para que disfrutemos de una deliciosa hamburguesa sin carne.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2— «Thug Kitchen: The Official Cookbook: Eat Like You Give a F*ck» de Thug Kitchen. Este libro de cocina basado en plantas ofrece recetas fáciles de seguir y contiene información sobre los beneficios de adoptar una dieta basada en plantas. Las recetas son variadas, desde platos principales hasta postres y tiene un lenguaje fresco y directo.
3— «The HappyCow Cookbook: Recipes from Top-Rated Vegan Restaurants Around the World» de Eric Lechasseur. Este libro recopila las mejores recetas veganas de los restaurantes más populares alrededor del mundo, desde Estados Unidos hasta Japón. Incluye una amplia variedad de platos, desde los básicos hasta los más elaborados.
4— «Plenty: Vibrant Vegetable Recipes from London’s Ottolenghi» de Yotam Ottolenghi. Este libro de cocina basado en plantas ofrece recetas con vegetales frescos y sabrosos, desde platos salados hasta postres. Incluye una gran variedad de recetas con vegetales y hierbas, además de presentaciones creativas para los platos que prepara.
Comparte esta noticia sobre el cierre de NOMA en redes sociales