Canelones de espinacas y tofu con bechamel y queso vegano

Los cannelloni plant-based son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea para enrollar o apilar en forma de lasagna  

Ingredientes

• 18 placas de canelones
• 200 gramos de espinacas
• 275 gramos de tofu
• 1 puerro
• 1 ajo pequeño
• Sal marina integral

Para la bechamel

• 100 gramos de harina de trigo integral y ecológica
• 500 ml de agua
• 150 ml de leche de avena
• 100 ml de aceite de oliva virgen

Procedimiento

1. Hervimos las espinacas y el tofu cortado en trozos más o menos iguales por separado durante 10 minutos. Dejaremos escurrir el tofu y las espinacas mientras preparamos un sofrito con el puerro y el ajo. Sofreiremos primero el puerro, y cuando empiece a dorarse añadiremos el ajo bien picado y dejararemos sofreír 2 minutos más.
2. Triturar ligeramente las espinacas con el tofu con la ayuda de la batidora. La mejor manera de hacerlo es triturar despacio y remover bien los ingredientes cada vez que queden bien cortados por igual.
3. Añadimos el tofu y las espinacas al sofrito, añadimos un poco de sal marina y mezclamos bien.
4. Cocemos las placas de los canelones, una vez escurridas y secas, las rellenamos y formamos los canelos que dispondremos en una bandeja.
5. Para preparar la bechamel, calentamos la leche de avena mezclada con el agua superfiltrada. Sofreímos la harina en un poco de aceite durante unos 5 minutos a fuego lento, revolviendo continuamente para que no se queme. Cuando el agua y la avena esté hirviendo, la retiramos del fuego y la incorporamos poco a poco a la harina, mezclando al mismo tiempo con la ayuda de las varillas hasta que se disuelvan los grumos. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando con una pala o lengua hasta conseguir la textura deseada.

Esparcen el queso vegano rallado y ya podemos gratinar.

Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- culturavegana.com, «Rollitos de Vegano», Receta Plant-Based, Cultura Vegana, Publicación: 11 junio, 2020

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