La startup Sound Agriculture, ubicada en California dicen haber cultivado aceleradamente un nuevo tomate utilizando técnicas epigenéticas para que sea sabroso y duradero.
Si tomas las semillas de una uva de Francia, las transportas a través del Atlántico y las plantas en Missouri, California u Oregón, todas tendrán básicamente el mismo conjunto de genes. Pero si esperas unos años y luego comes las uvas o bebes el vino cultivado a partir de esas semillas originales o sus descendientes, es posible que notes que los sabores pueden ser muy diferentes, gracias al impacto de lo que hay en el suelo o el clima, como cuando crecían las uvas.
En algunos casos, después de algunas generaciones, si tomaras las semillas de los descendientes californianos de las semillas francesas originales, podrías encontrar que incluso cuando se cultivan en suelo francés, todavía saben más a las que se cultivan en California que a las uvas con semillas que siempre se han cultivado en Francia, aunque es probable que aún tengan el mismo conjunto de genes.
Para los biólogos, esto se llama epigenética: cuando los cambios ambientales afectan la forma en que los genes se activan y desactivan en el ADN, impactos que incluso pueden ser hereditarios de generación en generación. Y es este proceso el que la startup de tecnología agrícola con sede en California, Sound Agriculture, pretende aprovechar para hacer un tomate que tenga la durabilidad de lo que normalmente compraría en la tienda de comestibles con el sabor de algo que compraría en el mercado de agricultores.
“Hasta donde sabemos, este será el primer producto que realmente ha sido desarrollado con epigenética para llegar a los consumidores.”
Travis Bayer
Director de Tecnología de Sound Agriculture
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— forbes.com, «This Startup Says It Can Breed A Better Tomato On Demand», Alex Knapp, Forbes Staff, 14 de marzo de 2023.
3— culturavegana.com, «Tomates cultivados en suelos contaminados con plomo», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 24 julio, 2022. Un estudio concluye que los tomates están a salvo del plomo del suelo, pero es un riesgo para los trabajadores agrícolas y los jardineros.
4— culturavegana.com, «Caviar de tomate», Recetas Cultura Vegana, Última edición: 20 julio, 2022 | Publicación: 12 diciembre, 2021. Una forma espectacular de completar un plato, añadiendo color, textura y sabor son las esferificaciones con tomates de cultivo ecológico.
5— culturavegana.com, «Mary Bryniak, la pionera vegana del cultivo orgánico», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 5 noviembre, 2020 | Publicación: 4 noviembre, 2020. Mary Bryniak pertenecía a la familia O’Brien y fue una pionera de la agricultura orgánica vegana en el Reino Unido. Su hermano Kenneth Dalziel O’Brien es autor del histórico libro “Veganic Gardening“.
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