La seta orejas de Judas, oreja de madera, oreja de oso, black fungus ó Alga Banyi Yun Er, es un hongo gelatinoso inusual. Cuando se come solo, no es muy sabroso.
Las orejas de Judas son muy apreciadas en Asia y se usan comúnmente en sopas, guisos y caldos ya que absorbe muy bien el sabor de los condimentos.
Ingredientes
- 4 tazas de orejas de Judas, recortadas y lavadas
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1-2 chiles rojos frescos, sin semillas y picados
- 1½ cucharadas de vinagre negro chino
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de sirope de ágave
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de cebolletas finamente picadas y cilantro
Preparación
- En una olla mediana, cocer las orejas de Judas en caldo hirviendo durante 3-4 minutos. Escurrir y enjaguar con agua fría para que se enfríen por completo.
- Poner a un lado y dejar que el exceso de agua se escurra.
- En un tazón grande, mezclar el ajo, los pimientos, el vinagre, la salsa de soja ligera, el sirope de ágave y el aceite de sésamo hasta conseguir una mezcla.
- Añadir las orejas de Judas y mezclar bien. Tapar y dejar marinar en el refrigerador durante 30 minutos. Es importante revolver y mezclar nuevamente antes de servir, ya que la salsa tiende a asentarse en el fondo.
- Emplatar y decorar con cebollín picado y cilantro.
Recetas Cultura Vegana
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1- culturavegana.com, «La Oreja de Judas», Productos Cultura Vegana, Publicación: 6 junio, 2022
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