Esta receta de Queso de avellanas y tomate seco es una receta del Chef Jean-Christian Jury y destaca por la simplicidad y un resultado excepcionalmente sabroso para encajar acompañando otros platos plant-based y cocina No Blood, No Pain, No Tears
Ingredientes
➊ 175 g de avellanas enteras
➋ 350 g de anacardos crudos
➌ 80 g de tomates secos
➍ La cáscara y el zumo de un limón
➎ 15 ml de agua de vida
➏ 5 ml de sal
➐ 180 ml de vinagre de manzana
Preparación
Poner en remojo las avellanas, los anacardos y los tomates. Escurrir y pasar todos los ingredientes excepto el vinagre por un robot de cocina o en una batidora a alta velocidad hasta que esté muy suave. Añadir de forma gradual y muy despacio el vinagre y 24 ml de agua fría mientras se sigue batiendo a alta velocidad.
Preparar un recipiente con una tela de queso. Pasar la mezcla a la misma y juntar los lados de la tela para formar una bolsa con ella. Cerrarla con una goma elástica y escurrirla, pero sin apretar demasiado. Colocar sobre un recipiente y dejar que drene durante 48 horas.
Después de 48 horas, sacar el queso y colocarlo en otro recipiente para meterlo en el frigorífico durante una semana. Transcurrido ese tiempo, servir acompañado con fruta.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- Los quesos plant-based son una opción para los Restaurantes No Blood, No Pain, No Tears como los de la Guía TOPSY
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