Además de ser una fuente de fibra y proteínas vegetales extraordinaria, el tempeh presenta una serie de beneficios muy interesantes.
Tempeh es el alimento fermentado que resulta de procesar las legumbres o cereales integrales junto con el hongo rhyzopus oligosporus.
Los beneficios del tempeh
- Aumenta el nivel de GABA, un aminoácido que actúa como el principal neurotransmisor inhibidor del sistema nervioso. Por lo tanto, disminuye la actividad nerviosa del cerebro dando lugar a sensación de calma y relajación. Tener adecuados niveles de GABA resulta esencial para tener un sueño profundo y también se ha visto que actúa reduciendo la presión arterial en personas con hipertensión.
- Aumenta el potencial antioxidante al producirse esta fermentación, sobre todo porque se incrementa el contenido en isoflavonas. Aunque la soja es la legumbre con mayor contenido en isoflavonas, las alubias y los garbanzos también son ricas en estos fitoquímicos, concretamente en genisteína y daidzeína.
- Disminuye el contenido en fitatos, por lo que las legumbres y cereales resultan más digestivos y la biodisponibilidad de oligoelementos, como el hierro y el calcio, aumenta considerablemente.
- Aumenta la L-carnitina cuando se hace el tempeh con quinoa o con trigo sarraceno. Este aminoácido tiene un papel fundamental en el metabolismo de las grasas que se incrementa hasta 4 veces. La quinoa además aumenta su capacidad antioxidante y antiinflamatoria.
Editorial Cultura Vegana
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NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- vegconomist.com, «Tempeh Missionaries: UK’s Club Cultured Launches New Vegan Dishes at Wagamama», Vegconomist, 28 de julio de 2021
2- plantbasednews.org, «Wagamama Launches New Vegan Dishes With Tempeh Startup», Jemima Webber, Plant Based News, 27 de julio de 2021
3- buenoyvegano.com, «¿Qué es el tempeh y cómo incorporarlo en la cocina?», Bueno y Vegano, 18 de febrero de 2021
4- danzadefogones.com, «Tempeh», Losune, Danza de Fogones, 14 de julio de 2020
5- culturavegana.com, «Receta de Tempeh de judías blancas», Recetas Cultura Vegana, Última edición: 29 julio, 2021 | Publicación: 28 julio, 2021
6- amazon.com, «Comprar rhyzopus oligosporus», Hongo iniciador para tempeh de Kensho
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