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Queso de avellanas y tomate seco

Última edición: 4 octubre, 2020 | Publicación: 30 septiembre, 2020 |

Esta receta de Queso de avellanas y tomate seco es una receta del Chef Jean-Christian Jury y destaca por la simplicidad y un resultado excepcionalmente sabroso para encajar acompañando otros platos plant-based y cocina No Blood, No Pain, No Tears

Photo by © Joerg Lehmann · Studio1.berlin · Receta del Chef Jean-Christian Jury

Ingredientes

➊ 175 g de avellanas enteras 
➋ 350 g de anacardos crudos
➌ 80 g de tomates secos
➍ La cáscara y el zumo de un limón 
➎ 15 ml de agua de vida 
➏ 5 ml de sal
➐ 180 ml de vinagre de manzana

Preparación

Poner en remojo las avellanas, los anacardos y los tomates. Escurrir y pasar todos los ingredientes excepto el vinagre por un robot de cocina o en una batidora a alta velocidad hasta que esté muy suave. Añadir de forma gradual y muy despacio el vinagre y 24 ml de agua fría mientras se sigue batiendo a alta velocidad.

Preparar un recipiente con una tela de queso. Pasar la mezcla a la misma y juntar los lados de la tela para formar una bolsa con ella. Cerrarla con una goma elástica y escurrirla, pero sin apretar demasiado. Colocar sobre un recipiente y dejar que drene durante 48 horas.

Después de 48 horas, sacar el queso y colocarlo en otro recipiente para meterlo en el frigorífico durante una semana. Transcurrido ese tiempo, servir acompañado con fruta.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Los quesos plant-based son una opción para los Restaurantes No Blood, No Pain, No Tears como los de la Guía TOPSY


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