Un Enfoque en la Sencillez y la Innovación Vegetal
El Consejo de Tendencias de Whole Foods Market, un colectivo compuesto por más de 50 expertos en el ámbito culinario, compradores y recolectores, ha presentado su muy esperado informe anual, que destaca las principales tendencias alimentarias previstas para el año 2024. Cada año, este consejo examina los patrones de compra de los consumidores y los datos de marcas emergentes y consolidadas para ofrecer una visión de lo que se avecina en el mundo de la alimentación.
Este año, el informe pone de manifiesto un marcado énfasis en las opciones basadas en plantas, reflejando un cambio en las preferencias de los consumidores hacia alimentos más naturales y menos procesados.
Cathy Strange, representante de Whole Foods Market, compartió: «Nuestra lista anual de predicciones sobre tendencias alimentarias es una forma de abrir el telón para nuestros clientes, ofreciendo información sobre lo que nuestros compradores y expertos culinarios tienen en mente para el próximo año».
Poner lo «Vegetal» en «Basado en Plantas»
Una de las tendencias más destacadas es «Poner lo ‘Vegetal’ en ‘Basado en Plantas’«, que resalta las marcas basadas en plantas que apuestan por la simplicidad y los ingredientes integrales. Las marcas emergentes están adoptando vegetales enteros, como setas, nueces, tempeh y legumbres, como alternativas a los sustitutos de carne más complejos.
Algunas de las marcas y productos basados en vegetales destacados incluyen:
- Actual Veggies Green Burger: Actual Veggies produce una línea de hamburguesas gourmet 100% vegetales, elaboradas por chefs. La empresa ha experimentado un crecimiento del 300% en el último año, y sus hamburguesas Green Burger contienen solo verduras enteras, como col rizada, brócoli y espinacas.
- Filetes de Carne Asada Meati: Meati crea alternativas cárnicas a partir de un micelio específico que denominan MushroomRoot. La Carne Asada Steak, presentada el año pasado, es un filete completo de MushroomRoot sazonado con comino, pimentón y otras especias.
- Pollo Picado de Origen Vegetal Abbot’s Butcher: Abbot’s Butcher no es una carnicería convencional. La empresa crea alternativas cárnicas a base de plantas con ingredientes limpios como guisantes amarillos y setas porcini, sin soja, gluten ni conservantes. El Chopped Chick’n es una versátil alternativa vegetal al pollo con tiernos trozos asados a fuego lento.
- Hamburguesa de Verduras Marinas al Pesto de Albahaca de Atlantic Sea Farms: El ingrediente principal de la Sea-Veggie Burger de Atlantic Sea Farms es el kelp cultivado de forma regenerativa, un ingrediente local y no modificado genéticamente.
- Leche de Almendras Orgánica Original Sin Azúcar Three Trees: Three Trees es un fabricante de leches de frutos secos orgánicas con certificación ecológica USDA. Su Original Unsweetened Almondmilk se elabora solo con almendras y agua, manteniendo la simplicidad en su máxima expresión.
«Pescado de Fantasía»
Otra tendencia sobresaliente en el informe es el «Pescado de Fantasía», que sugiere un crecimiento significativo en el mercado de productos del mar basados en plantas. Como alternativa al marisco tradicional, marcas innovadoras están introduciendo productos con sabores y texturas que rivalizan con los productos del mar auténticos, satisfaciendo tanto a los consumidores vegetarianos como a aquellos que buscan reducir su consumo de marisco.
Algunas de las marcas y productos de mariscos alternativos destacados incluyen:
- Konscious Plant-Based California Roll y Plant-Based Tuna Poke Bowl: Konscious lanzó su sushi vegetal en Whole Foods hace sólo unos meses, con opciones congeladas y frescas. Utilizando ingredientes limpios como el konjac, una raíz vegetal asiática, como base para su atún vegetal, la empresa se ha convertido rápidamente en un éxito entre los consumidores.
- Pasteles de cangrejo al estilo de Nueva Inglaterra: Good Catch Foods utiliza una mezcla “secreta” de seis legumbres para crear una textura hojaldrada y un sabor que recuerda al marisco tradicional, pero sin animales. Los pasteles de cangrejo congelados están disponibles en Whole Foods, junto con las hamburguesas vegetales de atún y salmón.
- TMRW Ocean Cakes: Los productos vegetales de TMRW Foods, con sede en Canadá, se centran en la imaginación y no en la imitación. Los Ocean Cakes llevan ingredientes sencillos, como jaca, algas y alcaparras, y tienen una textura ligera y hojaldrada.
- Salmón ahumado y ensalada de atún de origen vegetal Save da Sea: Save da Sea es otro innovador canadiense en el sector de los productos del mar de origen vegetal, con su popular salmón ahumado elaborado con zanahorias y su ensalada de atún hecha con jackfruit.
- Conservas de marisco de origen vegetal Seed to Surf: Seed to Surf utiliza verduras enteras para recrear la experiencia del marisco y, al mismo tiempo, destacar el potencial de las plantas. La empresa formó parte de la cohorte de crecimiento temprano LEAP 2023 de Whole Foods Market, y su gama de conservas de marisco incluye cangrejo de las nieves con setas y pescado blanco con raíz de apio.
Tendencias Adicionales
Además de estas tendencias, el informe de predicciones de Whole Foods Market también destaca la agricultura regenerativa y la gestión del agua, la diversidad de pimientos picantes, la evolución del ramen gourmet y un enfoque creciente en la salud de la mujer.
Cathy Strange concluyó: «Desde ingredientes específicos hasta tendencias de sabor y los movimientos emergentes en la industria alimentaria, estamos ansiosos por ver cómo estas tendencias cobrarán impulso en el próximo año».
Para obtener el informe completo de las 10 principales tendencias alimentarias de Whole Foods, se puede acceder a él [aquí].
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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