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Curso Croissants modernos

Publicación: 17 noviembre, 2020 |

Masterclass online de pastelería vegana

En este masterclass, el Chef Toni Rodríguez te enseñará todo lo que hace falta para elaborar masas, cremas de rellenos, glaseados y coberturas para obtener los mejores croissants, sin utilizar ningún ingrediente de origen animal. ¿Te atreves?

Qué vas a aprender?

  • Crear un prefermento para aportar aromas a la masa
  • Toda la teoría para producir un croissant 100% vegetal
  • Dos diferentes tipos de pliegues
  • Toda la teoría de amasado, formado y horneado del croissant
  • Hacer masas de diferentes colores
  • Cómo producir un pain au chocolat
  • Elaborar diferentes tipos de rellenos: mermelada, crema de untar, mazapán, etc.
  • Cómo aportar color y brillo a la pieza final
  • Cómo aprovechar toda la masa que sobra de los recortes

Elaboraciones

  • Masa de croissant
  • Croissant clásico
  • Pain au chocolat
  • Croissant de mazapán de pistacho y fresas
  • Croissant de mermelada de albaricoque
  • Croissant bostock
  • Croissant de gianduja
  • Masa de recortes con albaricoque y chocolate
  • Pintura para bollería
  • Brillo neutro para bollería
  • Mermelada casera
  • Crema de untar de avellana
  • Glasa muerta

Croissants modernos

  • 113 minutos – 15 vídeos
  • 8 croissants diferentes 100% veganos
  • Recetario en PDF descargable
  • Audio en castellano – subtítulos en inglés
  • Dificultad: media-alta
  • Acceso al masterclass online durante 1 año para reproducir los videos cuantas veces quieras

¿Quién imparte este curso?

El Chef Toni Rodríguez es cocinero y pastelero, especializado en pastelería vegana. Después de su experiencia en la cocina de varios restaurantes, con solo 19 años dio vida a su proyecto personal, Lujuria Vegana, un obrador de alta pastelería, que llegó a distribuir sus postres en España y Europa.

Chef Toni Rodríguez
Chef Toni Rodríguez

Terminada esa etapa, Toni empezó a dedicarse profundamente a la investigación y desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería vegana. En el 2018 abrió su propia escuela de pastelería en Barcelona, la Toni Rodríguez Academy donde imparte cursos presenciales además de ser un laboratorio de constante investigación. Es autor de varios libros sobre cocina y pastelería vegana.

INSCRIPCIÓN AL CURSO

Inscripcion a Curso de Cocina vegana

Formación Cultura Vegana
www.culturavegana.com


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