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Gazpacho Vegano

Publicación: 30 julio, 2020

Los tomates ecológicos de los huertos sostenibles ya están llegando a la mesa. Una buena manera de consumirlos antes de que se estropeen en con sopas, cremas, gazpachos, salmorejos, pipirranas, porrusalda, vichyssoise, …etc.

El gazpacho es un alimento vegano que puede llevar varios ingredientes como aceite de oliva, vinagre, agua, pan, hortalizas crudas, tomates, pepinos, pimientos, albahaca, berros de agua, aguacate, cebollas, ajo, perejil, ... Hay versiones antiguas del gazpacho que añaden a los ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas, almendras, etc.

INGREDIENTES

Gazpacho
5-6 tomates ecológicos grandes 600 gramos
1/2 pepino
1 pimiento
3 cucharadas de tu mejor aceite de oliva prensado en frío
1-2 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
1/2 chile rojo
Albahaca fresca y eneldo
Sal marina integral
Pimienta negra

Topping
Crutones de masa madre*
Ramitas de eneldo fresco o flores de eneldo
Pimiento o pepino finamente picado
Aceite de oliva

*Crutones de masa madre
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegetal
2 rebanadas de pan de masa madre
Aceite
1 diente de ajo
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Gazpacho

  1. Picar los tomates, el pepino y el pimiento aproximadamente y agregarlos a una licuadora de alta velocidad. Reservar un poco de las verduras para cubrir con pedazos finamente picados.
  2. Mezclar en un puré.
  3. Agreguar aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y pimienta y mezclar nuevamente hasta que quede suave. Verificar la consistencia y el sabor, agregar un poco más de aceite, vinagre, hierbas o sal si es necesario.
  4. Es mejor servirlo frío, así que colocarlo en la nevera durante unas horas, también ayuda a desarrollar los sabores.
  5. Servir la sopa en cuatro tazones. Cubrir con picatostes de masa madre, una buena pizca de eneldo fresco + flores, una llovizna de aceite y pimienta negra recién molida.

Crutones

  1. Agregar el aceite y un diente de ajo pelado entero a una sartén a fuego medio.
  2. Cortar el pan en trozos pequeños y agregarlo a la sartén junto con sal y pimienta.
  3. Agitarlo y luego usar otra sartén o espátula para empujar suavemente hacia abajo las piezas para darles una textura agradable y crujiente. Levantar la bandeja superior, agitar el pan y luego presionar hacia abajo nuevamente.
  4. Los picatostes están listos cuando se doran y estén crujientes.
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Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BILBIOGRÁFICAS

1- Wikipedia.org/Gazpacho


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