Un estudio reciente dice que los hongos melena de león pueden ayudar a mejorar la función cognitiva, mitigar la depresión, la demencia y la ansiedad.
Eso nos dio una idea. Ya que son tan grandes y tienen forma de cerebro, ¿qué tal si convertimos estas setas en una versión del clásico pollo a la Parmesana italiano?
Aquí, hacemos mariposas con la melena de león como si aplanaras una pechuga de pollo para hacerla más delgada y darle más superficie, lo que hace que se cocine más rápido y el resultado es un empanado más crujiente y dorado por fuera.
Esa es realmente la estrella de los platos a la Parmesana de todos modos, ¿no? Eso y la mozzarella derretida sobre la sabrosa marinara. Tan bueno. Si te gusta cocinar mientras miras la receta en video, mira esto:
Ingredientes
- 1 hongo melena de león grande o varios más pequeños, aprox 2 kg
- 3/4 taza (95 g) de harina común para todo uso
- 3/4 cucharadita de ajo en polvo
- 3 / 4 cucharadita de sal marina integral
- 1 / 2 cucharadita de pimienta negra molida
- 3/4 taza (50 gr) de pan rallado panko
- 1/4 taza (15 gr) de orégano, perejil o tomillo fresco picado
- 1/2 taza (120 ml) de leche vegetal, como de avena
- 2 tazas (475 ml) Salsa Roja de Nana
- 1/3 taza (40 gr) de queso mozzarella vegetal y/o parmesano rallado
Procedimiento
- Coge la melena de león y corta las partes duras o sucias de la base, pero mantén el hongo entero.
- Mariposa de seta: solo córtala horizontalmente cortando de un lado al otro pero no cortes completamente. La idea es abrirlo como un libro para que tenga dos mitades más delgadas unidas en el centro.
- Calienta una sartén pesada, como de hierro fundido, a fuego medio-alto. Agitar en una fina película de aceite de oliva y echar un poco de sal.
- Coloca la seta en la sartén, luego coloca otra sartén pesada sobre la seta. Deja que el hongo y las cacerolas se presionen durante uno o dos minutos, luego vierte 1/3 de taza (80 ml) de agua. Vuelva a colocar la bandeja superior y comienza a presionarla con unas pinzas o un paño de cocina doblado. A medida que el hongo comience a vaporizarse, aplanarse y condensarse, voltéalo, agrega otro 1/3 de taza (80 ml) de agua y continúa presionando con la bandeja superior. Estamos buscando ablandar y condensar el hongo sin que quede dorado. El tiempo total de cocción debe ser de 3 a 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar la seta en la sartén.
- Prepara el empanado: mezcla la harina, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un plato. Mezcla el panko y las hierbas en otro plato (guarda algunas hierbas picadas para decorar). Vierte la leche en otro plato o recipiente poco profundo.
- Usa una mano para rebozar la seta en la mezcla de harina cubriéndola por completo. Luego usa la otra mano para sumergirla en la leche para cubrirla por completo. Luego regresa a la mano seca para dragar la mezcla de panko, cubriendo completamente. ¡Usar las dos manos ayuda a evitar empanizar los dedos! Transfiere las setas a una rejilla para enfriar. Asegúrate de que el hongo esté generosamente cubierto con panko.
- Calentar la salsa roja en una cacerola a fuego lento. O simplemente bombardearlo si ese es tu estilo.
- Precalienta su horno a 200ºC.
- Calienta esa sartén pesada nuevamente a fuego medio. Agitar en una película espesa de aceite, luego agregar la mariposa de seta empanada. Freír hasta que estén doradas y crujientes, 2-3 minutos por lado.
- Vierte 1/2 taza (120 ml) de la salsa roja en el centro de la seta, luego cubre con el queso rallado. Mete toda la sartén en el horno hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeante, aproximadamente 10 minutos.
- Vierte una capa delgada de salsa en el plato, 1/2 taza (120 ml) por plato. Usa una espátula para colocar la seta sobre la parte superior. Adorna con hierbas adicionales: nos gustan las hierbas enteras, pero las hierbas picadas también funcionan.
Consejo gratuito!
Intenta hacer crecer tu propia melena de león para esta receta. Muchos cultivadores de hongos venden kits de cultivo. Uno de nuestros favoritos está en EEUU y se llama Micología de alta fidelidad. En el Reino Unido, intenta Hongos Maravillosos. Así será más fácil conseguir una gran melena de león. Si no puedes encontrar un espécimen extra grande de 2 lb (1 kg) en el mercado, simplemente compra el mismo peso de las más pequeñas y dales forma de mariposa.
Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— healthline.com, «9 Health Benefits of Lion’s Mane Mushroom», Erica Julson, Healthline Nutrition. 7 de febrero de 2023. Los hongos melena de león son hongos grandes, blancos y peludos que se asemejan a la melena de un león a medida que crecen. Contienen sustancias bioactivas que tienen muchos efectos beneficiosos en el cuerpo, especialmente en el cerebro, el corazón y el intestino.
2— culturavegana.com, «Recetas», Recetas Cultura Vegana
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