Alta pastelería elaborada sin grasa animal apta para veganos. Un curso de pastelería sin lactosa, sin huevos y sin gelatinas de origen animal.
Ahora tienes la oportunidad de aprender técnicas para elaborar postres que satisfacen la creciente demanda debido a ciertas intolerancias alimentarias a lactosa, al gluten, al huevo, al sufrimiento y explotación animal, sin sacrificar texturas, sabores y aromas deliciosos.
En este curso online aprenderás a elaborar exquisitos postres sustituyendo los ingredientes básicos de la pastelería tradicional, como puedan ser el huevo, la leche, la mantequilla, la grasa de cerdo o la gelatina de origen animal, por productos de origen vegetal.
Para llevar a cabo esta pastelería inclusiva, partiremos de los mismo principios de la pastelería tradicional, es decir, serán usadas las mismas técnicas como son la elaboración de cakes, sablés, mousses o gelatinas para obtener una emulsión, aireación, gelificación y espesamiento, solo que haremos uso de productos alternativos como proteína vegetal, fibra, almidones modificados, sustitutos de la sacarosa, gelificante 100 % vegetal, con resultados de características organolépticas muy similares a lo convencional.
El objetivo del curso es que el alumno pueda comprender el comportamiento de las materias primas utilizadas, lo que le permitirá extrapolar dicho conocimiento, reemplazando las materias primas.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo la harina convencional por harina de arroz u otros derivados
En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo ingredientes tradicionalmente asociados a la pastelería como huevos, mantequilla, gelatinas de origen animal, por otras elaboraciones como el almidón de patata, pectina de manzana y nuestras propias mantequillas de aceite de oliva.
Francisco Broccolo elaborará una sablé sin lactosa ni huevo, una masa batida, un cremoso de fruta y de chocolate sin huevos ni lácteos. Así como mousses sustituyendo el merengue tradicional por un merengue vegetal con una textura idéntica y una potencia sápida ya que este mousse no lleva ni lácteos ni gelatinas. Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.
¿A quién va dirigido?
Estudiantes y profesionales de pastelería. En general cualquier persona interesada que tenga conocimientos básicos de pastelería contemporánea y respetuosa con el medio ambiente, los animales y el planeta.
¿Qué incluye el curso?
- 1h 44 min video HD
- 4 recetas completas
- 26 lecciones
- Material complementario
- Recetario
¿Quién imparte el Curso?
Francisco Broccolo es uno de los pasteleros venezolanos más destacados internacionalmente. Lleva tres años radicado en Italia y actualmente brinda asesorías a restaurantes y pastelerías e imparte clases en distintos países.
Destacan las influencias en su técnica y estilo de cocina las de Pierre Mirgalet, las del venezolano Ángel Betancourt, el francés Christophe Michalak y el puertoriqueño y libanés Antonio Bachour.
INSCRIPCIÓN AL CURSO
Formación Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1- sccolinary.com, «Pastelería Inclusiva Vegana», Chef Francisco Broccolo. Curso online de Pastelería contemporánea donde aprenderás técnicas para elaborar preparaciones que satisfacen la creciente demanda de ciertas intolerancias alimentarias, sin sacrificar texturas, sabores, aromas y respetando a los animales, al medio ambiente y al planeta.
2- culturavegana.com, «Selección de Cursos Veganos online», Formación Cultura Vegana. La cocina plant-based es una de las tendencias de mayor crecimiento en los últimos años. Muchos profesionales de la hostelería desconocen todavía el alcance y potencial de la comida basada en plantas.
Comparte el Curso de Pastelería Inclusiva Vegana en redes sociales