Si crees que no puedes dejar los lácteos porque te encanta el queso, es que no has probado ninguna de las recetas de queso casero con frutos secos.
Aquí tenemos una receta de Mozzarella vegana de almendras, que puedes saborear usando otros frutos secos y combinaciones de ellos hasta que aciertes el gusto y textura que estés buscando.
Este está hecho de almendras. Se puede congelar y usarlo poco a poco.
Ingredientes
- 1 taza de almendras crudas, remojadas en agua durante 4 horas o más. Se pueden usar otros frutos secos como: nueces, anacardos, nueces de macadamia, o incluso semillas de girasol si eres alérgico a las nueces. También se pueden usar almendras blanqueadas sin piel para ahorrar tiempo.
- 1/2 taza de levadura nutricional
- 2 cucharaditas de sal marina integral
- 1 cucharadita de polvo de ajo
- 3 tazas de leche de soja sin azúcar o cualquier leche no láctea
- 1 onza de polvo de agar o escamas. El volumen varia según el tipo de agar que usemos. Esto es 3 + 1/2 cucharadas de polvo o 1/2 taza de hojuelas. Es mejor pesar el agar para estar seguros.
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón o lima recién exprimido. Se puede sustituir por vinagre. Dependiendo del tipo de vinagre utilizado, afectará el sabor: algunos son más amargos, otros más dulces.
Procedimiento
- Después de remojar las almendras, retira la piel presionando suavemente la nuez para que la piel se desprenda. Drenar el agua.
- En una licuadora, pon las almendras, la levadura nutricional, la sal, el ajo en polvo. Pulsa unas cuantas veces, revolviendo para mezclar cuando esté apagado y luego pulsando de nuevo.
- Agrega una taza de leche vegetal y mezcla. Agrega lentamente la leche vegetal restante, una taza a la vez. Luego agrega el aceite, el jugo de limón y el agua.
- Viertw la mezcla en una cacerola grande y mezcla con agar. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio o medio bajo para hervir a fuego lento.
- Cocina, revolviendo regularmente durante al menos 15 minutos para disolver el agar y espesar.
- Vierte en tazones, moldes para pan u otros recipientes ligeramente engrasados para que el queso se endurezca.
- Deja enfriar y refrigera por lo menos 4 horas.
- Cuando esté frío y firme, pasa suavemente un cuchillo por los bordes, voltea el tazón o la sartén y retira el queso. Debe ser un bloque sólido.
Algunos consejos
Puedes cortar el bloque en trozos más pequeños. Se envuelve y se congela si no se vas a consumir en los 4 días siguientes mientras se conserva en nevera. Este tipo de queso vegetal se puede rebanar, rallar y derretir.
Puedes darle sabor a tu queso mozzarella de almendras para crear un plato de queso perfecto para cualquier momento. Una vez que el agar se ha disuelto en la mezcla de almendras, dividimos la mezcla en tres partes. Vertemos una parte en un recipiente aceitado, a otra parte le agregamos tomates secos marinados y lo vertemos en un recipiente engrasado hasta que solidifique.
A la tercera parte agregamos de chiles jalapeños picados o cualquier ingrediente que sea de tu gusto y lo vertemos en un recipiente engrasado hasta que solidifique.
Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Curso Quesos y cremas Raw & Vegan», Formación online Cultura Vegana, Última edición: 18 noviembre, 2020 | Publicación: 17 noviembre, 2020. Recetas saludables que te aportarán vida, salud y claridad. Deliciosas variedades de quesos fermentados, Raw y Vegan.
Comparte esta receta de mozzarella vegana en redes sociales