Curso Croissants modernos

Masterclass online de pastelería vegana

En este masterclass, el Chef Toni Rodríguez te enseñará todo lo que hace falta para elaborar masas, cremas de rellenos, glaseados y coberturas para obtener los mejores croissants, sin utilizar ningún ingrediente de origen animal. ¿Te atreves?

Qué vas a aprender?

Crear un prefermento para aportar aromas a la masa
Toda la teoría para producir un croissant 100% vegetal
Dos diferentes tipos de pliegues
Toda la teoría de amasado, formado y horneado del croissant
Hacer masas de diferentes colores
Cómo producir un pain au chocolat
Elaborar diferentes tipos de rellenos: mermelada, crema de untar, mazapán, etc.
Cómo aportar color y brillo a la pieza final
Cómo aprovechar toda la masa que sobra de los recortes

Elaboraciones

Masa de croissant
Croissant clásico
Pain au chocolat
Croissant de mazapán de pistacho y fresas
Croissant de mermelada de albaricoque
Croissant bostock
Croissant de gianduja
Masa de recortes con albaricoque y chocolate
Pintura para bollería
Brillo neutro para bollería
Mermelada casera
Crema de untar de avellana
Glasa muerta

Croissants modernos

113 minutos – 15 vídeos
8 croissants diferentes 100% veganos
Recetario en PDF descargable
Audio en castellano – subtítulos en inglés
Dificultad: media-alta
Acceso al masterclass online durante 1 año para reproducir los videos cuantas veces quieras

¿Quién imparte este curso?

El Chef Toni Rodríguez es cocinero y pastelero, especializado en pastelería vegana. Después de su experiencia en la cocina de varios restaurantes, con solo 19 años dio vida a su proyecto personal, Lujuria Vegana, un obrador de alta pastelería, que llegó a distribuir sus postres en España y Europa.

Chef Toni Rodríguez

Terminada esa etapa, Toni empezó a dedicarse profundamente a la investigación y desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería vegana. En el 2018 abrió su propia escuela de pastelería en Barcelona, la Toni Rodríguez Academy donde imparte cursos presenciales además de ser un laboratorio de constante investigación. Es autor de varios libros sobre cocina y pastelería vegana.