Canelones de espinacas y tofu con bechamel y queso vegano
Ingredientes
- 18 placas de canelones
- 200 gramos de espinacas
- 275 gramos de tofu
- 1 puerro
- 1 ajo pequeño
- Sal marina integral
Para la bechamel:
- 100 gramos de harina de trigo integral y ecológica
- 500 ml de agua
- 150 ml de leche de avena
- 100 ml de aceite de oliva virgen
Pasos a seguir
- Hervimos las espinacas y el tofu cortado en trozos más o menos iguales por separado durante 10 minutos. Dejaremos escurrir el tofu y las espinacas mientras preparamos un sofrito con el puerro y el ajo. Sofreiremos primero el puerro, y cuando empiece a dorarse añadiremos el ajo bien picado y dejararemos sofreír 2 minutos más.
- Triturar ligeramente las espinacas con el tofu con la ayuda de la batidora. La mejor manera de hacerlo es triturar despacio y remover bien los ingredientes cada vez que queden bien cortados por igual.
- Añadimos el tofu y las espinacas al sofrito, añadimos un poco de sal marina y mezclamos bien.
- Cocemos las placas de los canelones, una vez escurridas y secas, las rellenamos y formamos los canelos que dispondremos en una bandeja.
- Para preparar la bechamel, calentamos la leche de avena mezclada con el agua superfiltrada. Sofreímos la harina en un poco de aceite durante unos 5 minutos a fuego lento, revolviendo continuamente para que no se queme. Cuando el agua y la avena esté hirviendo, la retiramos del fuego y la incorporamos poco a poco a la harina, mezclando al mismo tiempo con la ayuda de las varillas hasta que se disuelvan los grumos. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando con una pala o lengua hasta conseguir la textura deseada.
Esparcen el queso vegano rallado y ya podemos gratinar.
Fuente: www.revistalima.com