Cómo los Hospitales adoptan la alimentación basada en plantas por defecto para mejorar la salud y la sostenibilidad
Dada la creciente conciencia de los beneficios para la salud asociados con una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal, cada vez más hospitales están adoptando la alimentación basada en plantas como su opción predeterminada en los comedores y las comidas para los pacientes.
Con el aumento de la comprensión de los efectos perjudiciales de los productos de origen animal, el suministro de alimentos basados en plantas en los hospitales se presenta como más coherente con la misión de los profesionales de la salud. Un grupo de médicos ha llegado a comparar el servicio de alimentos a base de carne en hospitales con la distribución de cigarrillos en una unidad de cuidados pulmonares [1].
La transición a menús basados en plantas es una estrategia que permite a los hospitales mejorar la salud de los pacientes, reducir los riesgos crónicos y abordar problemas de salud pública. ¿Cómo están llevando a cabo esta transición los hospitales? Un caso de estudio notable es el de los hospitales públicos de Nueva York, liderados por el alcalde Eric Adams, defensor de la alimentación basada en plantas.
Antes de la implementación, solo el 1% de los pacientes elegibles optaba por una comida vegetal. Tras la transición, esta cifra se disparó al 50%. Los resultados fueron impactantes: una reducción del 36% en las emisiones relacionadas con la alimentación, un ahorro de costos de aprox. 59 céntimos por comida y una tasa de satisfacción de los pacientes que supera el 95% [2]. Para el año 2023, se prevé que se sirvan alrededor de un millón de comidas vegetales a los pacientes.
El caso de Nueva York destaca cómo la adopción de menús predeterminados basados en plantas en hospitales no solo mejora la salud de los pacientes, sino que también ofrece beneficios ambientales y económicos significativos. Además, demuestra la eficacia de un enfoque relativamente simple mediante la implementación de menús por defecto.
Organizaciones como Greener By Default proporcionan servicios personalizados para ayudar a las instituciones sanitarias en la transición hacia sistemas alimentarios basados en vegetales.
Katie Cantrell, cofundadora y directora ejecutiva de Greener By Default, señala:
«Creamos intervenciones personalizadas basadas en el entorno del servicio de comidas y la demografía de los pacientes. Aquellos que buscan aumentar la sostenibilidad y la rentabilidad de su servicio de comidas, al mismo tiempo que mantienen la satisfacción del paciente, pueden ponerse en contacto con Greener By Default para realizar una auditoría del menú y recibir sugerencias personalizadas de fácil implementación y alto impacto.»
Katie Cantrell
Cofundadora y directora ejecutiva de Greener By Default
Con un imperativo claro respaldado por investigaciones sólidas, el número de hospitales que sirven alimentos de origen vegetal por defecto está en aumento. El éxito demostrado en el caso del Hospital Hayek y después en el Hospital de Nueva York sirve como una poderosa prueba de concepto que respalda la viabilidad y la eficacia de la comida basada en plantas, sostenible y deliciosa.
Para obtener más sugerencias y soporte de expertos, puedes acceder al artículo de New Food Hub y ponerte en contacto directo con nuestro equipo de asesoramiento.
Salud Cultura Vegana
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— Médicos escoceses dicen al NHS que servir carne en los hospitales es como distribuir cigarrillos (2022). Vegan First. Disponible en: veganfirst.com, «Scottish Doctors Tell NHS Serving Meat In Hospitals Is Like Distributing Cigarettes», Rithika Ramesh, Vegan First, 5 de mayo de 2022. Consultado el 2024-01-11
2— El ahorro de costes se registró inicialmente en 59 céntimos aprox., aunque varía en función de las variaciones de los precios de la cadena de suministro.
3— culturavegana.com, «El Hospital Hayek primero en servir sólo comida plant-based», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 30 marzo, 2022 | Publicación: 26 marzo, 2021. Inaugurado el primer hospital vegano del mundo, un centro de tratamiento donde solo se sirven platos libres de crueldad animal a los pacientes.
4— nychealthandhospitals.org, «NYC Health + Hospitals Now Serving Culturally-Diverse Plant-Based Meals As Primary Dinner Option for Inpatients at All of Its 11 Public Hospitals», NYC Health + Hospitals, 9 de enero de 2023. NYC Health + Hospitals/Bellevue, Harlem y South Brooklyn Health se unen a otros sitios de atención aguda del sistema que ofrecen comidas sabrosas y saludables para promover resultados de salud positivos.
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