El concepto «dieta basada en plantas» se atribuye al bioquímico nutricional de la Universidad de Cornell, Thomas Colin Campbell.
La investigación de Thomas Colin Campbell sobre una dieta basada en plantas se extendió en The China Project, un estudio de una década de prácticas dietéticas en la China rural, —Campbell presentó su investigación sobre la dieta en el National Institutes of Health de EEUU en 1980 [1]—que brinda evidencia de que una dieta baja en proteínas y grasas animales, y alta en alimentos vegetales, podría reducir la incidencia de varias enfermedades [2]. En 2005, Campbell y su hijo publicaron The China Study, un libro de gran éxito de ventas que destaca los posibles beneficios para la salud de una dieta basada en plantas [3]. Campbell también usó el concepto basado en plantas para educar a los consumidores sobre cómo comer carne tenía consecuencias ambientales significativas.
Algunos autores establecen una distinción entre las dietas «basadas en plantas» o «solo vegetales» [4]. Una dieta basada en plantas puede definirse como el consumo de alimentos de origen vegetal que se procesan mínimamente.
Una revisión que analizó el uso del término dieta basada en plantas en la literatura médica encontró que el 50% de los ensayos clínicos usan el término indistintamente con dieta vegana, lo que significa que la dieta de intervención no incluía alimentos de origen animal. El 30% de los estudios incluyeron productos lácteos y el 20% carne. [5]
A principios del siglo XXI, se estima que unos 4 mil millones de personas viven principalmente con una dieta basada en plantas, algunas por elección y otras debido a los límites causados por la escasez de cultivos, agua dulce y recursos energéticos [6]. Las principales motivaciones para seguir una dieta basada en plantas parecen ser las aspiraciones de salud, el gusto, el bienestar animal, la preocupación por el medio ambiente y la pérdida de peso. [7]
Se necesita una reducción en el consumo de carne y un cambio a dietas más basadas en plantas para alcanzar los objetivos climáticos, abordar los problemas de salud pública y proteger el bienestar animal. Se han realizado investigaciones sobre la mejor forma de promover dicho cambio en el comportamiento de los consumidores. [8]
Algunas organizaciones de salud pública abogan por una dieta basada en plantas debido a su baja huella ecológica. Estas incluyen la Agencia Sueca de Alimentos en su guía dietética [9] y un grupo de investigadores de Lancet que proponen una dieta para la salud planetaria. [10] La activista climática vegana Greta Thunberg [11] también pidió más producción y consumo de alimentos a base de plantas en todo el mundo. Un informe de 2022 del Instituto de Medio Ambiente de Estocolmo y el Consejo de Energía, Medio Ambiente y Agua [12] incluyó la protección del bienestar animal y la adopción de dietas basadas en plantas en una lista de recomendaciones para ayudar a mitigar las crisis ecológica y social que llevan al mundo a un «punto de ebullición» extremadamente crítico.
Un estudio de 2022 publicado en Nature Food [13] concluye que si las naciones de altos ingresos cambiaran a una dieta basada en plantas, se podría permitir que grandes extensiones de tierra utilizadas para la agricultura animal regresen a su estado natural, lo que a su vez tiene el potencial de atraer 100 mil millones de toneladas de CO2 fuera de la atmósfera a finales de siglo. Alrededor del 35% de toda la tierra habitable del mundo se utiliza para criar animales utilizados por los seres humanos en la producción de alimentos. [14]
Editorial Cultura Vegana
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— nytimes.com, «It’s Called ‘Plant-Based», Ethan Varian, 28 de diciembre de 2019. Look It Up updated 15 October 2021. The New York Times.
2— Jane E. Brody (8 May 1990). «Huge Study Of Diet Indicts Fat And Meat». The New York Times.
3— Tara Parker-Pope (7 January 2011). «Nutrition Advice from The China Study». The New York Times.
4— Dwyer J (2003). «Vegetarian Diets». In Caballero B, Trugo LC, Finglas PM (eds.). Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second ed.). Academic Press/Elsevier. pp. 5974–5979. ISBN 978-0-12-227055-0.
5— Storz, Maximilian Andreas (June 2022). «What makes a plant-based diet? a review of current concepts and proposal for a standardized plant-based dietary intervention checklist». European Journal of Clinical Nutrition. 76 (6): 789–800. doi:10.1038/s41430-021-01023-z.
6— Pimentel D, Pimentel M (September 2003). «Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment». The American Journal of Clinical Nutrition. 78 (3 Suppl): 660S–663S. doi:10.1093/ajcn/78.3.660S. PMID 12936963. En todo el mundo, se estima que 2 mil millones de personas viven principalmente con una dieta basada en carne, mientras que se estima que 4 mil millones viven principalmente con una dieta basada en plantas. La escasez de tierras de cultivo, agua dulce y recursos energéticos requiere que la mayoría de los 4 mil millones de personas vivan con una dieta basada en plantas.
7— Miki, Akari J.; Livingston, Kara A.; Karlsen, Micaela C.; Folta, Sara C.; McKeown, Nicola M. (March 2020). «Using Evidence Mapping to Examine Motivations for Following Plant-Based Diets». Current Developments in Nutrition. 4 (3): nzaa013. doi:10.1093/cdn/nzaa013.
8— Kwasny, Tatjana; Dobernig, Karin; Riefler, Petra (1 January 2022). «Towards reduced meat consumption: A systematic literature review of intervention effectiveness, 2001–2019». Appetite. 168: 105739. doi: 10.1016/j.appet.2021.105739.
9— livsmedelsverket.se, «Livsmedelsverket». Livsmedelsverket, 6 de junio de 2021.
10— bzfe.de, «Planetary Health Diet: Speiseplan für eine gesunde und nachhaltige Ernährung». bzfe.de (in German).
11— dw.com, «Climate activist Greta Thunberg takes on food industry | DW | 23 May 2021». Deutsche Welle.
12— theguardian.com, «World is at boiling point: humanity must redefine relationship with nature, says report». The Guardian, Taylor M, 18 de mayo de 2022.
13— researchgate.net, «Dietary change in high-income nations alone can lead to substantial double climate dividend». Sun Z, Scherer L, Tukker A, Spawn-Lee SA, Bruckner M, Gibbs HK, Behrens P. Enero de 2022. Nature Food. 3 (1): 29–37. doi: 10.1038/s43016-021-00431-5.
14— phys.com, «How plant-based diets not only reduce our carbon footprint, but also increase carbon capture». Leiden University. 14 de febrero de 2022.
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