Meati Foods crea el filete vegano a base de hongos disponible en restaurantes selectos y accesible para el consumidor en 2021.
La start-up vegana Meati Foods, con sede en Boulder, CO, planea hacer que sus filetes veganos enteros estén disponibles directamente para los consumidores en 2021. Cofundada por los ingenieros Justin Whiteley y Tyler Huggins en 2019, la compañía cerró recientemente una ronda de inversión de la Serie A de 28.2M de dólares para ayudar a escalar la producción y expandir su equipo para facilitar un lanzamiento directo al consumidor de sus innovadoras carnes veganas a base de hongos.
Mientras que muchas compañías como Beyond Meat e Impossible Foods se enfocan en producir carne vegana molida, Meati está creando cortes enteros de bistec y pollo usando una tecnología que se basa en el micelio, la estructura de la raíz de rápido crecimiento de los hongos. La compañía elabora micelio dentro de tanques de fermentación y luego mezcla las fibras con alto contenido de proteínas, que se asemejan a las que se encuentran dentro de las pechugas de pollo y los filetes, con otros ingredientes y especias a base de vegetales antes de convertirlos en carne vegana.
«La gente está buscando algo nuevo y emocionante, y creo que veremos una categoría completamente nueva de productos basados en hongos, lo cual es increíble.»
Tyler Huggins
En mayo, Meati Foods lanzó en secreto sus bistecs veganos en SALT Bistro en Boulder, donde se sirvió como parte del Bahn Meati Sandwich, para recopilar información de los consumidores sobre todos sus cortes de bistec a base de hongos. Los afortunados que han probado Chick’n a base de hongos de Meati dicen que es sabroso, tierno y lleno de nutrientes. Con 16 gramos de proteína completa, más de una quinta parte de las necesidades diarias de fibra y vitaminas y minerales como las verduras.
La misión de Meati Foods es ayudar a alimentar a todos con proteínas nutritivas, para siempre. Pero todavía no hemos llegado. Están ocupados aumentando nuestra producción para que todos puedan poner Meati en su plato. Mientras tanto, algunas personas afortunadas tendrán la oportunidad de probar Meati 1.0 a medida que escalan participando en su sorteo.
Meati comenzó con dos estudiantes universitarios, que se conectaron con un par de cervezas y compartieron su pasión por ayudar a las personas y al planeta con alimentos que contienen hongos. Entendieron que el medio ambiente no puede seguir resistiendo la presión que le ponemos. Ven la nutrición como un derecho y creen que todas las personas deberían tener acceso a proteínas sostenibles. Por eso crearon Meati.
Todo empezó con un par de cervezas
Tyler y Justin se conocieron en Boulder durante sus estudios de doctorado en la Universidad de Colorado. Tyler estaba estudiando ingeniería civil y ambiental, y Justin estaba en ingeniería mecánica. Los dos aprendieron temprano en sus carreras que la mejor manera de marcar la diferencia es a través del espíritu empresarial. Se conectaron con unas cervezas y se dieron cuenta de su pasión compartida por ayudar a las personas y al planeta a través de la ingeniería y la ciencia. En lugar de buscar en otros para resolver los desafíos del mundo, querían ser prácticos, conquistando los problemas ellos mismos.
Entonces descubrieron las baterías
El primer proyecto de Tyler y Justin utilizó hongos para producir electrodos de batería que podrían superar al grafito en escamas convencional en las baterías de iones de litio. En un intento por reducir los recursos necesarios, desarrollaron una forma de utilizar las sobras de la elaboración de cerveza como único insumo de materia prima. Esto casi neutralizó la energía, el agua y las emisiones del proceso. De alguna manera, su historia siempre vuelve a la cerveza. Y todavía lo hace.
Y luego las cosas se pusieron mal
Las baterías eran increíbles y todo eso, pero este dúo de ingenieros sabía que podían tener un mayor impacto si se centraban en la comida. No pasó mucho tiempo antes de que centraran su atención en algo más personal: el consumo de carne. Tyler creció en una ciudad maderera donde observó a los madereros y ambientalistas constantemente buscando compromisos para resolver sus problemas. Más tarde, su padre compró una granja de bisontes, y Tyler se debatió entre sus identidades como ecologista y carnívoro, pensando normalmente con cerveza cerca. Comprendió que no todos, incluido él mismo, estaban dispuestos a renunciar a la carne. Entonces, pensó: «¿Y si nos comprometemos?«
Tyler y Justin imaginaron una compañía de alimentos que alentaría a las personas a comer alternativas a las carnes de animales en la transición hacia una dieta plant-based y empezar consumiendo carne los fines de semana u ocasiones especiales. Y como dicen, el resto es Meati story.
