Esta receta de queso de avellanas y tomate seco es una receta del Chef Jean-Christian Jury y destaca por la simplicidad y un resultado excepcionalmente sabroso para encajar acompañando otros platos plant-based y cocina No Blood, No Pain, No Tears.
Ingredientes
➊ 175 g de avellanas enteras
➋ 350 g de anacardos crudos
➌ 80 g de tomates secos
➍ La cáscara y el zumo de un limón
➎ 15 ml de agua de vida
➏ 5 ml de sal
➐ 180 ml de vinagre de manzana
Preparación
- Poner en remojo las avellanas, los anacardos y los tomates.
- Escurrir y pasar todos los ingredientes excepto el vinagre por un robot de cocina o en una batidora a alta velocidad hasta que esté muy suave.
- Añadir de forma gradual y muy despacio el vinagre y 24 ml de agua fría mientras se sigue batiendo a alta velocidad.
- Preparar un recipiente con una tela de queso.
- Pasar la mezcla a la misma y juntar los lados de la tela para formar una bolsa con ella.
- Cerrarla con una goma elástica y escurrirla, pero sin apretar demasiado.
- Colocar sobre un recipiente y dejar que drene durante 48 horas.
- Después de 48 horas, sacar el queso y colocarlo en otro recipiente para meterlo en el frigorífico durante una semana. Transcurrido ese tiempo, servir acompañado con fruta.
Recetas Cultura Vegana
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NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- Los quesos plant-based son una opción para los Restaurantes No Blood, No Pain, No Tears como los de la Guía TOPSY
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