Una formación gastronómica de primer nivel con recetas veganas
La cocina veggie se ha convertido en una de las tendencias de mayor crecimiento en los últimos años, sin embargo, muchos profesionales de la hostelería desconocen su alcance y potencial. Va mucho más allá de las verduras y, gracias a la utilización de distintas fuentes de proteína vegetal, permite crear platos nutricionalmente completos, visualmente atractivos y generar experiencias gastronómicas de primer nivel.
La clave para conseguirlo es conocer y dominar las distintas proteínas vegetales para aportar los sabores y texturas necesarias en un plato completo. Esto te permitirá crear una oferta veggie de la misma calidad y grado de satisfacción que el resto de tu propuesta culinaria.
¿Qué aprenderás?
Más de seis tipos diferentes de proteínas vegetales a través de 18 recetas modernas, originales y muy sabrosas. En este curso online aprenderás el elemento principal para crear platos plant-based que sean aptos para el 100% de los clientes porque su sabor, apariencia y calidad nutricional sean equivalentes al resto de tu carta. Aprenderás a trabajar más de seis tipos diferentes de proteínas vegetales.
Primero hablaremos de a qué nos referimos cuando hablamos de proteínas vegetales, dónde encontrarlas y cuáles son las principales. Empezaremos con las más clásicas, las legumbres en su forma original y valoraremos tanto su aporte nutricional como dos recetas para transformarlas de forma atractiva.
A continuación, le daremos la vuelta a lo que sabes sobre las proteínas vegetales traídas de Asia para que descubras su versatilidad, la forma de hacerlas más sabrosas y cómo utilizarlas en platos de cualquier estilo gastronómico. Así, dominarás los distintos tipos de tofu, la forma de cocinar el seitán y todo lo que puedes hacer con el tempeh. Por otro lado, descubrirás las nuevas proteínas vegetales con los texturizados de legumbres y con Heura. Gracias a ellos, darás un salto en tu capacidad de adaptar platos tradicionales y hacerlos completamente vegetales manteniendo textura y sabor.
Todo esto, a través de 18 recetas originales, sabrosas y muy sorprendentes que cambiarán por completo tu percepción de la cocina vegetal.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a restauradores y otros profesionales de la hostelería que quieren captar al público veggie con una oferta diferenciadora, sabrosa y rentable para su negocio sin renunciar a su propio estilo de cocina. Y también a foodies que quieran descubrir los beneficios de la cocina vegana con recetas fáciles y muy sabrosas.
¿Qué incluye el curso?
- 2 h de vídeo HD
- 18 recetas veganas
- 11 lecciones teóricas
- 1 Documento y fuentes con el impacto ambiental de las proteínas vegetales
- 1 Recetario en PDF
- Certificado del curso
¿Quién imparte el Curso?
El Chef Nicolás Tomaselli – Es uno de los formadores estrella de Vegetalmente, ocupación que compagina con su actividad como chef en su restaurante vegano en Madrid, Vegania. Cocinero desde hace más de veinte años, Nicolás se especializó en cocina plant based hace más de diez años. Desde entonces, ha abierto tres restaurantes veganos en Madrid, desde donde sigue experimentando y empujando los límites de la cocina plant based.
Consultora Vegana Lola Hernández – Fundadora de Vegetalmente tras empezar ella misma a practicar el veganismo y darse cuenta de que cuando salía a comer o cenar con amigos, la oferta que tenía en los locales era muy escasa y se limitaba a ensaladas o parrillada de verduras. Se dedica a asesorar a profesionales de la hostelería que quieren ampliar su propuesta gastronómica para captar un público que representa en España el 10%.
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