Nuestro planeta necesita superhéroes
Para el año 2050, nuestro planeta necesitará dar cabida a unos 3.400 millones de personas. Como resultado, se espera que se duplique la demanda mundial de alimentos de carne, el alimento con mayor uso intensivo de recursos. ¡Ah! El dilema estaba claro. ¿Cómo podemos producir proteínas más sabrosas y nutritivas sin agotar nuestros ya escasos recursos naturales?, fue la pregunta que se hicieron Tyler y Justin.
La fuente del poder del mycelium
Si eres fanático de una dieta basada en plantas, ¡imagina comer un alimento que potencia otras plantas! Podemos pensar en el micelio como raíces largas y súper delgadas. Al igual que los árboles extienden sus raíces hacia el suelo para encontrar nutrientes, los hongos crean micelio subterráneo para buscar agua y nutrientes para sobrevivir. Nuestro superhéroe es tan bueno en lo que hace, superraíces, por así decirlo, que incluso proporciona nutrientes adicionales para ayudar a otras plantas a crecer sanas y fuertes.
¿Qué hace tan nutritivo el micelio?
Al igual que comemos otras raíces para la nutrición como zanahorias, remolachas, rábanos y nabos), comer nuestro micelio es muy bueno para su cuerpo. Está naturalmente lleno de proteínas completas, fibra y otros nutrientes que lo convierten en el superalimento que buscaban nuestros fundadores. Como resultado, Meati no necesita agregar ningún ingrediente fuera de los ingredientes de alimentos integrales simples que usan los chefs para realzar el sabor de Meati.
El micelio de crecimiento rápido
Y dado que el micelio de Meati crece muy rápido, tan rápido que nuestro micelio puede pasar de la «semilla» a su plato en menos de 18 horas y utiliza muy pocos recursos, se puede producir mucha carne jugosa para la población mundial. Es parte de cómo planean ayudar a alimentar al mundo. Meati es el superalimento espectacular que estábamos buscando.
La carne de hongos contiene vitaminas, minerales y también es rica en fibra.
Por qué Meati es un superalimento
Hecho con micelio y un puñado de ingredientes naturales de alta calidad, la nutrición de nivel de superhéroe de Meati le otorga el estatus de superalimento. Al igual que sus amigos vegetarianos, Meati es un regalo de vitaminas y minerales esenciales. Cada porción proporciona hierro, potasio, ácido fólico, vitamina B12, zinc y más.
Fibra de hongos liciosa
Es importante comer una variedad de alimentos que contengan fibra, ya que la fibra ayuda a mantener la digestión, los niveles de azúcar en sangre y colesterol, y ayuda a mantener la regularidad. Sin embargo, más del 95% de los estadounidenses no obtienen suficiente fibra en su dieta. Las buenas noticias son que Meati tiene un alto contenido de fibra, con más de una quinta parte de tus necesidades diarias en una sola porción. ¿Qué te parece eso para un poco de fibra fungosa?
Por qué «corazón» mycelium
Además de ser una gran fuente de proteínas, fibra y vitaminas y minerales esenciales, Meati también es naturalmente libre de colesterol y no contiene grasas saturadas. Con toda esa bondad tendemos a preguntarnos si la carne es una alternativa a la carne, o … si la carne vegetal es una alternativa a la carne animal. Lo es.
Orgullosos Sin OGM
¿No eres fanático de los OGM Organismos Genéticamente Modificados? Te alegrará saber que en Meati Foods, simplemente no los necesitan. El micelio de Meati crece natural y muy rápidamente, por lo que no tienen que hacer ningún tipo de magia para crear Meati, una nueva fuente inagotable de alto poder nutricional.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1- foodnavigator-usa.com, «Meati Foods raises $28m to expand its fungi-based protein platform», Elaine Watson, 30 de octubre de 2020
2- vegnews.com, «Whole cuts of vegan steak secretly launch at Colorado Restaurant», Anna Starostinetskaya, 24 de junio de 2020
3- digitaltrends.com, «Plant-based burgers? Old news. This startup makes steak with fermented fungus», Luke Dormehl, 7 de noviembre de 2019
4- vegconomist.com, «Emergy Foods Opens its Plant-Based Protein Headquarters in Boulder, Colorado», Vegconomist, 19 de julio de 2019
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